गेहूं का आटा, गुण और उपयोग



ट्रिटम के जीनस के पौधों के कैरोप्स को पीसकर प्राप्त गेहूं का आटा, प्रोटीन, खनिज लवण, फाइबर और विटामिन से भरपूर उत्पाद है। चलो बेहतर पता करें।

गेहूं का आटा कैसे बनाये

गेहूं का आटा , गेहूं, ट्रिटिकम को पीसकर प्राप्त किया जाता है , जो दुनिया के सबसे पुराने और सबसे व्यापक अनाज में से एक है। मिटेनो, ट्रेबबियनो के गेहूं के दाने और एक और प्रसंस्करण के साथ, जिसे "एबार्बुलेशन" कहा जाता है, आटा का उत्पादन किया जाता है जो तब उत्पाद को स्टोर में खरीदा जाता है।

गेहूं के आटे की दो सबसे प्रसिद्ध किस्में गेहूं या ट्रिटिकम वल्गारे और ड्यूरम गेहूं या ट्रिटिकम तुर्गिडम हैं । पहला आम तौर पर रोटी के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, दूसरा पास्ता के लिए।

गेहूं के आटे के गुण और उपयोग

गेहूं का आटा बदले में 00, 0, 1, 2 और अभिन्न में विभाजित है। अंतिम तंतुओं में सबसे अमीर है और पहला सबसे परिष्कृत है, जो कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है। 00 आटा सबसे स्पष्ट और शुद्ध है, लेकिन पोषक तत्वों में सबसे गरीब भी है।

आटे में प्रोटीन (ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन) विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। पूरे गेहूं का आटा कम से कम परिष्कृत होता है और इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है और यह पोषण के दृष्टिकोण से सबसे अधिक पूर्ण होता है

स्टार्च और ग्लूटेन गेहूं के आटे के मुख्य घटक हैं। इस आटे में मौजूद शक्कर, डेक्सट्रिन, मसूड़े, फॉस्फेट भी हैं। ड्यूरम गेहूं में नरम गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। Coeliacs के लिए अच्छा नहीं है क्योंकि इसमें लस होता है

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गेहूं के आटे के उत्पाद

कई उत्पादों को गेहूं के आटे के साथ बनाया जाता है: रोटी और डेरिवेटिव, पास्ता, सभी प्रकार के डेसर्ट, केक, बिस्कुट । गेहूं का आटा 00, 0 और साबुत एक ऐसा उत्पाद है जो सुपरमार्केट और दुकानों में आसानी से मिल जाता है। प्रकार 1 और 2 आटे को पुनर्प्राप्त करने के लिए, जो कम आम हैं, आप विशेष रूप से ऑनलाइन खोज कर सकते हैं।

सीटन को गेहूं के आटे से भी प्राप्त किया जाता है, जिसे गर्म पानी के साथ छानने की प्रक्रिया से स्टार्च और चोकर से अलग किया जाता है।

अपनी आस्तीन ऊपर एक नुस्खा

पूरे गेहूं के आटे के साथ ताजा टैग्लीटेल

सामग्री :

  • 500 ग्राम साबुत गेहूं का आटा,
  • 5 पूरे अंडे,
  • 1 बड़ा चम्मच और आधा नमक,
  • पानी।

प्रक्रिया : पेस्ट्री बोर्ड पर आटा निचोड़ें और उस केंद्र में एक छेद बनाएं जहां अंडे और नमक मिलाया जाता है। कांटा का उपयोग करके सामग्री को मारो। आटे में किनारों से अंदर तक हिलाओ।

आटा को शामिल करना जारी रखें और, अगर मिश्रण सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें। सख्ती से गूंधो, अपने हाथ की हथेली के साथ आटा खींचो, इसे मोड़ो और इसे तब तक मोड़ो जब तक आपको एक फर्म और चिकनी गेंद नहीं मिलती।

एक कपड़े से ढकें और 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। आटा को स्लाइस में काटें और एक बहुत पतली शीट में एक एक करके, एक रोलिंग पिन या आटा खींचने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करके फैलाएं। हमेशा टूल या हाथ से, मध्यम आकार की टैगलीटेल बनाएं। लकड़ी की छड़ी पर उन्हें हवा में सूखने दें।

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