जो लोग मधुमेह से पीड़ित हैं, उनके लिए एगवे का रस एक उत्कृष्ट स्वीटनर साबित हुआ है, क्योंकि यह पेय या कॉफी के स्वाद को नहीं बदलता है, और इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है । इसका मतलब यह है कि इसका उपयोग करने से इंसुलिन का उत्पादन नहीं बढ़ेगा और इसलिए रक्त शर्करा के स्तर में बदलाव नहीं होगा
अपने आहार गुणों के कारण खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने माना है कि उचित खुराक में एगवे का रस मधुमेह रोगियों के लिए भी एक उपयुक्त भोजन है।
एगवे का रस कैसे बनाये
Agaveaceae परिवार, मेक्सिको के रेगिस्तान के एक रसीले पौधे से संबंधित Agave रस या सिरप नीली Agave ( Agave tequilana ) से प्राप्त होता है।
कई तंतुओं के साथ मांसल पत्तियों की एक रोसेट के साथ इसकी लंबी और कई जड़ें, छोटा तना होता है, अगर काट दिया जाए तो उनमें एक जिलेटिन संरचना होती है । पत्तियों में एपिकल रीढ़ लगभग हमेशा मौजूद होती है, कभी-कभी रीढ़ भी हाशिये पर दिखाई देती है। यह पौधे की 7-8 साल की उम्र में एक उच्च पुष्पक्रम पेश करता है, जो आमतौर पर सूखे फल की परिपक्वता पर होता है।
एग्रीकल्चर के लिए सबसे अच्छी पर्यावरणीय स्थिति जिस क्षेत्र में दर्ज की जाती है, वह क्षेत्र टकीला के पास जलिस्को का भौगोलिक क्षेत्र है । एगेव को व्यापक प्रदेशों में लगाया जाता है, जहाँ किसान इसे उगाते हैं और कई वर्षों तक इसे खाते हैं । पहले तीन वर्षों के बाद, पत्तियों के शीर्ष में वृद्धि को तेज करने के लिए काट दिया जाता है और इसे 8 - 11 वर्षों में सबसे अच्छा एगेव रस प्राप्त करने के लिए परिपक्व किया जाता है।
एगेव सिरप का उत्पादन पौधे के स्टार्च से होता है, जो अनानास के समान बल्बनुमा जड़ों में निहित होता है, और जिसे स्थानीय आबादी " दिल " कहती है । यह पूरी तरह से प्राकृतिक निष्कर्षण और एकाग्रता प्रक्रिया के साथ प्राप्त किया जाता है। रस को ठोस भागों से फ़िल्टर किया जाता है, फिर इसे कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को शर्करा (फ्रुक्टोज) में बदलने के लिए गर्म किया जाता है और फिर एक सिरप प्राप्त करने के लिए केंद्रित किया जाता है, शहद की तुलना में थोड़ा अधिक तरल पदार्थ, लेकिन स्वाद के बिना, सफेद चीनी की तुलना में 25% अधिक मीठा करने में सक्षम।
Agave: प्राकृतिक स्वीटनर के मतभेद
ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है
भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स ( जीआई या जीआई ग्लाइसेमिक इंडेक्स ) उस गति को इंगित करता है जिसके साथ रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि (रक्त में ग्लूकोज की मात्रा) 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन की मात्रा के सेवन के बाद होती है। दूसरे शब्दों में, यह इस बात का सूचक है कि प्रश्न में कार्बोहाइड्रेट को कितनी जल्दी ध्वस्त किया जाता है, सरल शर्करा जिसमें इसे रचा जाता है (यदि यह मोनोसैकराइड नहीं है); और अवशोषित और रक्त में इंजेक्ट किया जाता है, ग्लूकोज के रूप में, कोशिकाओं के लिए एक ऊर्जा स्रोत के रूप में उपलब्ध होने के लिए।
तो एक कार्बोहाइड्रेट की ऊर्जा उपलब्धता को परिभाषित करने के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है। इसलिए कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ लंबे समय तक निरंतर रूप से ऊर्जा जारी करते हैं, जिससे भोजन के कुछ घंटों बाद भूख की भावना से बचा जा सकता है।
1981 में कनाडाई डेविड जेनकिन्स ने एक मानक संदर्भ पैमाना पेश किया , ताकि प्रत्येक सैकराइड की हाइपरग्लाइकेमिक पावर को आसानी से मापा जा सके और उनकी एक-दूसरे से तुलना की जा सके। उन्होंने मनमाने ढंग से एक सूचकांक 100 को ग्लूकोज को सौंपा और फिर विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए ग्लाइसेमिक प्रभाव को मापा , हमेशा उनकी तुलना ग्लूकोज से की और उनमें से प्रत्येक को एक मान दिया, जो एक सूचकांक है ।
इस अध्ययन से यह सामने आया कि न केवल फल और दूध, बल्कि सामान्य चीनी (सूक्रोज) में भी सबसे आम स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है। यह ज्ञान उन लोगों को अनुमति देता है जिन्हें रक्त में ग्लूकोज के स्तर की निगरानी करना है, जिसमें कुछ खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो आहार में अनुशंसित नहीं थे। आज किसी भी भोजन के साथ ऐसा करना संभव है; उच्च सूचकांक उच्च ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया और इसके विपरीत से मेल खाती है।
यहाँ अन्य शर्करा के संबंध में एगेव ग्लाइसेमिक इंडेक्स की तुलनात्मक तालिका है:
- अगेव रस २ juice
- फ्रुक्टोज 32
- लैक्टोज 65
- शहद 83
- कॉर्न सिरप 89
- सुक्रोज 92
- ग्लूकोज 137
Agave रस: गुण
एगेव रस में एक रीमिनरलाइजिंग क्रिया होती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और लोहा होता है; और यद्यपि यह लगभग 90% फ्रुक्टोज (जिसका मुख्य कार्बोहाइड्रेट इंसुलिन है ) से बना है, यह अन्य शर्करा की तुलना में कम ग्लाइसेमिक सूचकांक को बनाए रखता है, साथ ही साथ शहद भी।
इसका मतलब यह है कि जिस गति के साथ एगेव सिरप में ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है, स्टेविया के बाद प्राकृतिक मिठास में सबसे कम है । इसका मतलब है कि मधुमेह वाले लोगों में इंसुलिन का उत्पादन नहीं बढ़ेगा।
इसके अलावा, इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह प्राकृतिक स्वीटनर है, कम कैलोरी आहार के लिए आदर्श है, जो कुछ पाउंड खोने की कोशिश कर रहे हैं और बच्चों के लिए, बहुमूल्य पोषक तत्वों की मात्रा को देखते हुए।
स्टेविया के गुणों, उपयोग और contraindications की भी खोज करें
एगेव रस का उपयोग कैसे करें
एगवे सिरप को कई व्यंजनों में चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; शाकाहारी इसे शहद के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप एगवे का उपयोग पेय को मीठा करने के लिए कर सकते हैं , यहां तक कि आइस्ड चाय जैसे ठंडे वाले , क्योंकि यह जल्दी से पिघलता है , क्योंकि इसमें उच्च विलेयता है ।
यदि आप खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो इसकी उच्च मीठी शक्ति और स्वाद की कमी के कारण, आप डेसर्ट की तैयारी में एगवे के रस का उपयोग कर सकते हैं, याद रख सकते हैं, हालांकि, सफेद चीनी से कम उपयोग करने के लिए, 75 ग्राम रस के रूप में। के रूप में परिष्कृत चीनी के बारे में 100 ग्राम मीठा।
