पौधों के खाद्य पदार्थ: विवरण, गुण, लाभ



पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में बायोएक्टिव यौगिक होते हैं जो पुरानी बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करते हैं और कई प्रकार के कैंसर की शुरुआत को रोकने में सक्षम होते हैं। बिच्छू बेहतर।

पादप खाद्य पदार्थ क्यों चुनें

आधुनिक समाज तेजी से एक गतिहीन जीवन शैली की ओर उन्मुख हो रहा है, जिसमें अक्सर अत्यधिक आहार कम गति से जुड़ा होता है, जिससे मोटापा और संबंधित बीमारियों में वृद्धि होती है।

एक स्वस्थ आहार, जिसे हमारे शरीर के स्वास्थ्य को संरक्षित करने के साधन के रूप में माना जाता है, इसमें पौधे की उत्पत्ति के कई मात्रा के खाद्य पदार्थों का सेवन और वसा और नमक का सीमित सेवन शामिल है। मनुष्य पर किए गए महामारी विज्ञान के अध्ययन से संकेत मिलता है कि कैलोरी का अधिक सेवन कई पुरानी बीमारियों से पीड़ित होने के जोखिम से जुड़ा हुआ है, जबकि वनस्पति मूल के उत्पादों से समृद्ध आहार, जैसे अनाज, फल और सब्जियां और वसा में कम, की भूमिका निभाता है। सुरक्षा।

वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से कुछ बायोएक्टिव यौगिक मौजूद होते हैं, जो कि पोषक तत्वों के साथ या उनके बिना अणु होते हैं, जो जैविक गतिविधि से संपन्न होते हैं जो कई पुरानी बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने में स्वयं प्रकट होते हैं, इस प्रकार हमारे स्वास्थ्य पर एक मौलिक सुरक्षात्मक कार्रवाई करते हैं।

यौगिकों के इस समूह के भीतर एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो कुछ अणुओं के ऑक्सीकरण में देरी या रोकने में सक्षम पदार्थों के रूप में परिभाषित होते हैं।

भोजन में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट का महत्व दोनों खाद्य पदार्थों में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के ऑक्सीकरण में देरी करके, और मानव के लिए फायदेमंद प्रभाव विवो में विवो में विघटित करके, खाद्य संरक्षण की स्थिति को संरक्षित करने की क्षमता से जुड़ा होना है। ऑक्सीडेटिव तनाव और उम्र से प्रेरित पुरानी-अपक्षयी बीमारियां।

पादप खाद्य पदार्थों के जैवसक्रिय यौगिक

फाइटोकेमिकल्स की जैवउपलब्धता भोजन के लिए आंतरिक कारकों ( जैसे मौसम, क्षेत्रीय अंतर, आदि) और खेती और संरक्षण के तरीकों से प्रभावित हो सकती है, जो सब्जी और मूल के खाद्य पदार्थों से पीड़ित हैं, घरेलू और औद्योगिक और दोनों कारकों से आंतरिक। मानव जीव (यौगिक आमतौर पर खराब अवशोषित होते हैं, बड़े पैमाने पर चयापचय और तेजी से समाप्त हो जाते हैं)।

इन कारणों के लिए यह सलाह दी जाती है कि इनका सेवन अस्थायी रूप से स्थिर रहे ताकि संबंधित चयापचयों के रक्त में सांद्रता अधिक रहे और स्वास्थ्य पर इन पदार्थों द्वारा लगाए गए लाभकारी प्रभाव सुनिश्चित हों।

वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों में मौजूद बायोएक्टिव कंपाउंड्स में पदार्थों का एक बेहद अमानवीय सेट शामिल होता है जो कि पौधे के राज्य में अजीबोगरीब होने के तथ्य को साझा करते हैं, मनुष्य द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा रहा है, अपरिहार्य नहीं है, मानव स्वास्थ्य पर सुरक्षात्मक कार्रवाई करता है यदि स्तरों पर लिया महत्वपूर्ण और कार्रवाई के पूरक और अतिव्यापी तंत्र हैं।

इन यौगिकों में हमें कुछ विटामिन (विटामिन ई, विटामिन सी), खनिज लवण (जस्ता और सेलेनियम), एंटीऑक्सिडेंट, फाइटोएस्ट्रोजेन, आहार फाइबर, फ्लेवोनोइड्स, आइसोफ्लेवोन्स आदि मिलते हैं।

आप आहार फाइबर के लाभों के बारे में अधिक जान सकते हैं

5000 से अधिक यौगिकों फ्लेवोनोइड्स, पोषण और चिकित्सीय क्षेत्रों में कार्यात्मक रुचि के जैव रासायनिक गुणों के अधिकारी हैं; कुछ उदाहरणों का हवाला देते हुए, जिन्को बाइलोबा, नागफनी और लाल बेल के फ्लेवोनोइड कई हर्बल अर्क के मुख्य घटक हैं; चाय में quercetin, ब्रोकोली और गोभी में kaferferol, अंगूर और ब्लूबेरी में मेरिक्टिन खाद्य पदार्थों में मौजूद कई फ्लेवोनोइड्स में से कुछ हैं।

फ्लेवोनोइड को कार्डियोप्रोटेक्शन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने और उम्र बढ़ने से जुड़े संज्ञानात्मक समारोह की गिरावट के खिलाफ एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाने के लिए दिखाया गया है।

300 से अधिक पौधों में पहचाने जाने वाले फाइटोएस्ट्रोजेन, जो केवल कुछ खाद्य (सोया में उच्च सांद्रता में और कई प्रकार के फलों, सब्जियों और साबुत अनाज में थोड़ी मात्रा में) होते हैं, में एस्ट्रोजेनिक प्रकार के हार्मोनल गुण होते हैं।

वे सक्रिय रूपों के फाइटोएस्ट्रोजेन अग्रदूत हैं, जो उनके अंतर्ग्रहण के बाद, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा अवशोषित और जैविक रूप से सक्रिय होने के लिए चयापचय और सक्रिय होना चाहिए।

विशेष रूप से हृदय रोगों, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम, रजोनिवृत्ति और ऑस्टियोपोरोसिस में आइसोफ्लेवोन्स के लाभकारी प्रभाव होते हैं। वे विशेष रूप से सोया और इसके सभी डेरिवेटिव्स जैसे आटा, सॉस, तेल, दूध और पनीर में, लेकिन अन्य लेग्युमिनस फसलों जैसे दाल, बीन्स, मटर, ब्रॉड बीन्स, छोले और साबुत अनाज जैसे गेहूं, चावल, जौ, राई और जई का प्रतिनिधित्व करते हैं।,

ये पदार्थ वर्णित कार्यों के अलावा, मुख्य रूप से उनकी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के कारण कैंसर के कुछ रूपों की शुरुआत के जोखिम को प्रभावित कर सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित कर सकते हैं, एंजाइमी गतिविधियों को संशोधित कर सकते हैं, सेलुलर भेदभाव प्रक्रियाओं और हार्मोनल चयापचय को प्रभावित कर सकते हैं।

पौधों के खाद्य पदार्थ, से सामग्री के साथ

ऊपर वर्णित के अलावा, कई वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों से समृद्ध आहार कई प्रकार के कैंसर की शुरुआत को रोकने में सक्षम है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थों की खपत पर आधारित आहार में फाइबर और माइक्रोन्यूट्रिएंट की अधिक मात्रा और कम ऊर्जा घनत्व की विशेषता होती है।

फाइबर सब्जियों के खाद्य अंश के अवशेष हैं जो पाचन और अवशोषण को छोटी आंत में रोकते हैं और जो बृहदान्त्र में आंशिक या कुल किण्वन से गुजरते हैं।

तंतुओं के प्रकार के अनुसार, क्रिया के दो तंत्र चलन में आते हैं: पानी को अवशोषित करने वाले अघुलनशील फाइबर मल के वजन को बढ़ाते हैं, जिससे आंतों के पारगमन समय को सीमित करने वाले पेरिस्टलसिस के अनुकूल होने से संभावित कैंसरकारी पदार्थों और उनके निवास समय की एकाग्रता कम हो जाती है। आंतों के म्यूकोसा के संपर्क में, जबकि घुलनशील फाइबर आंतों की दीवार पर एक जेल बनाते हैं, जो मल के वंश को बढ़ावा देता है और यह भी बृहदान्त्र में शॉर्ट चेन फैटी एसिड (butyrate, प्रोपियोनेट और एसीटेट) का उत्पादन करता है जो जीव पर कई लाभकारी प्रभाव डालते हैं; विशेष रूप से butyrate सेल प्रतिकृति और भेदभाव को सीधे संशोधित करने में सक्षम है, इस प्रकार कार्सिनोजेनिक प्रक्रियाओं को रोकता है।

सब्जियों को ध्यान में रखने की एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि वे पानी के एक उत्कृष्ट स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं क्योंकि यह 85 से 95% वजन (मकई और मटर को छोड़कर) जाता है, जिसका पानी एकाग्रता 75% है लगभग)। प्रति दिन 300 ग्राम सब्जियों की खपत 270 मिलीलीटर पानी के सेवन के बराबर है, पेय को छोड़कर, भोजन सेवन के 27% के बराबर है।

यह ख़ासियत सब्जियों के भोजन को विशेष रूप से ऊर्जा मूल्य (प्रदान की गई कैलोरी) के मामले में खराब बनाती है। उत्तरार्द्ध भोजन में मौजूद कुछ कार्बोहाइड्रेट से अनिवार्य रूप से प्राप्त होता है और प्रति 100 ग्राम में 15 और 60 किलो कैलोरी के बीच का प्रतिनिधित्व करता है, दूसरे शब्दों में 50 से 200 किलो कैलोरी प्रति दिन 300 ग्राम सब्जियों का सेवन करता है।

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