पोषण स्वास्थ्य और कल्याण के लिए एक बहुत महत्वपूर्ण कारक है; खाने से न केवल शरीर, बल्कि मन और भावनाओं पर भी बुरा असर पड़ता है।
मनुष्य के सभी स्तर परस्पर जुड़े हुए हैं, और उनमें से एक का असंतुलन अनिवार्य रूप से दूसरों को प्रभावित करता है।
इस कारण से, स्वास्थ्यकर खाने के लिए सबसे उपयुक्त खाना पकाने की विधि का चयन उन लोगों के लिए एक आवश्यक विकल्प है जो अपना और अपने आस-पास के लोगों की देखभाल करना चाहते हैं।
चलो पाक के पेशेवरों और विपक्षों को देखें ।
पकाना
बेकिंग का मतलब भोजन को कुछ रासायनिक और भौतिक संशोधनों में लाने के लिए गर्म हवा के संचलन का उपयोग करना है। सभी घरों में एक ओवन होता है: भोजन वार्मिंग ओवन से लेकर कई संयुक्त कार्यों के साथ ओवन।
बहुत पहले ओवन लकड़ी से चलने वाला एक है, स्टोव में मौजूद है जो स्टोव के रूप में भी काम करता है; बाद में और एक लंबे समय के लिए सबसे व्यापक ओवन गैस ओवन था, जिसने ओवन के निचले हिस्से में मौजूद मीथेन गैस द्वारा प्राप्त ज्वाला की उपस्थिति का फायदा उठाया, ताकि ऊपर के ओवन को गर्म किया जा सके और इस तरह इसे पकाने की अनुमति दी जा सके।
फिर इलेक्ट्रिक ओवन पेश किया गया, और धीरे-धीरे अन्य विकल्प जोड़े गए: कॉम्बी ओवन, हवादार ओवन, माइक्रोवेव ओवन तक, जो खाना पकाने के लिए एक अलग सिद्धांत का उपयोग करता है, जो कि अणुओं के गतिशीलता पर कार्य करने के लिए कहना है। भोजन ऊर्जा उत्पन्न करने और फिर पकाने के लिए ।
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पाक के पेशेवरों और विपक्ष
किसी भी भोजन के लिए कुछ सावधानियों का पालन करते हुए बेकिंग की सलाह दी जाती है ।
ओवन में, तापमान जल्दी से बढ़ जाता है और बाहर से अंदर की ओर भोजन तक पहुंचता है। यह अंदर और बाहर के बीच थोड़ा अलग खाना पकाने की गति पैदा करता है: पपड़ी आमतौर पर अधिक खस्ता होगी, जबकि अंदर एक निश्चित आर्द्रता और कोमलता बनाए रखेगा।
बेकिंग के पेशेवरों सभी स्वादों से ऊपर हैं: बेकिंग कम जोड़ा वसा के साथ व्यंजनों को बना सकता है, बाहरी क्रस्ट के गठन के साथ स्वाद को बढ़ाता है। ओवन में बेकिंग भी, हालांकि, बाहर को भूनने से रोकने के लिए अनुमति देता है: बस ढक्कन या बैग के साथ कांच के पकवान का उपयोग करें।
पाक के पेशेवरों को भी खाना पकाने के दौरान प्रभावित गति और ऊर्जा की चिंता होती है। मैक्रोबायोटिक्स के अनुसार बेकिंग सबसे अधिक यांग और स्फूर्तिदायक है, जो भोजन और इसका सेवन करने वालों को गर्म करने में सक्षम है। इस कारण से ओवन का उपयोग विशेष रूप से सराहना की जाती है और सर्दियों की अवधि में संकेत दिया जाता है।
ओवन के उपयोग को अनुकूलित करने के लिए भोजन को पेश करने से पहले ओवन को गर्म करना आवश्यक है, और एक बार सतह को पकाया जाता है, तापमान को लगभग 140 डिग्री तक कम कर देता है और इस प्रकार एक लंबे लेकिन स्वस्थ खाना पकाने को बनाए रखता है।
ओवन तक पहुंचने वाले तापमान बहुत अधिक हो सकते हैं, और इसलिए भोजन में मौजूद पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता को बदल सकते हैं। जहां पानी की कमी से पानी में घुलनशील पोषक तत्वों को बरकरार रखना संभव हो जाता है, वहीं दूसरी ओर उच्च तापमान विटामिन और खनिज लवणों को नष्ट कर सकता है ।
इस कारण से ओवन में बेकिंग को प्रत्येक भोजन के लिए सही समय और तापमान का सम्मान करना चाहिए, जितना संभव हो उतना स्वस्थ रहना, बाहरी क्रस्ट्स का गठन।
