काली मिर्च, जिसे वैज्ञानिक रूप से कैपिस्कुम एनुमुन के रूप में जाना जाता है, एक झाड़ी है जो सोलानासी परिवार से संबंधित है। ग्रीन्स, रेड्स या येलो, इसके फल हजारों साल पहले दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप से यूरोप पहुंचे और आज इनकी खेती इटली और पूरी दुनिया में कई किस्मों में की जाती है।
यह एक कीमती, समृद्ध और स्वस्थ सब्जी है जो शरीर को महत्वपूर्ण लाभ पहुंचाती है। जैसा कि ज्ञात है, मिर्च में अच्छी मात्रा में विटामिन सी होता है, लेकिन विटामिन ए, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और लोहा भी होता है ; वे शुद्ध और स्लिमिंग आहार के लिए आदर्श हैं, क्योंकि वे 90% से अधिक पानी से बने होते हैं।
उनकी कार्रवाई उम्र बढ़ने और बीमारियों के गठन से निपटने के लिए भी महत्वपूर्ण है: वे वास्तव में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं और ट्यूमर के गठन को रोकने, हृदय संबंधी विकारों से बचाते हैं। अंत में, उनके फाइबर सामग्री को नहीं भूलना चाहिए क्योंकि यह शरीर में हल्के रेचक प्रभाव पैदा करता है।
मिर्च कितने प्रकार के होते हैं?
मिर्च विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं: पीले या लाल, मीठे, रिसोट्टो के लिए आदर्श, सीज़न पास्ता के लिए और ग्रील्ड होने के लिए। या साग, मसालेदार या कम, कम मीठे स्वाद के साथ, जो आलू के साथ और पनीर के साथ पकाया जाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। अन्य किस्मों को मसालेदार या सजावटी मिर्च से दर्शाया जाता है, जैसे केयेन काली मिर्च या जलेपीनो।
अन्य कम प्रसिद्ध इटली में तबस्स्को और रोटोतो हैं, उदाहरण के लिए, लघु अवधि के लिए −5 डिग्री सेल्सियस पर भी विरोध करने वाली किस्में, जबकि हबनरो सूर्य के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। ऐसी किस्में हैं जिनमें बैंगनी फूल और काले बीज होते हैं, फल पर धारियाँ या कोरोला पर धब्बे होते हैं।
पेपरपी स्पाइसीनेस के पीछे मुख्य पदार्थ एल्कालॉइड कैपसाइसिन कहा जाता है । प्रत्येक कैप्सैसिनोइड के मुंह में एक सापेक्ष स्पिकनेस और एक अलग स्वाद होता है, और इन पदार्थों के अनुपात में भिन्नता उनकी सामग्री के अलावा, विभिन्न किस्मों द्वारा उत्पादित विभिन्न संवेदनाओं को निर्धारित करती है।
गर्मियों की सब्जियों के बीच मिर्च
रसोई में काली मिर्च
चमकदार और दृढ़, डेंट से मुक्त और चिकनी और अच्छी तरह से फैली हुई त्वचा के साथ, तना हुआ तंग के साथ: यदि हां, तो आपने अच्छे मिर्च को चुना है!
इस सब्जी को लगभग पांच दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है, या इसे तेल या सिरके में भी डाला जा सकता है । गर्म मिर्च को सूखे और कांच के नीचे संग्रहीत किया जा सकता है।
कच्चे, सलाद में या पिनज़िमोनियो के साथ, तले हुए या ग्रिल्ड या विभिन्न व्यंजनों के साथ, वे पेपरोनाटा में अन्य सब्जियों के साथ या भरवां मिर्च तैयार करने के लिए उत्कृष्ट बन जाते हैं।
यहाँ स्वादिष्ट रिसोट्टो अल्ला वोगेरेसी है ।
सामग्री
> 300 ग्राम चावल,
> 2 मिर्च (लाल और पीला),
> एक प्याज,
> अजमोद,
> सूखी सफेद शराब का एक गिलास
> अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल,
> मक्खन की एक घुंडी,
> कसा हुआ पार्मेसन का छिड़काव,
> आधा लीटर सब्जी शोरबा।
तैयारी
कम गर्मी पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में कटा हुआ प्याज को नरम करें, बीज से साफ किए गए मिर्च जोड़ें और क्यूब्स में काट लें। Sauté तीन मिनट के लिए, चावल जोड़ें और इसे टोस्ट करें। फिर शराब के साथ मिश्रण करें और शोरबा जोड़ें, चावल पकाने के समय के लिए खाना बनाना छोड़ दें, धीरे-धीरे शोरबा को जोड़ना। जब चावल पकाया जाता है, तो गर्मी से निकालें और मक्खन में हलचल करें, थोड़ा ताजा अजमोद और कसा हुआ परमेसन।
जिज्ञासा : आमतौर पर काली मिर्च के मसाले को स्कोविल स्केल द्वारा मापा जाता है। एकल माप के लिए विश्व रिकॉर्ड त्रिनिदाद और टोबैगो में मोरुगा जिले में उत्पन्न त्रिनिदाद के स्कॉर्पियन, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरोगा के साथ निहित है। इस मिर्च को 2012 में दुनिया में सबसे अधिक मसालेदार के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसमें बहुत अधिक कैपेसीसिन सांद्रता है!
