हेज़लनट, हेज़ेल पेड़ ( Corylus Avellana L. ) का फल, एक आसानी से पचने वाला भोजन है, बहुत ऊर्जावान और उच्च कैलोरी प्रदान करने में सक्षम है। खाद्य उद्योग में बहुत उपयोग किया जाता है, यह खराब कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ उपयोगी ओलिक एसिड में समृद्ध है। चलो बेहतर पता करें।
हेज़लनट के गुण और लाभ
हेज़लनट्स, सभी सूखे फलों की तरह, एक बहुत ऊर्जावान भोजन है जो उच्च कैलोरी प्रदान करने में सक्षम है ( 100 ग्राम लगभग 655 किलो कैलोरी आसानी से आत्मसात करने योग्य है, यह वास्तव में, वसा से समृद्ध और इस बीच अधिक सुपाच्य है)।
उच्च ऊर्जा मूल्य अच्छी वसा सामग्री (64%) द्वारा दिया जाता है, विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड वसा ( ओलिक एसिड कुल फैटी एसिड के 71 और 83% के बीच के मूल्यों के साथ सबसे अधिक है) और लिनोलिक। यह बड़े पैमाने पर प्रदर्शित किया गया है कि ओलिक एसिड (अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल में भी निहित) एलडीएल कोलेस्ट्रॉल ( खराब कोलेस्ट्रॉल ) और ट्राइग्लिसराइड्स का एक उत्कृष्ट "मेहतर" है, जो रोगों के खिलाफ एक निवारक और सुरक्षात्मक कार्रवाई करने में मदद करता है। दिल।
मामूली घटकों के लिए, ये बहुत भिन्न होते हैं और कई कारकों से प्रभावित होते हैं जैसे कि विविधता, भौगोलिक उत्पत्ति, फसल अवधि, कृषि पद्धतियाँ। इनमें हम विटामिन ई पाते हैं , जिनकी सामग्री जैतून के तेल की तुलना में अधिक है: 35 मिलीग्राम / 100 ग्राम 11 मिलीग्राम / 100 ग्राम के खिलाफ। मुक्त कणों में बाधा डालने और उम्र बढ़ने से मुकाबला करने के अलावा, इसकी एंटीऑक्सिडेंट शक्ति के लिए धन्यवाद, विटामिन ई ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और केशिका की दीवारों को मजबूत करता है।
विटामिन ई के अलावा, हेज़लनट्स बी विटामिन (नियासिन और थियामिन) की अच्छी मात्रा दिखाते हैं, विशेष रूप से हेज़लनट्स विटामिन बी 6 में समृद्ध हैं जिनकी सामग्री 0.55 और 0.88 मिलीग्राम / 100 ग्राम के बीच है।
अंत में, हेज़लनट्स का पोषक मूल्य ट्रेस तत्वों (लोहा, तांबा, जस्ता और सेलेनियम) और पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे अन्य खनिज यौगिकों की महत्वपूर्ण उपस्थिति से बढ़ जाता है।
हेज़लनट, के सहयोगी
कुछ वैज्ञानिक प्रमाणों ने मानव स्वास्थ्य पर हेज़लनट्स के लाभकारी प्रभाव की परिकल्पना को उन्नत किया है:
- हृदय रोगों में ; चिकित्सकों के स्वास्थ्य अध्ययन (2002) के एक अध्ययन ने 12 महीने के लिए नट्स (4 या अधिक भाग / सप्ताह) के 12 महीने के नियमित सेवन के लिए 21454 विषयों का अध्ययन किया। संवहनी विकृति के कारण मृत्यु के जोखिम में 30% की कमी के साथ धारणा जुड़ी हुई है;
- डिस्लिप्लिडेमिया में ; विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट में सामग्री और फैटी एसिड में संरचना कोलेस्ट्रॉल के जमाव पर सकारात्मक प्रभाव निर्धारित करेगी, एलडीएल और कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और एचडीएल (अच्छे कोलेस्ट्रॉल) की मात्रा में वृद्धि।
इसके अलावा, टोकोफेरॉल (विटामिन ई) और ß-साइटोस्टेरॉल की उच्च सामग्री का भी कुछ प्रकार के ट्यूमर (कोलन, प्रोस्टेट और स्तन) के नियंत्रण पर प्रभाव पड़ता है।
क्या हेज़लनट आपको मोटा बनाता है?
हेज़लनट, सभी सूखे फल की तरह, क्या इससे वजन बढ़ता है?
नट्स का सेवन वजन बढ़ाने के साथ जुड़ा नहीं है, हालांकि शुरू की गई कैलोरी बढ़ जाती है । ऐसा होने की परिकल्पनाएँ तीन हैं। सूखे फल प्रेरित कर सकते हैं:
- ऊर्जा व्यय में वृद्धि;
- तृप्ति में वृद्धि;
- अन्य पोषक तत्वों का कम अवशोषण।
सूखे फल, इसलिए, पोषण संबंधी योजनाओं के संदर्भ में जो कुल कैलोरी सेवन को ध्यान में रखते हैं, डिस्लिपिडेमिया और शरीर के वजन को नियंत्रित करने के लिए एक कार्यात्मक भोजन बन सकते हैं।
इसलिए यह बच्चों, एथलीटों, छात्रों और ऐसे किसी भी व्यक्ति के लिए अनुशंसित किया जा सकता है जो बौद्धिक या शारीरिक गतिविधि में लगे हुए हैं, मधुमेह और अपच के लिए संकेत दिया जाता है, नाश्ते में उपयुक्त भागों में, एपर्टिटिफ़ के रूप में या भोजन के अंत में या त्वरित और स्वस्थ नाश्ते के रूप में सेवन किया जा सकता है।
हेज़लनट तेल के गुण और लाभ भी जानें
पौधे का विवरण और विविधता
हेज़ेल ( Corylus avellana L. ) एक झाड़ीदार, चिकनी और कॉम्पैक्ट छाल, गहरे हरे और अंडाकार पत्तियों वाला एक पौधा है। सबसे महत्वपूर्ण प्रजातियां Corylus avellana (आम हेज़ेल), Corylus maxima और Corylus colurna (तुर्की हेज़ेल) हैं।
मूल रूप से यूरोप और एशिया माइनर से इसकी खेती प्राचीन काल से ही यूनानियों और रोमन लोगों द्वारा की गई है जिन्होंने इसके गुणों की सराहना की थी; यह वास्तव में, मनुष्य द्वारा सबसे पुराने पौधों में से एक है । सेल्ट्स के लिए और पीडमोंटेस किसानों के विश्वासों में मुख्य एक जादुई पेड़ था: कहानियां और किंवदंतियां बताती हैं कि जादू के जीव झाड़ियों में छिपे हुए थे।
आज उत्पादन भूमध्य सागर से सटे देशों में केंद्रित है: तुर्की, इटली, स्पेन, ग्रीस और फ्रांस लेकिन यह तुर्की है, जिसमें लगभग 700 हजार टन है, जो दुनिया का प्रमुख उत्पादक (70%) है; 100-125 हजार टन के साथ इटली दूसरा है, केवल चार क्षेत्रों में खेती की जाती है : कैम्पानिया, लाजियो, पीडमोंट और सिसिली।
इतालवी हेज़लनट्स की गुणवत्ता को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त है। विशेष रूप से, टोंडा डेल लेन्घे (पीडमोंटिस) और टोंडा डि गिफोनी (कैम्पाना) - दोनों आईजीपी ब्रांड - जैसे किस्में गुणात्मक उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व करती हैं।
प्रमुख हेज़लनट उपयोगकर्ता स्विस (2 किग्रा / व्यक्ति / वर्ष) हैं जो उन्हें चॉकलेट में एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं।
हेज़लनट का सेवन कैसे किया जाता है
कुल उत्पादन के 90% के लिए हेज़लनट्स की खपत, खाद्य उद्योग को दी जाती है, जिसका उपयोग प्राप्त किए जाने वाले उत्पाद के प्रकार के आधार पर विभिन्न रूपों में हो सकता है:
- पूरे: pralines, nougats और चॉकलेट बार में;
- अनाज : स्नैक्स, नौगट, चॉकलेट भरने और डेसर्ट और आइसक्रीम कवर के लिए;
- हेज़लनट पेस्ट : चॉकलेट-आधारित क्रीम प्राप्त करने और आइसक्रीम के लिए;
- हेज़लनट आटा : बिस्कुट और केक में।
शेष 10% हेज़लनट्स शेल में नट्स के रूप में और टोस्टेड हेज़लनट्स के रूप में प्रत्यक्ष खपत के लिए हैं। हेज़लनट को ताजा या टोस्टेड या फ्रोजन खाया जा सकता है।
ताजे फल को एक त्वचा के साथ कवर किया जाता है जिसे कभी-कभी निकालना मुश्किल होता है (बस उन्हें कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें और फिर उन्हें रगड़ें)। यह कुछ हफ़्ते रहता है, फिर यह एक कड़वा हो जाता है जबकि शेल के साथ यह तीन महीने तक भी रहता है, अगर इसे सूखी जगह पर रखा जाए।
अतीत में, हेज़लनट्स का वैकल्पिक उपयोग भी प्रस्तावित किया गया है: विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले तेल के निष्कर्षण के लिए उपयोग।
वास्तव में, हेज़लनट तेल (फलों के ठंडे दबाव से निकाला जाता है) का उपयोग हलवाई की दुकान उद्योग द्वारा अन्य कम गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों (ताड़ के तेल, कैनोला, आदि) को बदलने के लिए किया जा सकता है जो वर्तमान में कन्फेक्शनरी तैयारियों में उपयोग किया जाता है, यह होने तेल भी एक मीठा स्वाद और एक नाजुक aftertaste।
हेज़लनट्स के बारे में जिज्ञासा
कोर से कुछ भी नहीं फेंका जाता है, सब कुछ उपयोग किया जाता है: ट्रंक से फल तक। पत्तियों का उपयोग फाइटोथेरेपी में किया जाता है (वे एक प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ हैं) और स्वस्थ हर्बल चाय के लिए गर्म पानी में जलसेक में; फ्रीजर में रख वे काले घेरे को कम करने में सक्षम एक पैक बन जाते हैं।
फलों से निकाला गया तेल कई क्रीमों के आधार पर होता है, क्योंकि यह आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसमें सुखदायक गुण होते हैं। इसकी एक शुद्ध करने वाली क्रिया है, जिसके कारण इसे तैलीय त्वचा के लिए संकेत दिया जाता है: दोनों एक क्लीन्ज़र (साबुन की सलाखों में भी पाया जाता है) और प्राकृतिक मेकअप रिमूवर के रूप में।
गोले एक उत्कृष्ट ईंधन हैं और इसका उपयोग बाहरी पौधों के आधार को ठंढ से बचाने के लिए किया जा सकता है। हेज़ेल की लकड़ी के साथ यह एक अच्छा अंगारा पैदा करता है, जिसका उपयोग ड्राइंग चारकोल के निर्माण में किया जाता है।
हेज़ेल रॉड का इस्तेमाल पानी की तलाश के लिए डोजर्स द्वारा किया जाता है।
