मारिया रीटा इन्सोलेरा, नेचुरोपैथ के सहयोग से
सेम, फलोर परिवार के एक पौधे का फल है, जो मध्य अमेरिका में उत्पन्न हुआ, फेजोलस वल्गेरिस एल । कई खेती की किस्मों को जाना जाता है और सभी में फासिन होता है, एक जहरीला प्रोटीन जो खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाता है।
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फलियों के कैलोरी और पोषण संबंधी मूल्य
बीन्स में उत्कृष्ट पोषण मूल्य होते हैं, कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होते हैं और एक अच्छा प्रोटीन सेवन होता है। बीन्स में वसा की मात्रा कम होती है, यहां तक कि सोया से भी कम, जबकि त्वचा का घटक तत्व फाइबर है जो आंतों के कार्यों की नियमितता में निर्णायक भूमिका निभाता है। बी विटामिन की मात्रा भी महत्वपूर्ण है। बीन्स का पोषण मूल्य बहुत अधिक है, और इसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो अनाज के साथ पूरी तरह से संयोजित होते हैं, एक उच्च जैविक मूल्य के साथ एक प्रोटीन फ्रेमवर्क पूरा करते हैं। मांस या अंडे और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त है कि प्रदान की बराबर।
फलियाँ बहुत कैलोरी (303 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती हैं और ये कैलोरी विशेष रूप से आती हैं:
- कार्बोहाइड्रेट (उत्पाद के प्रति 100 में 51 ग्राम);
- वनस्पति प्रोटीन (उत्पाद के 100 प्रति 23 ग्राम);
- वसा (उत्पाद के प्रति 100 प्रति 2 ग्राम);
- पानी (उत्पाद का 100 प्रति 10 ग्राम);
- फाइबर (उत्पाद के 100 में से 17.5 ग्राम)।
पोषण के दृष्टिकोण से बीन्स एक संपूर्ण और समृद्ध भोजन है। फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और यहां तक कि कैल्शियम जैसे सूक्ष्मजीवों के साथ-साथ विटामिन ए, बी और सी जैसे विटामिन भी अधिक मात्रा में होते हैं।
उनके गुण
बीन्स बहुत ही पौष्टिक और विटामिन ए, बी, सी और ई से भरपूर होते हैं, इनमें पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, जस्ता और फास्फोरस जैसे खनिज और ऑलिगोमिनल लवण भी होते हैं। फलियां होने के कारण, बीन्स लेसितिण में समृद्ध हैं, एक फास्फोलिपिड जो वसा के पायस को बढ़ावा देता है, रक्त में उनके संचय को रोकता है और परिणामस्वरूप कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
सभी प्रकार की फलियों में बहुत सारा फाइबर होता है, लेकिन कुछ किस्में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होती हैं: काली फलियाँ, उदाहरण के लिए, प्रत्येक आधा कप में 6 ग्राम फाइबर, सामान्य फलियाँ और लीमा बीन्स लगभग 7 ग्राम होते हैं, और आंखों की फलियों के साथ आपको 8 ग्राम मिलते हैं। डिब्बाबंद बीन्स सूखे के रूप में के रूप में अच्छे हैं, लेकिन उनके पास एक उच्च सोडियम सामग्री है, इसलिए उन्हें खाने से पहले उन्हें सूखा और उन्हें कुल्ला करना एक अच्छा विचार है। फाइबर चयापचय के लिए बहुत मूल्यवान है और आसानी से तृप्ति की भावना तक पहुंचने में मदद करता है। बीन्स 60% स्टार्च और शर्करा से बने होते हैं, जबकि हरी बीन्स 90% पानी होती है, इसलिए उनकी प्रोटीन सामग्री सेम की तुलना में काफी कम होती है, लेकिन उनमें खनिज लवण और विटामिन ए अधिक मात्रा में होते हैं।
फलियां पकाने का सही तरीका
सेम का उपयोग कैसे करें
बीन पॉड्स व्यावसायिक रूप से टैबलेट के रूप में भी उपलब्ध हैं। इनमें अमीनो एसिड और विटामिन जैसे पोषक तत्व होते हैं। ताजी बीन की फली के साथ, इसके बजाय एक जलसेक तैयार किया जाता है: प्रति 100 मिलीलीटर पानी में 2 जी, प्रति दिन 2 कप के साथ नशे में। बीन फली, गोलियों या संक्रमित में, प्रभावी हैं:
- उच्च रक्तचाप का इलाज करने के लिए;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए;
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए;
- अधिक वजन और मोटापे के उपचार में, क्योंकि वे भूख की भावना को कम करते हैं और पोषक तत्वों का अवशोषण भी करते हैं।
खाना पकाने से पहले फलियां तैयार करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है, वास्तव में, उन्हें ठंडे पानी में कम से कम 6-8 घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर उन्हें अलग पानी में पकाएं। यह सरल ऑपरेशन कुछ एंटी-न्यूट्रीशनल पदार्थों के पानी में आम तौर पर सभी प्रकार के बीन्स में मौजूद पानी को छोड़ने की अनुमति देता है, जिसे स्यानोजेनिक ग्लूकोसाइड्स कहा जाता है (जो कि लिबरेट करता है, वह है, सियानहाइड्रिक एसिड), मामूली आंतों की गड़बड़ी के लिए जिम्मेदार है जो किसी भी विषय में स्वस्थ होने पर भी हो सकता है सेवन।
बीन्स, के सहयोगी
कार्डिएक उपकरण, वजन, रक्त परिसंचरण।
सेम के बारे में जिज्ञासा
सेम के पोषण संबंधी लाभों को त्यागने के लिए अप्रिय और शर्मनाक गैस के धुएं से डरना एक अच्छा कारण नहीं है। एक चुटकी सत्जा (या नमकीन) के साथ उन्हें स्वाद देने की कोशिश करें, यह एक सुगंधित जड़ी बूटी है जिसे व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, यह टकसाल के समान परिवार से है) या जमीन अदरक का एक चम्मच: ये मसाले हैं जो बीन-प्रेरित पेट फूलने को सीमित करने में मदद करते हैं।
अपनी आस्तीन ऊपर एक नुस्खा
किसान पाक परंपराओं के आधार पर अक्सर महत्वपूर्ण पोषण संबंधी सत्य होते हैं। पास्ता और बीन्स की एक प्लेट दैनिक आवश्यकता के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति की गारंटी देती है, विशेष रूप से आवश्यक अमीनो एसिड के संबंध में।
सामग्री: पास्ता की 200 ग्राम (डिटालोनी, टूटी हुई स्पेगेटी या मिश्रित पास्ता या माल्टग्लि या अंडे के साथ टूटी हुई), 250 ग्राम सूखे बोरलोटी बीन्स (या पहले से उबले हुए बोटलोटी बीन्स के 1/2 किलो), टमाटर की चटनी के 200 ग्राम, 50 ग्राम स्मोक्ड पैनकेटा (यदि आप शाकाहारी हैं, तो आप सब्जी के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं या इसे नुस्खा से बाहर कर सकते हैं)।
एक मसाला के रूप में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच, 1 लाल मिर्च, सफेद शराब का आधा गिलास, नमक और काली मिर्च। पास पर आप कटा हुआ टमाटर पसंद कर सकते हैं और यदि आप मसालेदार तेल का उपयोग करते हैं, तो आप मिर्च से बच सकते हैं।
महक के लिए, आपको 1 प्याज, 1 गाजर, अजवाइन की 1 छड़ी की आवश्यकता है।
प्रक्रिया सरल है : सूखे बीन्स को कुल्ला, उन्हें रात भर सोखने के लिए छोड़ दें और उन्हें 2 लीटर पानी में लगभग 40 मिनट तक उबालें। प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें और पेनिट्रेट को क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में, प्याज, मिर्च और पैनकेटा को 3 बड़े चम्मच तेल में डालें; जब प्याज मुरझा जाता है और सुनहरा पंचक सफेद शराब के साथ गीला हो जाता है और इसे उच्च गर्मी पर वाष्पित कर देता है। सेम, अजवाइन, कटा हुआ गाजर, टमाटर प्यूरी जोड़ें और एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, सेम की पाक कला की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने को लंबा करें। पास्ता को सूप में डालें और इसे अल डेंटे में पकाएं। पकवान को गर्म परोसा जाना चाहिए।
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