पॉलीफेनोल्स वे क्या हैं
पॉलीफेनोल्स कई रूपों और किस्मों में मौजूद कार्बनिक वनस्पति मूल के अणु हैं।
मानव शरीर के भीतर उनका कार्य विभिन्न क्रियाओं के माध्यम से मानव कोशिकाओं को स्वस्थ रखने में मदद करना है:
> वे मुक्त कणों की कार्रवाई का मुकाबला करके सेलुलर उम्र बढ़ने से लड़ते हैं, जो सेलुलर चयापचय की प्राकृतिक प्रक्रिया का परिणाम है और जो ऑक्सीकरण और समय से पहले कोशिका मृत्यु का कारण बनता है;
> जैसे पौधों में पॉलीफेनॉल्स बाहरी एजेंटों से सुरक्षा का कार्य करते हैं, मानव शरीर में भी वे विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल हैं ;
> सेलुलर एपोप्टोसिस में योगदान, जो जीव में असामान्य और दोषपूर्ण कोशिकाओं का एक सामान्य तंत्र है जो उन्हें "आत्महत्या करने" की ओर ले जाता है क्योंकि वे मूल डीएनए पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं;
> शरीर द्वारा उत्पादित असामान्य कोशिकाओं के संवहनीकरण से लड़ते हैं ;
> रक्त में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण और भंडारण को नियंत्रित करता है, और इसलिए संचार और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य पर कार्य करने की अनुमति देता है;
कुछ पॉलीफेनोल्स के चयापचय पर एक कार्रवाई होती है, क्योंकि वे कोशिकाओं में वसा के भंडारण को रोकते हैं और बेसल चयापचय को बढ़ाते हैं।
मुख्य प्रकार के पॉलीफेनोल्स
फेनोलिक यौगिकों को उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार विभिन्न वर्गों में विभाजित किया जाता है।
स्वास्थ्य के लिए उपयोगी पॉलीफेनोल्स के मुख्य वर्ग हैं:
> फिनोल : फिनोलिक यौगिक छोटे फलों में मौजूद होते हैं, और इसलिए बीज, जामुन, जामुन, आलूबुखारा, चेरी, ब्लूबेरी, ग्रीन टी, काली चाय, ब्रोकोली और जैतून के तेल में;
> फ्लेवोनोइड्स : खट्टे फल, जामुन, प्याज, फलियां, लाल अंगूर, हरी चाय, अजमोद और डार्क चॉकलेट (न्यूनतम 70% कोको) में मौजूद एंथोसायनिन;
> फ्लेवोनोली : सेब, जामुन, अंजीर, लाल अंगूर, प्याज, ब्रोकोली, हरी पत्तेदार सब्जियां (पालक और सलाद), और हरी और काली चाय में मौजूद क्वेरसिटिन सहित;
> कैटेचिन : खुबानी, प्लम, आड़ू और स्ट्रॉबेरी, हरी चाय और काली चाय, अंगूर, व्यापक सेम और मटर, और कोको में मौजूद;
> एंथोसायनिडिन : जामुन और जामुन, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, जामुन, और सेब में;
> isoflavonoids : वे सोया में और सोया डेरिवेटिव में मौजूद हैं, और बीज में;
> stilbenes : resteratol लाल अंगूर और शराब में लाल अंगूर से मौजूद होता है;
> टैनिन : टैनिन चाय में सभी के ऊपर मौजूद होते हैं, यह हरा, काला, लाल या सफेद होता है, ख़ुरमा, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी और लाल अंगूर में;
> लिग्नंस : लिगनेन बीज, साबुत अनाज, स्क्वैश, मिर्च, ब्रोकोली, लहसुन, लीक और शतावरी में मौजूद होते हैं;
> सिनेरिना : आर्टिचोक और ग्रीन टी में मौजूद।
पॉलीफेनोल्स: जहां वे पाए जाते हैं और उनका उपभोग कैसे करें
पॉलीफेनॉल्स कई सब्जियों और कई फलों में पाए जाते हैं, और अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि बीज और साबुत अनाज में ।
वे फल और सब्जियों के हवाई भागों में, तने और जड़ में नहीं बल्कि त्वचा में और उससे भी ज्यादा लुगदी के भाग में मौजूद होते हैं ।
पॉलीफेनॉल्स एक चिह्नित हरे और पत्ती के रंग के साथ सब्जियों में पाए जाते हैं, साथ ही एक लाल रंग के साथ फलों में भी। इसके अलावा, ग्रीन टी पॉलीफेनोल्स का एक महत्वपूर्ण संसाधन है, जो एकल भोजन में अधिक प्रकार के फेनोलिक यौगिकों का संग्रह करता है। मौसम के बाद और सब्जियों और रंगीन फलों को चुनने से आप पॉलीफेनोल्स और स्वास्थ्य को भर सकते हैं।
इन सभी कारणों से यह बहुत महत्वपूर्ण है, जब संभव हो, अनुपचारित उत्पादों को खरीदने के लिए और फलों के छिलके का भी सेवन करें । सब्जियों के लिए कुछ पॉलीफेनॉल्स एक छोटी भाप खाना पकाने के बाद और उबलते पानी में उपलब्ध हो जाते हैं।
खाना पकाने की सही डिग्री जानने के लिए , बस सब्जी के रंग को देखें : जब सब्जी चमकीले रंग का अधिग्रहण करती है, तो इसका मतलब है कि इसका सेवन करने के लिए तैयार है, इसके लाभकारी गुणों का अधिकतम लाभ उठाने की संभावना है। एक उदाहरण गाजर, सामान्य रूप से क्रूस सब्जियों और हरी पत्तेदार सब्जियां हैं।
चाय, चाहे वह हरी हो या सफेद, काली हो या लाल, कम से कम 7 मिनट के लिए जलसेक में रहना चाहिए, यहां तक कि टैनिन भी।
अंत में जामुन और अंगूर का अक्सर सतह पर इलाज किया जाता है, इसलिए सभी छिलके के साथ खाने से पहले उन्हें ताजे बहते पानी के नीचे कुल्ला करना बेहतर होगा।
