ब्राउन: गुण, पोषण मूल्य, कैलोरी



शाहबलूत, कलौंजी के पेड़ के फल, स्टार्च और पोटेशियम से भरपूर होते हैं। पोषण के दृष्टिकोण से बहुत दिलचस्प, वे एक महान विविधता की तैयारी का आधार हैं। चलो बेहतर पता करें।

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पौधे का विवरण और विविधता

यूरोपीय चेस्टनट ( कैस्टानिया सैटाइवा ) एक लंबे समय तक रहने वाला पेड़ है, जो फागेसा के परिवार से संबंधित है (वही जो बीच और ओक का है) और भूमध्यसागरीय बेसिन की अनदेखी करने वाले सभी देशों में व्यापक रूप से फैला हुआ है, जहां लंबे समय से खेती की जाती है।

यह इतालवी एपिनेन्स के सबसे अधिक प्रतिनिधि पौधों में से एक है, जहां यह लगभग 10% वन क्षेत्र पर कब्जा करता है जो लगभग सात मिलियन हेक्टेयर है।

कुछ दशक पहले तक, शाहबलूत का फल मुख्य था, यदि एकमात्र नहीं, तो साल के कई महीनों तक पहाड़ के लोगों के लिए भोजन। कुछ भी नहीं के लिए इस राजसी पौधे को " ब्रेड ट्री " कहा जाता था, क्योंकि इसके फल से (ताजे और सूखे दोनों) पूरे साल के लिए तैयार किए जा सकते थे, एक ही गेहूं से ईर्ष्या करने के लिए कई तरह के व्यंजन।

शाहबलूत न केवल एक भोजन था बल्कि फर्नीचर के लिए लकड़ी, बढ़ईगीरी के लिए और छोटी हस्तकला की वस्तुओं के लिए या टैनिन कपड़ों को रंगने के लिए या खाल की टेनिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता था या फिर से इस्तेमाल किए जाने वाले अंडरगार्मेंट के पत्ते स्थिर में जानवरों के लिए "बिस्तर तैयार" करने के लिए।

Castanea sativa के दो अलग-अलग खेती हैं :

  • चेस्टनट पेड़ का फल है जो अनायास बढ़ता है, आकार में छोटा होता है और एक काले और सजातीय त्वचा के साथ आकार में बहुत मीठा होता है और एक मीठा लेकिन अक्सर कसैला स्वाद होता है;
  • चेस्टनट खेती वाले पेड़ों से आते हैं और हमेशा क्रमिक ग्राफ्ट के साथ सुधारे जाते हैं, वे बड़े आकार और छोटे चर आकार, अंडाकार और लम्बी होते हैं। ध्यान देने योग्य धारियों के साथ त्वचा पतली और हल्की भूरी है। स्वाद बहुत मीठा है।

1996 में मुगेल ब्राउन ने चुनाव आयोग (संरक्षित भौगोलिक संकेत) से महत्वपूर्ण IGP मान्यता प्राप्त की।

गुण, कैलोरी और अखरोट के पोषण मूल्य

चेस्टनट पौष्टिक और सुपाच्य फल हैं जो प्राकृतिक और वास्तविक खाद्य पदार्थों की ओर उन्मुख उपभोक्ताओं की मौजूदा जरूरतों को पूरा करते हैं क्योंकि वे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ प्रदान करते हैं जो एक स्वस्थ आहार के लिए मौलिक हैं

इसका अच्छा ऊर्जा मूल्य ( 100 ग्राम ताजे अखरोट लगभग 160 किलो कैलोरी लाता है ) वसा की एक उच्च सामग्री के कारण नहीं होता है जो कि कम मात्रा में होते हैं, लेकिन कार्बोहाइड्रेट में, विशेष रूप से स्टार्च में जो शुष्क उत्पाद का लगभग 50% बनाते हैं और बनाते हैं यह विशेष रूप से सुपाच्य फल है।

बेशक यह ऊर्जा मूल्य अधिक है यदि आप ताजे फल के बारे में सोचते हैं लेकिन यह अभी भी 100 ग्राम नट्स, हेज़लनट्स, बादाम या अन्य सूखे फल (लगभग 600 किलो कैलोरी) से कम कैलोरी है। इसके अलावा, सूखे फल के विपरीत, गोलियां ऊर्जा की आपूर्ति करती हैं जो आसानी से उपलब्ध हैं : जटिल कार्बोहाइड्रेट का उच्च स्तर उन्हें बनाता है, वास्तव में, गेहूं और चावल के समान। इसलिए उन्हें आज " पेड़ों पर उगने वाले अनाज " के रूप में परिभाषित किया गया है

बहुत अधिक पोटेशियम सामग्री (10% से अधिक आरडीए, दैनिक खुराक की सिफारिश की गई है) और मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस जैसे अन्य खनिज लवण भी हैं। पोटेशियम तंत्रिका के प्रवाहकत्त्व सहित विभिन्न महत्वपूर्ण कार्यों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और कोशिका झिल्ली में आदान-प्रदान करता है, जो कुशल मांसपेशियों के संकुचन और एक सामान्य हृदय ताल के पक्ष में होता है। कार्डियोवस्कुलर और न्यूरोमस्कुलर सिस्टम के उचित कामकाज के लिए पोटेशियम का महत्व उन लोगों के लिए उपयुक्त भोजन बनाता है जो शारीरिक गतिविधि का अभ्यास करते हैं

एक अन्य महत्वपूर्ण विशेषता एक अन्य खनिज, सोडियम की कम सामग्री है, जिसे कम मात्रा में पेश किया जाना चाहिए क्योंकि इसके अत्यधिक सेवन से पानी प्रतिधारण और उच्च रक्तचाप हो सकता है।

चेस्टनट में विटामिन ई परिवार से संबंधित एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, साथ में पॉलीफेनोल्स की एक उच्च सामग्री: यौगिकों के ये दोनों वर्ग प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट, " कट्टरपंथी मैला ढोने वाले " (फ्री रेडिकल मेहतर) से जुड़ी घटनाओं की रोकथाम के लिए मौलिक हैं ।

पोषक तत्व की मात्रा उत्पादन प्रक्रिया के बाद काफी भिन्न हो सकती है: उबली हुई गोलियां में आर्द्रता में वृद्धि होती है, इसके बाद ऊर्जा मूल्य में लगभग 25% की कमी होती है, स्टार्च सामग्री घट जाती है और पोटेशियम और मैग्नीशियम की हानि होती है, जबकि प्रोटीन, लिपिड और सुक्रोज थोड़ा बदल जाते हैं। भुनी हुई चेस्टनट में आर्द्रता 20% और उपलब्ध चीनी सामग्री और ऊर्जा मूल्य में 25% (200 किलो कैलोरी) तक कम हो जाती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट सामग्री सूखने के साथ, 60 ग्राम / 100 ग्राम के मूल्यों तक पहुंच जाती है खाद्य भाग।

आटा सामग्री अघुलनशील राशि के प्रसार के साथ फाइबर सामग्री (14.2%) का बहुत संकेत है और ऊर्जावान मूल्य 343 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक पहुंचने के साथ।

चेस्टनट और ब्राउन, के सहयोगी

कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होने के कारण इन फलों में ऊर्जावान गुण होते हैं और इसलिए शारीरिक और बौद्धिक कमजोरियों में बहुत प्रभावी होते हैं, उन लोगों के लिए जो तनाव या खेल के अभ्यास के अधीन हैं, जबकि उन्हें मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है

इसके अलावा, बच्चे के उत्पादों को बनाने के लिए संभव कच्चे माल के रूप में चेस्टनट का भी पुन: मूल्यांकन किया गया है क्योंकि शर्करा गाय के दूध या लैक्टोज से एलर्जी वाले बच्चों के लिए एक वैकल्पिक भोजन है।

स्वस्थ और सावधान आहार के लिए आवश्यक फाइबर की अच्छी आपूर्ति भी महत्वपूर्ण है। 100 ग्राम चेस्टनट या ताजा भूरा वयस्क में फाइबर के अनुशंसित परिचय के 1/4 प्रदान करते हैं (प्रति दिन 30 ग्राम), आंतों की गतिशीलता पर, माइक्रोफ़्लोरा पर और कोलेस्टेरमिया की कमी पर अनुकूल कार्रवाई के लिए बहुत महत्वपूर्ण माना जाता है।

अधिकांश नट्स के विपरीत लिपिड सामग्री उच्च नहीं है, लेकिन उनकी गुणवत्ता बहुत अच्छी है (आवश्यक फैटी एसिड का स्रोत)। कुछ "खराब" संतृप्त वसा और कई "अच्छे" असंतृप्त वसा ( ओमेगा -3 और ओमेगा -6 ) हैं जो हृदय रोगों की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करते हैं, कोशिका झिल्ली के स्तर पर कार्य करते हैं, विनियमित करते हैं रक्त में लिपिड का परिवहन, बच्चों में रेटिना के विकास को बढ़ावा देता है।

विटामिन के बीच हम 50 मिलीग्राम / 100 ग्राम के बराबर अच्छी मात्रा में फाइटिक एसिड पाते हैं; यह एक ऐसा पदार्थ है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाला प्रभाव दिखाता है। पैंटोथेनिक एसिड की भी मात्रा होती है जो कोएंजाइम ए की संरचना में प्रवेश करती है, प्रोटीन, लिपिड और ग्लूकाइड के चयापचय में एक महत्वपूर्ण अणु।

ब्राउन, इसका सेवन कैसे किया जा सकता है?

आज भी, अखरोट के फल पोषण के दृष्टिकोण से बहुत दिलचस्प हैं और एक महान विविधता की तैयारी के आधार हैं (साधारण उबले हुए या भुने हुए फलों से, संरक्षित करने के लिए, कैस्टैगनैसियो से मैरून ग्लेशस ...)।

गोल और मखमली भूरे रंग का आटा, जिसे मीठा आटा भी कहा जाता है, कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च और सरल शर्करा) में समृद्ध है और इसमें यह गेहूं के आटे के समान है। हालांकि, लस मुक्त होने के नाते, इसे अकेले रोटी बनाने या पास्ता तैयार करने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है: यह अच्छा सामंजस्य रखने के लिए कम से कम 1/3 गेहूं के आटे के साथ मिश्रित होना चाहिए। हालांकि, लस की अनुपस्थिति इसे कोलियक के आहार के लिए एक दिलचस्प विकल्प बनाती है।

चेस्टनट के उपयोग की महान विविधता का अंदाजा लगाने के लिए हम बाजार के कई उत्पादों में से एक का उल्लेख कर सकते हैं: जैम, चेस्टनट क्रीम, लिकर फल, सिरप, चेस्टनट आटा नूडल्स, बेक्ड कुकीज़ और यहां तक ​​कि चेस्टनट फ्लेक्स नाश्ता।

अभिनव प्रस्तावों में से: प्राकृतिक पूर्व-पकाया हुआ गोलियां, कन्फेक्शनरी, ग्रेपा, लिकर और फलों को आत्मा में उपयोग करने के लिए प्राकृतिक प्यूरी।

आप अखरोट के गुणों, कैलोरी और पोषण मूल्यों के बारे में अधिक जान सकते हैं

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