वनस्पति तेल
वनस्पति तेल पौधों में पाए जाने वाले वसा होते हैं जो आमतौर पर एक तरल रूप होते हैं; रंग पारदर्शी पीले से हरे, लाल और भूरे रंग में भिन्न होता है, जो निकाले गए तेल के प्रकार पर निर्भर करता है। पौधे का जो हिस्सा उनमें होता है वह हमेशा एक जैसा नहीं होता है, वास्तव में हम उन्हें बीज, फल, फूल, पत्तियों, जड़ों और प्रकंद (भूमिगत तने) में उदाहरण के लिए पा सकते हैं।
रचना
वनस्पति तेल लिपिड हैं, जो वसा है, और अधिकांश भाग के लिए वे ट्राइग्लिसराइड्स हैं जो पानी पर तैरते हैं। वनस्पति तेल लिपोसोल्यूबल होते हैं, अर्थात कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील और पानी में बहुत घुलनशील नहीं होते हैं। अर्क में यह सुविधा विसर्जन संपर्क मैक्जेरियन के लिए लिपिड एक्स्ट्रेक्टिव सॉल्वेंट का उपयोग करके सिद्धांतों और तैलीय पदार्थों को पौधे के हिस्से से बाहर लाने की अनुमति देता है।
ट्राइग्लिसराइड्स के अलावा, वनस्पति तेलों में हाइड्रोफोबिक घटक होते हैं जो इसलिए यौगिक को एपोलर विशेषता देते हैं। उदाहरण के लिए, आवश्यक तेलों में हम जैसे मिनरल आवश्यक तेल में मेन्थॉल जैसे terpenes होते हैं। और फिर भी हम फ्लेवोनोइड्स, कैरोटेनॉइड्स, एस्टर और अन्य घटकों की उपस्थिति पाते हैं जो वनस्पति तेलों की जटिलता और विविधता को बनाते हैं, प्रत्येक विशिष्ट गुणों और विशेषताओं के साथ।
वनस्पति तेलों का उपयोग
- सप्लाई
- सौंदर्य प्रसाधन
- ऊर्जा-ईंधन (ईंधन के रूप में तेल का उपयोग कर प्रकाश और खाना बनाना)
- कृषि
- हर्बल दवा और आवश्यक तेलों के साथ अरोमाथेरेपी
खाद्य क्षेत्र में वनस्पति तेल व्यंजन और सीज़न के लिए और डिब्बाबंद प्रसंस्करण उत्पादों में भी सीधे मसाला तेल के रूप में मौजूद होते हैं; उत्तरार्द्ध मामले में वनस्पति तेल के रासायनिक परिवर्तन के लिए कई प्रक्रियाएं हैं जिन्हें मार्जरीन की तैयारी के रूप में संसाधित, हाइड्रोजनीकृत, ट्रांस-एस्टराइज्ड और अंशांकित किया जा सकता है।
वनस्पति तेलों के निष्कर्षण के तरीके
- ठंड दबाने या दबाने के लिए : यांत्रिक मशीनरी का उपयोग करके वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए कुछ पौधों या उनके कुछ हिस्सों को निचोड़ना संभव है। उदाहरण के लिए जैतून के फल से जैतून का तेल या वनस्पति तेलों से भरपूर विभिन्न पौधों के बीजों से बीज का तेल। यह सबसे पुराना तरीका है जो सिंथेटिक रासायनिक सॉल्वैंट्स के उपयोग के बिना दबाया या ठंडा होने पर एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करता है।
- कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ निष्कर्षण : यह पौधे या इसके कुछ हिस्सों के संपर्क या विसर्जन से होता है जिसमें वनस्पति तेल एक कार्बनिक विलायक (अन्य वनस्पति तेल, अन्य प्रकार के लिपिड या शराब जैसे सॉल्वैंट्स) में होता है। निष्कर्षण करने के लिए एक सटीक संपर्क समय की आवश्यकता होती है और कभी-कभी अतिरिक्त गर्मी के साथ निष्कर्षण में मदद करना आवश्यक होता है। उदाहरण के लिए, जैतून या सूरजमुखी के तेल में हाइपरिकम पौधे के फूलों और पत्तियों के हवाई हिस्से को डुबोकर हाइपरिकम तेल प्राप्त किया जाता है; फिर इसे निष्कर्षण तेल में डूबे 40 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है और इसे कुछ गर्मी देने के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है। अंत में इसे फ़िल्टर किया जाता है और जलन और त्वचा की जलन के खिलाफ उपयोग के लिए पैक किया जाता है (बाहरी उपयोग - ध्यान: यह फोटोसेंसिटाइज़िंग है)। ये अर्क रासायनिक संश्लेषण सॉल्वैंट्स के साथ वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए अधिक कुशल और कम लागत पर किया जा सकता है; जो समस्या उत्पन्न हो सकती है, वह यह है कि इसका एक हिस्सा निकाले गए वनस्पति तेल में रह सकता है।
- स्टीम करंट में आसवन : इसका उपयोग उन पौधों के लिए किया जाता है जिनमें विशेष सुगंधित तेल होते हैं जिन्हें आवश्यक तेल कहा जाता है। यह निष्कर्षण प्रक्रिया आवश्यक तेलों और सुगंधित पानी (हाइड्रेट) प्राप्त करने के लिए अनन्य है और पानी को गर्म करके निकाला जाता है जो वाष्पित हो जाता है, जिससे संपर्क में सुगंधित पौधे का वाष्पशील हिस्सा होता है; बाद में पानी का वाष्प जो आवश्यक तेल और सुगंधित पानी में स्तरीकृत करके ठंडा होता है।
संरक्षण
चूंकि वनस्पति तेल लिपिड हैं, उन्हें कमरे के तापमान पर (कुछ मामलों में प्रशीतन की आवश्यकता होती है) और बंद कंटेनरों में हवा के साथ कम से कम संपर्क रखने के लिए, प्रकाश से दूर संग्रहीत किया जाना चाहिए। यह सब तेल की कठोरता से बचने के लिए आवश्यक है, यही लिपिड के ऑक्सीकरण और परिवर्तन की प्रक्रिया है जो उनकी गिरावट की ओर जाता है।
गुणवत्ता और सलाह
खेती का तरीका, पौधे या उसके हिस्से की कटाई का समय, चुना हुआ तरीका और संरक्षण का तरीका एक अच्छे वनस्पति तेल की गुणवत्ता को चुनने के लिए संकेत हैं।
भोजन तैयार करने के लिए रसोई में उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे कुछ तापमानों पर रहें और खाना पकाने के समय को सीमित करें क्योंकि वर्तमान लिनोलिक एसिड एक विषैले पदार्थ में बदल जाता है जो खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से तले हुए पदार्थों में बदल जाता है। कुछ वनस्पति तेल उन पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो उच्च तापमान पर शरीर के लिए हानिकारक और विषाक्त होते हैं, इसलिए उन्हें सलाह दें और जितना संभव हो उतना कच्चा उपयोग करें ।
वह पर्यावरण में उन्हें नहीं फैलाने और विभिन्न पारिस्थितिकी प्रणालियों को प्रदूषित न करने के लिए उनकी निपटान प्रक्रिया का सम्मान करने के लिए भी याद करता है।
