मारिया रीटा इन्सोलेरा, नेचुरोपैथ द्वारा क्यूरेट किया गया

ब्लैक बीन्स स्वास्थ्य लाभ हैं क्योंकि वे एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं, विभिन्न अपक्षयी रोगों की रोकथाम में महत्वपूर्ण हैं। अमेरिका के पाक परंपरा में काले सेम सभी से ऊपर मौजूद है: हम इसे मध्य अमेरिका के क्रेओल व्यंजनों में, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के टेक्स-मेक्सिको व्यंजनों में और ब्राजील में पाते हैं। चलो बेहतर पता करें।

काली फलियों के गुण और लाभ

काली बीन्स का उच्च पोषण मूल्य होता है। उनमें वनस्पति प्रोटीन (25%) और कई पोषक तत्व जैसे फाइबर, एंजाइम और एन्थोकायनिन (विभिन्न अपक्षयी रोगों की रोकथाम में बहुत महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट) होते हैं।

वे लोहा, कैल्शियम, विटामिन बी और फोलिक एसिड, खनिज लवण और मैग्नीशियम, फास्फोरस और मैंगनीज में भी उच्च हैं। उच्च फाइबर सामग्री की उपस्थिति का मतलब है कि वे पाचन को बढ़ावा देने और कब्ज को रोकने के लिए उत्कृष्ट हैं।

वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम रखने में मदद करते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करते हैं और मधुमेह और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।

काली फलियों के कैलोरी और पोषण मूल्य

नमक के बिना पकाए गए काले बीन्स के एक कप में लगभग 227 कैलोरी होती हैं और विशेष रूप से:

• 1 ग्राम वसा,
• 15 ग्राम फाइबर,
• 41 ग्राम कार्बोहाइड्रेट,
• 15 ग्राम चीनी।

यह दैनिक उपयोगी लोहे का 20 प्रतिशत और अनुशंसित कैल्शियम का 5 प्रतिशत भी प्रदान करता है।

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काले सेम का उपयोग कैसे करें

ब्लैक बीन्स या तो डिब्बे या बाल्टी में तैयार पाए जाते हैं। सूखे लोगों को एक रात सोख (6-8 घंटे) की आवश्यकता होती है, फिर उन्हें लगभग एक घंटे तक पानी में पकाया जाता है। एक बार पकाए गए काले बीन्स को सलाद के साथ या साइड डिश के रूप में या सॉस में जोड़ा जा सकता है। उन्हें माइनसट्रोन में भी जोड़ा जा सकता है जिससे यह बहुत गहरा रंग देता है और जो उनके सभी स्वादों को बढ़ा देता है।

सबसे आम व्यंजनों में से एक है फ्रोज़ोल्स रिफ्राटोस, यानी ओवरकुक बीन्स। नुस्खा इस प्रकार है:

सामग्री - 200 ग्राम काली बीन्स, 1 लाल प्याज, 3 लौंग, 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर, 1 ताजा अजमोद का गुच्छा, 1 चम्मच जीरा पाउडर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।

प्रक्रिया - बीन्स को भरपूर मात्रा में पानी में बारह घंटे तक भिगोएँ, फिर उन्हें पानी से भरे बिना पैन में रखें ताकि आप सही स्थिरता के साथ क्रीम बनाएँ और पोषक तत्वों से भरपूर हो (लगभग आधा लीटर अच्छा है पानी की)। लगभग एक घंटे तक पकाएं। जबकि काली बीन्स पकती है, एक बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज और तेल के साथ एक पैन में सॉस; जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाता है मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। पैन में डालें सेम जो अब तक पकाया जाएगा, ध्यान से और प्यूरी को विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं; यदि आवश्यक हो तो फलियों के पकाने वाले तरल को जोड़ें, यह ध्यान में रखते हुए कि परिणाम अंत में एक बहुत मोटी क्रीम का होना चाहिए, जिसमें चम्मच खड़ा है। अजमोद के साथ छिड़के।

फ्रोजोल रिफिटोस एक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ एक बहुत ही पौष्टिक साइड डिश है ।