राई की रोटी दो प्रकार की होती है, एक केवल राई के आटे से बनाई जाती है और दूसरी जिसमें यह कम या ज्यादा परिष्कृत आटे के साथ मिलाई जाती है।

लस मुक्त आटा होने के नाते, राई का आटा कभी-कभी मैनिटोबा के साथ मिलाया जाता है, जो दूसरी तरफ, विशेष रूप से समृद्ध होता है।

राई की रोटी, इसलिए, हमेशा एक साबुत रोटी नहीं होती है, जैसा कि आमतौर पर सोचा जाता है। सबसे पहले यह दूसरे आटे पर निर्भर करता है जिसके साथ राई का आटा मिलाया गया था और फिर राई के आटे के प्रकार पर भी इस्तेमाल किया गया था।

राई का आटा, वास्तव में, अन्य आटे की तरह कम या ज्यादा परिष्कृत हो सकता है।

भूरे रंग के रंग के कारण राई की रोटी को काली रोटी भी कहा जाता है । अक्सर, यह तैलीय बीजों से समृद्ध होता है, उदाहरण के लिए सूरजमुखी के बीज या सनी या मिश्रित।

इसमें अधिक कॉम्पैक्ट टुकड़ा है और अन्य प्रकार की रोटी की तुलना में कम वायुकोशीय है ।

पपड़ी कुरकुरे है और अंदर से नम है, एसिड की प्रवृत्ति के साथ।

इटली में यह अल्पाइन घाटियों का एक पारंपरिक भोजन है ; विशेष रूप से इसे वलिस की राई की रोटी के रूप में जाना जाता है जिसने नियंत्रित मूल का मूल्य प्राप्त किया है। हमारे राष्ट्र के अन्य क्षेत्रों में, हालांकि, यह विशेष रूप से व्यापक नहीं है और इसलिए, विशेष रूप से कुछ क्षेत्रों में इसे बाजार पर खोजना आसान नहीं है।

राई की रोटी, गुण और लाभ

राई की रोटी में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और इसलिए, खासकर यदि राई के आटे का प्रतिशत काफी अधिक है, तो मधुमेह वाले लोगों के लिए अन्य प्रकार की रोटी के लिए बेहतर हो सकता है।

आहार फाइबर की समृद्धि के लिए धन्यवाद, राई की रोटी में एक उच्च संतृप्ति सूचकांक है, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने की अनुमति देता है और कब्ज की रोकथाम और उपचार में एक वैध सहायता है।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में, पत्रिका में प्रकाशित शोध, पोषण, चयापचय और हृदय रोगों की सिफारिश है कि राई की रोटी नट्स और अन्य तिलहन से समृद्ध होती है , जो पौधे के स्टेरोल से समृद्ध होते हैं, का सेवन करना चाहिए।

यह खनिज और विटामिन, विशेष रूप से बी विटामिन, विटामिन ई, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और मैंगनीज में बहुत समृद्ध है ।

पोषक तत्वों की संपत्ति के कारण, पारंपरिक रूप से इसे एक ऊर्जावान और पुनर्जीवित शक्ति दी जाती है।

हालांकि इसमें अन्य प्रकार की रोटी की तुलना में कम लस होता है, राई इसके बिना नहीं होती है और इसलिए यह सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए अनुशंसित भोजन नहीं है।

राई की रोटी की कैलोरी

राई की रोटी में अन्य प्रकार की रोटी की तुलना में कम कैलोरी होती है । केवल राई के आटे से बनी रोटी प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 170 से 220 कैलोरी लेकर आती है, जो कि इस्तेमाल किए गए आटे के शोधन की डिग्री पर निर्भर करती है, जबकि 0 आटे की रोटी के लगभग 280 की तुलना में।

हालांकि, अंतर, कड़ाई से कैलोरी शब्दों में, केवल उन लोगों के लिए लाभ नहीं है जो आकार में रहना चाहते हैं। सामान्य तौर पर, राई की रोटी की विशेषताएं, फाइबर की समृद्धि और उच्च तृप्ति सूचकांक सहित, इसे एक विशेष रूप से उपयुक्त भोजन भी बनाती हैं, जिन्हें नियंत्रित कैलोरिक शासन का पालन करने की आवश्यकता होती है।