शतावरी, मेज पर वसंत खुशी

शतावरी एक शानदार सब्जी है, इटली में लगभग दस किस्में हैं, स्वादिष्ट सफेद शतावरी से, क्लासिक साग, जंगली शतावरी तक; तैयार करने के लिए आसान, वे आमतौर पर हर किसी को युवा और बूढ़े, खुश, यहां तक ​​कि सबसे कठिन तालियों को जीतने के लिए बनाते हैं।

उन्हें ठीक से तैयार करना और शतावरी में उपयोग के लिए तैयार होना पहले से ही एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक नाजुक वसंत सब्जी लाने के लिए पहले से ही एक महत्वपूर्ण "तकनीकी" पहला कदम है।

विजेता पाक परंपरा उन्हें तले हुए अंडे, मिलानीस "सेरघिन" या बैल की आंख, या तले हुए वेनेटियन के साथ जोड़ा जाना चाहती है, और इस मामले में शतावरी एक आदर्श दूसरे शाकाहारी व्यंजन बनाती है।

आइए उन्हें यहां तीन अन्य संस्करणों में देखें: एक गुनगुना मखमली, कीमती सफेद शतावरी के साथ एक विशेष कार्बोनारा और अंत में शतावरी और रिकोटा के साथ कुछ फाइलो पेस्ट्री, एक पिकनिक सड़क के लिए महान।

गर्म मखमली शतावरी और तोरी

3/4 लोगों के लिए सामग्री

> क्लासिक हरी शतावरी का 1 गुच्छा;

> 1 वसंत प्याज;

> 2 आलू;

> 2 तोरी;

> वनस्पति स्टॉक, नमक, काली मिर्च, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;

> सन बीज स्वाद के लिए;

> रॉबियोलीना स्वाद के लिए।

तैयारी

एक बड़े बर्तन में, कटा हुआ प्याज को थोड़े से तेल में भूनें, इसमें सूखे आलू, साफ किए हुए शतावरी, यहां तक ​​कि सबसे कठोर और सबसे कठोर भागों को मिलाएं, युक्तियों को अलग रखते हुए; एक चुटकी नमक, लगभग आधा लीटर पानी डालें और लगभग बीस मिनट तक पकाएं।

एक बार जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उन्हें विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं, आवश्यकतानुसार वेज नट डालें और एक और 10 मिनट के लिए खाना पकाने को समाप्त करें, यदि आवश्यक हो तो शतावरी युक्तियों और अधिक पानी मिलाएं ।

गर्म मखमली सूप के साथ समाप्त करें, कच्चे तेल, काली मिर्च और, स्वाद के लिए, बीच में एक चम्मच रोबिओलिन और सन बीज को सजाने के लिए।

सफेद शतावरी के साथ कार्बोनारा

4 लोगों के लिए सामग्री

> सफेद शतावरी का 1 गुच्छा (वेनेटो, सिल्वेग्ना या सिसिलियन);

> 1 shallot;

> chives;

> 1 अंडा;

> कसा हुआ परमेसन और पेकोरिनो चीज़;

> काली मिर्च, नमक, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, थोड़ा सफेद शराब;

> कांस्य में लंबे छेद के साथ क्वीनेट या फ्यूसिली जैसे पास्ता।

तैयारी

शतावरी को साफ करें, इसे गोल स्लाइस में काटें, पूरे सुझावों को अलग रखें ; एक नॉन-स्टिक पैन में, तेल के एक चम्मच, shallot और शतावरी स्लाइस डालें, कुछ मिनट के लिए स्वाद के लिए छोड़ दें, नमक और काली मिर्च के साथ मसाला।

थोड़ा सफेद शराब के साथ सब कुछ ब्लेंड करें, एक गिलास पानी डालें, कवर करें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

अलग से, एक ठंडे कटोरे में, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, कसा हुआ पार्मेसन का एक बड़ा चम्मच और कसा हुआ पेकिनो के एक जोड़े के साथ अंडे को हराया।

फिर संकेतित समय के लिए पास्ता पकाना ; अंतिम पाँच से सात मिनट में उबलते आटे में शतावरी के नुस्खे डालें; सब कुछ सूखा, और जब तक यह गर्म है तब तक अंडे के साथ कटोरे में पास्ता डाल दिया, जल्दी से हिलाओ और एक गर्म पैन में सॉस जोड़ें। अगर आपको पसंद है तो अधिक पनीर, चिव्स और कच्चे तेल के साथ गरम परोसें।

फिलालो पास्ता जंगली शतावरी के साथ त्रिकोण करता है

सामग्री

> जंगली शतावरी का 1 गुच्छा;

> फिलो पेस्ट्री का 1 पैक (लगभग दस saccottini बनाया जाएगा);

> ताजा गाय रिकोटा के 1 पैक;

> नमक, काली मिर्च, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;

> 1 अंडा;

> 1 बड़ा चम्मच अलसी भोजन;

> कसा हुआ पनीर का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

स्वच्छ और मोटे शतावरी को काट लें; उन्हें उबाल लें या बेहतर अभी भी उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए भाप दें। फिर उन्हें रिकोटा, पूरे अंडे के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च, flaxseed आटा और कसा हुआ पनीर जोड़ें। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

फली पेस्ट्री को चौकोर टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक का निर्माण चार ओवरलैपिंग और ब्रश की गई चादरों द्वारा किया जाएगा। केंद्र में एक चम्मच भराई डालें और उन्हें दो में बंद करें, त्रिकोण बनाने के लिए;

लगभग 10/15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में पकाएं, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं, और संभवतः तापमान कम हो। गर्म या गर्म परोसें।