एडिबल जिलेटिन एक खाद्य उत्पाद है जो कुछ खाद्य पदार्थों को स्थिरता और दृढ़ता देने का काम करता है।
वनस्पति मूल के खाद्य जिलेटिन दोनों हैं, और पशु मूल के खाद्य जिलेटिन हैं और वे एक दूसरे से दो बहुत अलग उत्पाद हैं, दोनों फायदे और नुकसान के साथ विचार करने के लिए।
पशु जिलेटिन एक उत्पाद है जो पशु संयोजी ऊतकों से हाइड्रोलिसिस की एक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। सुखाने, निस्पंदन और शुद्धिकरण के बाद प्राप्त अंतिम उत्पाद, एक विशेष स्थिरता के साथ एक ठोस भोजन है, जिसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संरक्षित किया जाता है।
वनस्पति जिलेटिन को गैर-पशु उत्पत्ति के विभिन्न खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जाता है, सबसे प्रसिद्ध निस्संदेह अगर अगार है, जो विभिन्न प्रकार के लाल शैवाल से प्राप्त होता है, लेकिन पेक्टिन, फलों से प्राप्त होता है, और वनस्पति जिलेटिन भी अक्सर पाया जाता है अन्य मूल के अभी भी।
सब्जियों का जिलेटिन धीरे-धीरे इटली में भी फैल रहा है, इसका कारण यह है कि डेसर्ट तैयार करने के लिए शाकाहारी और शाकाहारियों द्वारा उपयोग किया जाता है, जैसे कि पुडिंग या पकी हुई क्रीम, या यहां तक कि सॉस, क्रीम और मसालों को गाढ़ा करने के लिए। यह मिष्ठान विभाग में जैविक खाद्य दुकानों और सुपरमार्केट अलमारियों में तेजी से पाया जाता है।
लेकिन हम दोनों उत्पादों को बेहतर जानते हैं।
पशु जिलेटिन के पेशेवरों और विपक्ष
सबसे प्रसिद्ध पशु जेली, जिसे सुपरमार्केट की अलमारियों पर भी बेचा जा सकता है, isinglass है, हालांकि यह अन्य जानवरों, जैसे कि मवेशियों और सूअरों से भी बनाया जाता है, और सामग्री की सूची में E441 है।
पशु जिलेटिन कोलेजन, या संयोजी ऊतक प्रोटीन से बना है, इसलिए कुछ शोधों ने मानव शरीर के लिए विशेष रूप से एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में और जोड़ों के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए इसकी पोषण और लाभकारी क्षमता को दिखाया है। नवीनतम कॉस्मेटिक फैशन? अपने आप को एक जिलेटिन-आधारित हेयर पैक बनाएं!
विपक्ष के लिए, हमने देखा है कि इस प्रकार का भोजन, यदि अत्यधिक खुराक में या विशेष रूप से असहिष्णु विषयों के लिए खाया जाता है, तो संभावित रूप से एलर्जी को ट्रिगर कर सकता है या पेट में जलन पैदा कर सकता है, जिससे पाचन विकार हो सकता है।
इसके अलावा, पशु मूल (रंड, चमड़े के नीचे के ऊतकों या अन्य भागों) का उत्पाद होने के नाते, यह निश्चित रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो शाकाहारी या शाकाहारी आहार चुनते हैं।
एक संघ है, यूरोप का जिलेटिन मैनुफेक्चर (जीएमई) जो भोजन को नियंत्रित करता है और उत्पादकों और उपभोक्ताओं को बचाता है।
वनस्पति जिलेटिन के पेशेवरों और विपक्ष
वनस्पति जिलेटिन, अगर-अगर, वास्तव में अच्छे फायदे हैं: यह आसानी से पचने योग्य है, इसमें कैलोरी की मात्रा शून्य के बहुत करीब है, यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है, शर्करा युक्त नहीं।
यह फल से भी प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए सेब से, और उस स्थिति में इसे पेक्टिन कहा जाता है, स्टार्च से जैसे कि जैंथ, कुजू, मर्ता स्टार्च, ग्वार, या कैरोब, कैरेजेनन (आयरिश शैवाल)।
विपक्ष ? कोई विशेष मतभेद की सूचना नहीं है, सिवाय इसके कि कुछ प्रकार की वनस्पति जिलेटिन पाक परिणाम को पशु के समान परिणाम नहीं देती है, इसलिए पहले थोड़ा सा प्रयोग करना अच्छा है। दूसरी बात यह है कि इनमें से कई गाढ़ेपन इतनी आसानी से उपलब्ध नहीं हैं ।
अंत में, एफडीए (फूड एंड मेडिसिन्स एजेंसी) ने कैरेजेनन की सुरक्षा के बारे में कुछ चिंताएं व्यक्त की हैं, जो कि E407 पर बहुत ज्यादा विवादित है: द कॉर्नुकोपिया इंस्टीट्यूट की रिपोर्ट्स के अनुसार, कैरेजेनन पाचन समस्याओं या पेट और पेट में असुविधा का कारण होगा। ।
ध्यान दें : खाद्य जिलेटिन सिर्फ चिपचिपा कैंडीज या आइसिंग्लास शीट्स नहीं है: यह आइसक्रीम, दही, केक, मिठाई, जैम, चीज, पशु भोजन और कभी-कभी वाइन में भी पाया जाता है!
