आइसक्रीम के लिए भजन ... कारीगर!
गर्मी और बढ़ते तापमान के लिए, इटालियंस अधिक से अधिक आइसक्रीम खाते हैं । यह एक ऐसा व्यवसाय है, जो कुछ महीने पहले रिपुब्लीका ने समझाया था, दो बिलियन यूरो से अधिक है।
हां, क्योंकि इटैलियन, जिनके पास बहुत सारे दोष हैं, जब कारीगर जिलेटो के बारे में बात कर रहे हैं, वे पूरी तरह से बरी हो गए हैं: यह वास्तव में उनके ऊपर है, आइसक्रीम के उत्पादन की प्रधानता, दोनों घर में और विदेशों में।
और यह इटालियंस है, जो वर्षों और पीढ़ियों के लिए - विशेष रूप से सिसिली और विनीशियन - यहां और दुनिया में आगे बढ़ रहे हैं , अप्रासंगिक सामग्री और सही मशीनरी के बीच, आइसक्रीम की कीमती और मीठी कला को पोस्चर में प्रसारित करते हैं ।
दूसरी ओर, आप शायद ही कभी आइसक्रीम के एक प्रशंसक पाएंगे, सुपरफाइन जायके और बनावट द्वारा खराब किए गए तालू के साथ, जो "कोने के आसपास" पाई जाने वाली आइसक्रीम के लिए व्यवस्थित होगा। वास्तव में, संतुष्ट होने के बजाय, वह इसके बिना छोड़ दिया जाएगा और बेहतर होगा ।
गेलतो, मोन एमोर
लेकिन वे कौन से कारक हैं जो हमें वास्तव में घर की बनी आइसक्रीम को पहचानने और एक काउंटर को दूसरे के बजाय चुनने की अनुमति देते हैं?
यहाँ नीचे सूचीबद्ध हैं:
> दृश्य पहलू : रंग प्राकृतिक और ताजा होना चाहिए, इसलिए बोलने के लिए, एक पिस्ता आइसक्रीम में एक विशिष्ट प्राकृतिक पिस्ता हरा रंग, हल्का या गहरा रंग होगा, जो इस बात पर निर्भर करता है कि छिलका भी उपयोग किया जाता है, बिना भूरे रंग के बहुत ज्यादा। एसिड ग्रीन में खत्म।
> प्रशीतित काउंटर, कॉकपिट या कारपिना : क्लासिक ट्रे में आइसक्रीम सही मात्रा में होना चाहिए , आइसक्रीम के सिंथेटिक पहाड़ों को बाहर नहीं निकलना चाहिए, उत्साही और गंभीर श्रमिकों के लिए डरावना, क्योंकि इसका मतलब यह हो सकता है कि सिर्फ प्राकृतिक नहीं है, पर होना प्रशीतन सीमा के बाहर, शायद हाइड्रोजनीकृत वसा में समृद्ध है जो इसे एक साथ रखते हैं।
> स्थिरता : इस धारणा का हिस्सा है कि आइसक्रीम के हर स्वाद में इसकी स्थिरता है। वास्तव में एक चॉकलेट एक निश्चित तरीके से पिघलती है और इसे बहुत नरम माना जाता है, जबकि एक फल आइसक्रीम को अधिक पानी और हल्का माना जाता है।
यह व्यक्तिगत स्वाद या वरीयताओं का मामला नहीं है: सामान्य तौर पर महत्वपूर्ण बात यह है कि आइसक्रीम समान रूप से एक साथ रहती है, यह सिर्फ कप में रखा पानी नहीं बनना चाहिए, लेकिन यह भी कठिन और ढेलेदार नहीं होना चाहिए और बंद हो जाना चाहिए और बजरी की तरह शंकु से नीचे रोल करना चाहिए एक पहाड़ से।
> मलाई : कुछ लोगों के लिए, बहुत वसायुक्त आइसक्रीम बहुत कष्टप्रद होती है, जिसे तालू पर बोझिल माना जाता है और केवल पचाने के लिए ही नहीं, बल्कि इसे खत्म करना भी मुश्किल होता है। आइसक्रीम-सेमीफ्रेडो केवल उसी सीमा में हो सकता है जिसमें क्रीम या हवा की अधिक मात्रा की उपस्थिति अनुमेय हो ।
जबकि अन्य लोगों के लिए कुछ क्रीम बहुत ज्यादा "ठंडी" या बहुत पतली होती हैं, जिसमें आपने दूध या मलाई को छोड़ दिया होता है। इससे भी बदतर, आखिरकार, अगर आपको आइसक्रीम में जमे हुए पानी के कुछ हिस्सों का पता चलता है, तो क्रिस्टल जो आपके दांतों के नीचे क्रेक करते हैं और स्ट्रैटेक्टेला के टुकड़े नहीं होते हैं! इन मामलों में यह आइसक्रीम हो सकता है जो ताजा नहीं है या एक तापमान पर संग्रहीत नहीं है जो अच्छी तरह से विनियमित नहीं है।
> स्वाद : आइसक्रीम का स्वाद स्वाभाविक रूप से उस चीज़ के स्वाद के करीब होना चाहिए, जो बहुत अधिक मीठा न हो, क्योंकि यह मितली और कष्टप्रद होने का जोखिम है, लेकिन स्वादहीन या असंगत स्वाद के साथ नहीं, जैसा कि अक्सर औद्योगिक आइसक्रीम के साथ होता है। ऑफ-सीज़न स्वादों से सावधान रहें, जिनकी उत्पत्ति अक्सर स्पष्ट नहीं होती है।
> एक आइसक्रीम जो अच्छी तरह से नहीं किया जाता है वह आपको प्यासा बनाता है, हाइड्रोजनीकृत वसा होते हैं जो जीभ पर नहीं घुलते हैं, जैसे कि त्वचा पर सिलिकोन्स, और आपको पूरे "नीचा" पीना चाहिए।
