सच बताइए: पुगलिया या नहीं, आप सभी ने ऑर्किचेट के बारे में सोचा है। शलजम सबसे ऊपर के साथ संयोजन को सार्वभौमिक रूप से इतालवी परंपरा का एक व्यंजन बनाने के लिए एक विजेता के रूप में पहचाना जाता है जो दुनिया हमें उत्साहित करती है।
लेकिन शायद शलजम के साग के लाभकारी गुण, उनके पोषण मूल्य, कम ज्ञात हैं।
और यहां तक कि कम ज्ञात वैकल्पिक व्यंजन हैं जो शलजम साग का उपयोग अन्य तरीकों से करते हैं।
हम एक साथ देखेंगे कि यह शलजम साग की खपत बढ़ाने के लायक क्यों है, और उन्हें कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों में कैसे उपयोग किया जाए।
शलजम साग: वे क्या हैं
ध्यान दें: जिसे हम आमतौर पर " शलजम साग " कहते हैं, वास्तव में नहीं हैं - जैसा कि नाम से कल्पना कर सकते हैं - शलजम के पत्ते। या बल्कि, वे कुछ पत्तियों को भी शामिल कर सकते हैं, लेकिन ये वे तने और फूल हैं जो अभी भी बंद हैं (कलियों, इसलिए बोलने के लिए, ब्रोकोली या फ्रैरेलेली कहा जाता है)। शलजम का साग, उप-प्रजाति सिल्वेस्ट्रेस का खाद्य हिस्सा है, जो रैसा प्रजाति का है, जो ब्रिसिकेसी परिवार से संबंधित है; उनका वानस्पतिक नाम इसलिए ब्रैसिका रापा सिल्विस्ट्रिस है ; विभिन्न आकार, बुवाई की अवधि और फूलों के समय के साथ अलग-अलग गुण हैं।
आम तौर पर, शलजम के साग को पूरे अंकुर के रूप में विपणन किया जाता है (फिर भी मूल आधार से जुड़ जाता है), फूलों के बिना (पुष्पक्रम) पत्तियों के बिना और फूलों के बिना पत्तियों के रूप में भी।
वे हरे और 15 और 100 सेमी की लंबाई में भिन्न होते हैं ।
हमेशा ताजा शलजम साग खरीदने की सलाह दी जाती है, अर्थात पत्तियों और उपजी को लंगड़ा नहीं होना चाहिए, और फूल पूरी तरह से बंद होना चाहिए।
शलजम साग: क्यों उन्हें का उपयोग करें
शलजम सबसे ऊपर है, जैसा कि हमने देखा है, कीमती ब्रोसिसेकी परिवार (गोभी और सह।, इसलिए बोलने के लिए) से संबंधित है, जिसे अक्सर इसकी उच्च एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के कारण गंभीर विकृति के विकास के खिलाफ सुरक्षात्मक रूप में उद्धृत किया जाता है ।
शलजम साग की पोषण सामग्री में मामूली कैलोरी सेवन, उच्च मात्रा में फाइबर, खनिज, लोहा, कैल्शियम और विटामिन ए, सी, के और बी (फोलेट ) की प्रचुर मात्रा होती है। शलजम साग की अत्यधिक खपत के लिए एकमात्र contraindication उनकी काफी प्यूरीन सामग्री है, अणु जो अतिवृद्धि और / या गाउट समस्याओं को बढ़ा सकते हैं।
इन पोषण विशेषताओं को देखते हुए, हम इस प्रकार शलजम साग के लाभकारी गुणों को संक्षेप में प्रस्तुत कर सकते हैं :
> डिटॉक्सिफाई करना।
> भूख के लिए उत्तेजक।
> मिनरलिंग करना।
> एंटी-स्ट्रेस (उनकी उच्च मैग्नीशियम सामग्री को देखते हुए)।
> एंटीऑक्सीडेंट।
> विरोधी भड़काऊ।
शलजम में सबसे ऊपर: कैसे उन्हें रसोई में उपयोग करने के लिए, 3 व्यंजनों
चूंकि वे इतना अच्छा करते हैं, यह सीखने के लायक है कि उन्हें स्वादिष्ट और विविध तरीके से कैसे पकाने के लिए, इसलिए आप अक्सर उन्हें मेज पर रख सकते हैं। सबसे पहले, याद रखें कि शलजम साग को पकाया जाता है : खाना पकाने और तैयारी के तरीके अंतिम उत्पाद के अनुसार अलग-अलग होते हैं, लेकिन सभी शलजम के साग में जो कुछ भी होता है वह उनकी सफाई है; सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना उचित है ; दूसरी बात, क्षतिग्रस्त हिस्से को जड़ के हिस्से को समाप्त (जहां मौजूद) और, यदि आवश्यक हो तो, समाप्त किया जाना चाहिए।
1. एक क्लासिक: शलजम सबसे ऊपर के साथ ऑर्किटेक्ट
5 लोगों के लिए सामग्री :
> शलजम साग का 1 गुच्छा;
> 500 ग्राम ऑर्किटेक्ट;
> लहसुन की 2 लौंग;
> मिर्च पाउडर स्वाद के लिए;
> ईवीओ तेल;
> नमक स्वादानुसार।
तैयारी
शलजम साग को साफ करें, उन्हें एक मुट्ठी नमक डालकर उबालें। खाना पकाने के अंत में, एक छलनी के साथ नाली और सूखने के लिए छोड़ दें, खाना पकाने के पानी को ध्यान में रखते हुए, जिसमें ऑर्किटेक्ट पकाया जाएगा।
इस बीच, एक बड़े पैन में, तेल डालें, लहसुन डालें, ब्रोकोली डालें और पकाएं। एक बार ऑर्किटेक्ट सूख जाने के बाद, उन्हें ब्रोकोली के साथ पैन में जोड़ें, मिश्रण करें और मिर्च मिर्च के साथ छिड़के।
2. एक सुपर कूल रेसिपी: डिटॉक्सिफाइंग वेजेन स्मूदी
सामग्री
> शलजम सबसे ऊपर का 1 गुच्छा;
> 1 मुट्ठी पालक के पत्ते (लगभग 100 ग्राम);
> 1 कार्बनिक सेब;
> 1 जैविक ककड़ी।
तैयारी
शलजम के साग को भाप दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ताजी पालक, सेब और कटा हुआ खीरा के साथ फेंटें, जब तक वांछित स्थिरता न मिल जाए। आप इस ड्रिंक को लंच या डिनर के लिए क्लींजिंग डे के रूप में या प्यूरिफायर एपेरिटिफ के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. एक शाकाहारी नुस्खा: शलजम के साथ मीटबॉल
4 लोगों के लिए सामग्री
> शलजम में सबसे ऊपर 500 ग्राम
> कसा हुआ पनीर और ब्रेडक्रंब स्वाद के लिए
> 1 अंडा
> 1 मुट्ठी अजमोद
> 1 चुटकी मिर्च पाउडर
> लहसुन की 1 लौंग।
तैयारी
शलजम साग को साफ करें, उन्हें निचोड़ें और काट लें ; उन्हें परमेसन, अंडा, अजमोद, लहसुन (कटा हुआ) और मिर्च मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और गेंदों को बनाएं जो ब्रेडक्रंब के साथ कवर किए जाएंगे। तलने के लिए एक वैकल्पिक (अधिक स्वस्थ) के रूप में, उन्हें बेकिंग पेपर पर एक पैन में रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
शाकाहारी विकल्प में एनबी, अंडे को आलू स्टार्च के 2 बड़े चम्मच के साथ बदल दिया जाएगा।
