सरसों के स्प्राउट्स विटामिन ए, बी और सी का स्रोत होते हैं और इसमें एंटीऑक्सिडेंट, जीवाणुरोधी, एंटीकैंसर और एंटीडायबिटिक गुण होते हैं। चलो बेहतर पता करें।

>

पीली सरसों का वर्णन

"सरसों" के सामान्य नाम से कई पौधे जाने जाते हैं। हम यहां तथाकथित पीली (या सफेद) सरसों : सिनापिस अल्बा से निपटेंगे ।

नाम बीज के पीले पूर्णांक से संबंधित है, जो अन्य सरसों की प्रजातियों के छोटे बीज से बहुत बड़ा है। यह उत्तरी भूमध्यसागरीय तट का एक वार्षिक ब्रैसिसा देशी है। पत्तियों और फूलों की कलियों (जैसे शलजम की) का हमेशा सेवन किया गया है, लेकिन बीज, कभी-कभी टोस्टेड और मसाले के रूप में जोड़ा जाता है क्योंकि पौधे की तीखी और रफनोइड स्वाद की विशेषता है, या तेल निष्कर्षण के लिए उपयोग किया जाता है।

आजकल यह दुनिया भर में व्यापक है, व्यापक रूप से एशिया और उत्तरी अमेरिका में भी खेती की जाती है। सरसों के बीज का उल्लेख शुरुआती बौद्ध ग्रंथों में, सुसमाचारों में, और यहूदी अटकलों के ग्रंथों में भी किया गया है।

सरसों के अंकुरित होने की संरचना

पीली सरसों के अंकुर कई पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिनमें विटामिन ए, सी और समूह बी शामिल हैं; कई प्रोटीन और अमीनो एसिड; कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और तांबा जैसे खनिज ; तेल और टेरपेनस (एवेनास्टरोल, सिटोस्टेरोल, ब्रैसीकोस्टरोल)।

विशिष्ट स्वाद सिनालीना के कारण होता है, इस प्रजाति का एक ग्लुकोसिलोनल्टो, काली सरसों में निहित सिनर्जिना के विपरीत, अधिक तीव्र और चिह्नित स्वाद के लिए जिम्मेदार होता है।

गुण और लाभ

पीली सरसों के स्प्राउट्स का नियमित रूप से सेवन एथलीटों के लिए उचित होता है, जिससे मांसपेशियों को थकान से उबरने और काम के स्लैग को अवशोषित करने में मदद मिलती है, खासकर लैक्टिक एसिड। मांसपेशियों की टोन पर समान सकारात्मक कार्रवाई के लिए उन्हें बच्चों, बुजुर्गों और बीमारों के लिए संकेत दिया जाता है। उनके पास अच्छे एंटीऑक्सिडेंट, जीवाणुरोधी, एंटीकैंसर, एंटीडायबिटिक गुण हैं। उनके शुद्ध, विरोधी आमवाती और detoxifying गुणों के कारण भी इनका सेवन किया जाता है।

आप सरसों के बीज के गुणों और उपयोगों का भी पता लगा सकते हैं

ऑर्गेनोलाइटिक विशेषताओं और सरसों के स्प्राउट्स का उपयोग

सरसों के स्प्राउट्स में तीखे स्वाद के साथ एक ताज़ा स्वाद होता है, जो उन्हें साइड डिश के रूप में उपयुक्त बनाता है। उन्हें सूप और सूप में स्वाद के साथ खाया जाता है, या मलाईदार सॉस में तब्दील कर दिया जाता है, जो ब्रेड और क्रॉउटों पर फैलता है और जिसके साथ मजबूत स्वाद वाले व्यंजन भी बनाए जाते हैं। इसे अन्य प्रकार के स्प्राउट्स के साथ मिलाकर खाना असामान्य नहीं है।

अंकुरण रहस्य

बीज पीले होते हैं, और यह यह विशेषता है जो प्रजातियों को नाम देता है, और वे पहचानने योग्य हैं क्योंकि वे सरसों की अन्य प्रजातियों से बड़े हैं। वे चार या पाँच दिनों में अंकुरित होकर ऊँचाई तक पहुँचते हैं जो पाँच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

बीज को अंकुरित या ट्रे में नीचे की ओर निरंतर पानी के साथ जमा किया जाना चाहिए, ताकि जड़ों को जोखिम न हो। दिन में कम से कम दो या तीन बार स्प्रे करने की सलाह दी जाती है। पहली पत्तियों के दिखाई देने पर उन्हें एकत्र किया जाता है।