कांजी, भारतीय प्रोबायोटिक



होली के त्योहार के दौरान भारत में सबसे लोकप्रिय पारंपरिक पेय में से एक है, रंगों का त्योहार, कांजी, एक प्राचीन किण्वित पेय है जिसे आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान ने सर्वश्रेष्ठ प्रोबायोटिक्स में से एक दिखाया है

पाकिस्तान से लगी सीमा पर भारत के उत्तरपश्चिम में, पंजाब से उत्पन्न होने वाला यह पेय हमारे दिनों में हर जगह पिया जाता है, जैसे भारत के कई किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ, पहले स्थान पर अचार।

यह किण्वन, बहुत सुगंधित और दृढ़ता से पाचन के कारण थोड़ा कार्बोनेटेड पेय है

इसमें क्या शामिल है?

अवयव मात्रा में और मौसमी या स्थानीय उपलब्धता के अनुसार अलग-अलग होते हैं।

अगर और जब उपलब्ध हो, तो पहले घटक को काली गाजर द्वारा, आंशिक रूप से एकीकृत (या कभी-कभी प्रतिस्थापित) बीट द्वारा दर्शाया जाता है । ये दोनों तत्व मुख्य रूप से गहरे लाल-बैंगनी रंग के लिए जिम्मेदार हैं, जो एंथोसायनिन और फ्लेवोनोइड्स की उपस्थिति को दर्शाता है।

इन सब्जियों में काली मिर्च, नमक और पानी मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से इन सभी सामग्रियों को एक जार में एक साथ रखा जाता है और एक हफ्ते के लिए घर के एक कोने में रखा जाता है, जो सूरज के संपर्क में होता है, फिर प्राकृतिक गर्मी के लिए।

लगभग एक सप्ताह (थोड़ा अधिक होने के बाद यदि तापमान अधिक नहीं होगा) कांजी कड़वी और चटपटी होगी, जिसका सेवन करने के लिए तैयार है।

उस बिंदु पर इसे फ़िल्टर किया जाता है, काली गाजर और बीट को अन्य किण्वन प्रक्रियाओं, जैसे अचार के लिए अलग रखा जाता है।

सामग्री

> 1 बड़ा चम्मच काली सरसों के दाने

> 4-5 काली गाजर;

> 1 बीट;

> 1 बड़ा चम्मच नमक;

> सभी सामग्री (न्यूनतम 6 कप) को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी।

पी आर इपरेशन :

> एक मोर्टार में सरसों के बीज को कुचल दें ;

> गाजर और बीट्स को लंबे समय तक काटें ;

> पानी से भरें और एक कपड़े के साथ कवर करें;

> एक सप्ताह के लिए सूरज के संपर्क में एक कोने में स्टोर करें;

> लकड़ी का एक चम्मच या दिन में एक बार मिश्रण ;

> जब स्वाद तीखा हो जाए तो इसका मतलब है कि कांजी तैयार है;

> इसे रखने के लिए फिल्टर, बोतल, रेफ्रिजरेट करें और इसका सेवन करें।

मसालेदार प्रेमियों ने तैयार उत्पाद में आधा चम्मच मिर्च डाल दिया

किण्वन के लाभ

किम्बूचा के साथ कांजी साझा करने वाली किण्वन प्रक्रिया, जो कि परिचित SCOBY, या जीवाणु और खमीर की सहजीवी कॉलोनी, जो बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी कॉलोनी है, द्वारा अंग्रेजी में कहा जाता है की कार्रवाई पर आधारित है।

यीस्ट और बैक्टीरिया की ये उपनिवेश अत्यधिक प्रोबायोटिक हैं, आंतों के स्वास्थ्य (सब्जियों के पूर्वनिर्मित फाइबर के लिए धन्यवाद) और आंतों के जीवाणु वनस्पतियों की भलाई पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है , प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक महत्वपूर्ण सकारात्मक प्रतिक्रिया के साथ।

इसके अलावा कांजी आसानी से सोखने वाले कार्बोहाइड्रेट का एक बेहतरीन तरल पदार्थ है, इस कारण से हम सुबह कांजी का एक गिलास पीने के लिए उपयोग करते हैं।

कांजी निर्जलीकरण के खिलाफ उत्कृष्ट है, मसालेदार और अम्लीय स्वाद पसीने को कम करता है और इसलिए तरल पदार्थों की हानि, इसके विपरीत बड़ी मात्रा में लाती है।

कांजी को एंटीवायरल थेरेपी के लिए एक अच्छा घर समर्थन के रूप में भी मान्यता प्राप्त है : कांजी की खपत और इसलिए प्रतिरक्षा प्रणाली के प्रदर्शन में सुधार से कई प्रकार के वायरल रोगों की रोकथाम में मदद मिलती है।

दस्त के मामलों में आदर्श क्योंकि, जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह निर्जलीकरण से लड़ता है, दस्त के प्रभावों में से एक। यह आंत में मदद करता है, इसे साफ करता है और एक स्वस्थ और मजबूत बैक्टीरिया वनस्पतियों के प्रसार का समर्थन करता है।

चीनी का स्वाद और सामग्री

जैसा कि उल्लेख किया गया है, स्वाद अजीब है, कठोर है, किसी तरह तीखा या थोड़ा मसालेदार है: यह उन स्वादों में से एक है जिनके लिए मुंह बनाना सीखना चाहिए, क्योंकि हम बहुत मीठा, मीठा पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि यहां तक ​​कि सबसे अधिक बार-बार सुगंधित कुछ होते हैं चीनी, कोम्बोचा और केफिर के अधिकांश संस्करणों की तरह।

बैक्टीरिया को खिलाने के लिए आवश्यक शर्करा पहले से ही सब्जियों में होती है: गाजर और विशेष रूप से चुकंदर शर्करा से भरपूर होते हैं।

किण्वन के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया भी सब्जियों के छिलके पर पाए जाते हैं, इसलिए आदर्श उन्हें छीलने के लिए नहीं होगा, बल्कि उन्हें अच्छी तरह से साफ करने के लिए होगा।

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