खाद्य योजक पदार्थ हैं जिन्हें जानबूझकर भोजन तैयार करने के लिए जोड़ा जाता है, उनके बिना एक पोषण उद्देश्य होता है, लेकिन ज्यादातर एक तकनीकी उद्देश्य के लिए । चलो बेहतर पता करें।
खाद्य योजक क्या हैं
खाद्य योज्य शब्द का अर्थ है किसी भी पदार्थ को जानबूझकर भोजन तैयार करने के लिए जोड़ा जाना इसके बिना एक पोषण उद्देश्य है, लेकिन ज्यादातर एक तकनीकी उद्देश्य के लिए ।
खाद्य उत्पाद तैयार करने के कई चरणों में एडिटिव्स को जोड़ा जा सकता है: उत्पादन, प्रसंस्करण, प्रसंस्करण, भंडारण, परिवहन, भंडारण और पैकेजिंग।
शब्द "योजक" के साथ, जो इसलिए "ऐड" से निकलता है, हम प्राकृतिक या सिंथेटिक पदार्थों की विस्तृत श्रृंखला का उल्लेख कर सकते हैं जो पोषण संबंधी मूल्य लाए बिना खाद्य उत्पाद में विभिन्न संशोधन लाते हैं।
इसलिए पदार्थों का यह जोड़ इसलिए उत्पाद को अधिक आकर्षक बनाने के इरादे से पेश किया जाता है, एक उपस्थिति, स्थिरता और स्वाद के साथ जो इसे ग्राहकों के लिए अधिक बिक्री योग्य बनाता है या जो एक रूढ़िवाद के लिए एक तकनीकी सुधार को उपयोगी बनाता है जो लंबी अवधि तक ले जाता है। o बिक्री श्रृंखला का बेहतर भंडारण और परिवहन।
योजक की श्रेणियां
एडिटिव्स को उपयोग के उद्देश्य से वर्गीकृत किया जा सकता है अर्थात वे उत्पाद पर ला सकते हैं। खाद्य योजकों की श्रेणियों के कुछ उदाहरण:
- अम्लीय तत्व जो पीएच को कम करते हैं और इसलिए शैल्फ जीवन को बढ़ाते हैं
- Thickeners, पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स जो एक बेहतर स्थिरता देने के लिए काम करते हैं
- कोटिंग एजेंट खाद्य उत्पाद की रक्षा और कोटिंग करते थे
- एंटीऑक्सिडेंट जो शेल्फ जीवन में सुधार के रूप में कार्य करते हैं
- आहार जो खाद्य उत्पाद के रंग में सुधार करते हैं
- परिरक्षकों का उपयोग खाद्य उत्पाद की समाप्ति तिथि को बढ़ाने के लिए किया जाता है
- मिठास जो मिठास का कार्य है (मिठास)
- स्वाद बढ़ाने वाले भोजन को स्वादिष्ट बनाते हैं
- पैकेजिंग गैसों में पैकेजिंग के दौरान उत्पाद रखने का कार्य होता है
एडिटिव्स को उत्पत्ति से भी विभाजित किया जा सकता है: पौधों / जानवरों / खनिजों से निकाले गए उत्पादों से या यहां तक कि प्रकृति में मौजूद अणु के समान रासायनिक संश्लेषण से प्राप्त प्राकृतिक एडिटिव्स।
एक अन्य समूह रासायनिक संश्लेषण योजक हैं जो प्रकृति में मौजूद नहीं हैं और जो कृत्रिम मानव संश्लेषण के साथ प्रयोगशाला में बनाए गए हैं।
उदाहरण के लिए, मिठास के प्रयोजनों या सुगंधित योजक के लिए मिठास के बीच:
- वनस्पति मूल के प्राकृतिक योजक जैसे गन्ना चीनी (स्वीटनर)
- शहद (स्वीटनर) जैसे जानवरों की उत्पत्ति के प्राकृतिक योजक
- प्राकृतिक-समान मूल के प्राकृतिक योजक जैसे वैनिलिन जो रासायनिक संश्लेषण का है लेकिन प्राकृतिक अणु (प्राकृतिक-प्राकृतिक सुगंध) के बराबर है
- रासायनिक संश्लेषण योजक जैसे कि एस्पार्टेम और एसलेस्फ़्लेम-के जो मीठे होते हैं जो नए संश्लेषित प्रयोगशाला में बनाए जाते हैं
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यूरोपीय संघ में योजक का वर्गीकरण
वर्तमान में यूरोपीय संघ 360 खाद्य योजकों को खाद्य योजकों के रूप में मान्यता देता है जिन्हें भोजन की तैयारी में जोड़ा जा सकता है और प्रत्येक एडिटिव पदार्थ के लिए 3 या 4 अंकों की संख्या के बाद वाले अक्षर E में प्रवेश करके उन्हें शब्दांकन के साथ वर्गीकृत किया जाता है ।
कुछ उदाहरण: एस्कॉर्बिक एसिड ई 300, क्लोरोफिल ई 140, कार्बन डाइऑक्साइड ई 290।
खाद्य योजकों की अधिकृत सूची का अध्ययन और दस्तावेज विषैले दृष्टिकोण से किया जाता है और इसकी निगरानी यूरोपीय संघ द्वारा विशेष Efsa निकाय की सहायता से की जाती है जो खाद्य सुरक्षा की निगरानी करता है।
यूरोपीय संघ के दिशानिर्देशों का पालन करने वाले इतालवी कानून के अनुसार स्वीकार्य दैनिक सेवन (डीजीए) का सम्मान करते हुए खाद्य योजक को जोड़ना संभव है।
वर्तमान ज्ञान के अनुसार, इस दैनिक खुराक की गणना की गई है, जो कि प्रतिदिन लोगों के आहार में जोड़ा जा सकने वाले योज्य की मात्रा का आकलन करके और जीवन भर इस खुराक से अवांछनीय प्रभावों का कारण नहीं बनता है। हम कह सकते हैं कि एक सुरक्षा खुराक एक सीमा है जो व्यक्तिगत सुरक्षा के लिए एडिटिव्स के उपयोग पर एक सीमा रखता है।
एडिटिव्स के उपयोग के संभावित जोखिम
एक पहलू जो संभावित जोखिमों को जन्म दे सकता है, वह है एडिटिव्स का संयुक्त प्रभाव ।
हम विभिन्न उत्पादों की खरीद के बारे में सोच सकते हैं जिसमें एडिटिव्स होते हैं जिसमें व्यक्तिगत एडिटिव्स का डीजीए होता है लेकिन खाद्य उत्पादों के बीच एडिटिव्स की मात्रा को जोड़ने के प्रभाव की गणना नहीं की गई है। अधिक खरीदे गए खाद्य उत्पादों में समान योजक की डीजीए खुराक का योग लोगों के आहार में सुरक्षा की निश्चित खुराक से अधिक हो सकता है।
एक अन्य जोखिम खाद्य सामग्री के साथ बातचीत है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक, विषाक्त या अस्वास्थ्यकर पदार्थ बना सकता है। इन खतरनाक यौगिकों का एक उदाहरण नाइट्रोसैमाइन, कार्सिनोजेनिक पदार्थ हैं जो नाइट्रेट्स (योजक) के मिलन से बनते हैं और पहले से ही खाद्य पदार्थों में मौजूद अमीनों के साथ होते हैं।
इसके अलावा रासायनिक संश्लेषण के ऊपर कुछ योजक पर कुछ स्वतंत्र अध्ययन डेटा और स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभावों के साथ पत्राचार को उजागर करते हैं (कुछ उदाहरणों को गहरा किया जाता है: एस्पार्टेम, सैकैरिन और मोनोसोडियम ग्लूटामेट।)
शॉपिंग टिप्स
सुपरमार्केट या शहर की दुकानों में खरीदारी करते समय हम अधिक से अधिक पैकेज्ड खाद्य उत्पादों और एक लंबी श्रृंखला पाते हैं, जिसके लिए शुरुआती निर्माता और उपभोक्ता और उत्पाद के अंतिम उपयोगकर्ता के बीच विभिन्न चरणों की आवश्यकता होती है।
यह जानने के लिए कि खाद्य उत्पादों को चुनने के लिए सबसे अच्छा तरीका खरीदारी के कुछ सुझाव हैं:
- लेबल को बहुत अच्छी तरह से पढ़ना सीखें : पैकेज के सौंदर्य और विपणन पहलू को छोड़ते हुए हम शब्दों को देखते हैं और हम उत्पाद की संरचना को सत्यापित करते हैं।
- अपने आप को सूचित करें और उन योजक और पदार्थों की सूची तैयार करें जिन्हें आप बाहर करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, शाकाहारी पशु के मूल के एडिटिव्स और पदार्थों को लिखेंगे जबकि ग्राहक जो सिंथेटिक केमिकल एडिटिव्स को बाहर करना चाहते हैं, वे इन्हें और शायद उच्च जोखिम वाले लोगों को भी लिख सकते हैं।
- यथासंभव असंसाधित और कम प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों का चयन करें । कम आपूर्ति श्रृंखला चरणों के साथ ताजा उत्पाद, कम पैकेजिंग संभव के साथ।
- जैविक खेती से उत्पादों की खरीद जो इसके विनियमन की अनुमति देता है, पारंपरिक खिला में अनुमत 360 में से केवल 50 योजक के साथ जोड़ने की संभावना है। बायोडायनामिक उत्पत्ति के उत्पादों में भी भर्ती एडिटिव्स केवल 10 हैं।
