पोषण मानव जीवन के लिए मौलिक है, फिर भी यह एक आवश्यकता या आदत से बहुत अधिक है। आहार संस्कृति है, यह परंपरा है और यह बहुत अधिक है। हम जो खाते हैं वह कई कारकों पर निर्भर करता है: स्वाद, स्वास्थ्य की स्थिति, उत्पाद की लागत, लेकिन इतिहास, भूगोल, राजनीति और उस जगह की अर्थव्यवस्था जहां हम रहते हैं।
विभिन्न जातीय समूहों के आहार को जानना और समझना इसलिए इसका मतलब है कि कारकों की एक जटिल श्रृंखला को परिभाषित करना और अधिक उद्देश्यपूर्ण और आलोचनात्मक तरीके से किसी की खाने की शैली का मूल्यांकन करने में मदद करना और किसी के शरीर की प्रकृति के अनुकूल सबसे अधिक खोज करना।
लुडविग एंड्रियास फेउरबैक ने कहा, "मनुष्य वही है जो वह खाता है" : इस आदर्श वाक्य से ज्यादा कुछ भी सच नहीं है।
वियतनामी भोजन की मुख्य विशेषताएं
वियतनामी भोजन शायद पूरे एशिया में सबसे हल्का है और इसमें ताज़ी जड़ी बूटियों, डेलिकेट सूप और मौसमी ग्रिल्ड सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जो चावल, वियतनाम में सबसे आम भोजन, या विशेषता टैगलीओलिनी, जो कई अन्य एशियाई पाक परंपराओं में पाए जाते हैं। मिठाई में आमतौर पर मीठे चावल या टैपिओका के साथ ताजे फल होते हैं।
जैसा कि सभी पाक परंपराओं में, क्षेत्र और क्षेत्र के बीच अंतर हैं; हालाँकि, आम भाजक व्यंजन की सादगी है, अतिरिक्त वसा की लगभग कुल अनुपस्थिति और ताजे फल और सब्जियों के व्यापक उपयोग, दोनों की खेती और जंगली।
वियतनामी भोजन भी सभी प्रकार के मछली उत्पादों के व्यापक उपयोग के लिए प्रदान करता है, विशेष रूप से देश के दक्षिण में, जबकि ठंडा उत्तर में, मांस मुख्य रूप से खाया जाता है। उत्तर और दक्षिण के बीच चावल भी अलग है; वियतनाम के उत्तरी भाग में, लंबे अनाज वाले फल अधिक व्यापक होते हैं, जबकि दक्षिण में गोल चावल पसंद किए जाते हैं।
वियतनामी भोजन और अन्य व्यंजनों के बीच परीक्षा
वियतनामी भोजन, हालांकि चीनी और थाई व्यंजनों से अलग है, फिर भी इन दो पाक परंपराओं से भारी दूषित हुआ है। चीन से सोया सॉस, टोफू, सेम स्प्राउट्स और ठेठ टैगलिओलिनी जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है; दूसरी ओर, थाईलैंड में मुख्य रूप से चीनी का उपयोग एक स्वीटनर और मसाले के रूप में किया जाता है जो खाद्य पदार्थों को मसालेदार स्वाद देता है; हालांकि, वियतनामी भोजन थाई की तुलना में बहुत कम मीठा और कम मसालेदार रहता है।
यहां तक कि फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों ने कुछ पाक परंपराओं को पीछे छोड़ दिया है; फ्रांस से, वियतनाम को विशेष रूप से भरवां बैगूलेट का उपयोग और मांस और मछली के साथ सॉस बनाने की आदत विरासत में मिली है।