केसर: गुण, उपयोग, पोषण मूल्य



केसर कैरोटेनॉयड्स और विटामिन से भरपूर एक मसाला है, जो एक शामक और एंटीस्पास्मोडिक के रूप में, मूड विकारों के लिए उपयोगी है। चलो बेहतर पता करें।

पौधे का वर्णन

केसर नामक मसाले को इरिडासी परिवार से संबंधित क्रोकस सैटियस के फूल के कलंक से प्राप्त किया जाता है। बारहमासी शाकाहारी पौधा, जो 30 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। एशिया माइनर और पूर्वी यूरोप में अनायास उगता है, लेकिन इटली में भी सफलतापूर्वक खेती की जाती है, जहां मार्च, अब्रूज़ो और सार्डिनिया में बड़ी फसलें होती हैं।

उम्ब्रिया और टस्कनी में नोट के योग्य अन्य क्षेत्र पाए जाते हैं। सामान्य तौर पर, संयंत्र गर्म और अच्छी तरह से हवादार पहाड़ी क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है जो वर्ष के दौरान प्रमुख तापमान परिवर्तन से नहीं गुजरते हैं; वह सूरज से प्यार करता है, इसलिए उसे बढ़ने में मुश्किल होती है अगर इसे नम और धूमिल क्षेत्रों में उगाया जाए; इसके बजाय ठंढ का डर नहीं है।

जड़ अंदर एक गोलाकार, मांसल और सफेद बल्ब-कंद होता है, जबकि बाहरी रूप से यह भूरा-लाल झिल्लियों से ढका होता है। पत्तियां कई, पतली, रैखिक, घास के ब्लेड और ग्रे-हरे रंग के समान होती हैं। नाजुक फ़नल के आकार के बैंगनी बैंगनी रंग के फूल शरद ऋतु में दिखाई देते हैं और फूलों के उदार होने के लिए गर्मियों की जलवायु गर्म रही होगी।

प्रत्येक फूल सूरज की किरणों के लिए खुलता है और अंधेरा या बारिश होने पर कसता है; इसके कोरोला के अंदर चमकीले लाल रंग के तीन कलंक (मादा प्रजनन अंग) होते हैं, जिनसे मसाला प्राप्त होता है।

केसर के गुण और लाभ

केसर के कलंक में 150 से अधिक वाष्पशील सुगंधित पदार्थ होते हैं, जो इसके आवश्यक तेल को बनाते हैं। यह कैरोटीनॉयड (crocetin, α-crocin, picrocrocin and safranal) में सबसे समृद्ध खाद्य पदार्थों में से एक है, जो व्यंजनों को विशिष्ट पीला-सुनहरा रंग देते हैं, और विटामिन A, B1 ( थायमिन और बी 2 ( राइबोफ्लेविन))

विशेष रूप से सफारी, एक कार्बनिक यौगिक है, जो मस्तिष्क की गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने में सक्षम है। इस कारण से यह मूड विकारों के उपचार में फाइटोथेरेपी में इस्तेमाल किया जाता है, एंटीहेल्मिक गतिविधि के साथ शामक और एंटीस्पास्मोडिक के रूप में, कार की बीमारी के खिलाफ प्रभावी। वास्तव में, इसके सक्रिय तत्व, मूड के लिए जिम्मेदार मस्तिष्क के कुछ न्यूरोट्रांसमीटर (जैसे डोपामाइन, नॉरएड्रेनालाईन और सेरोटोनिन) के उत्पादन को विनियमित करके, चिंता को शांत करने में सक्षम हैं।

सबसे विविध व्यंजनों को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के अलावा, केसर पाउडर शरीर के लिए कीमती पदार्थों का खजाना है: केसर सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है, यह मुक्त कणों का प्रतिकार करता है, जो सेलुलर उम्र बढ़ने में तेजी लाने के लिए जिम्मेदार हैं। इसके अलावा, यह मसाला पाचन कार्यों का पक्षधर है, पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, जिससे पित्त और गैस्ट्रिक रस का स्राव बढ़ जाता है। यही कारण है कि पाचन लिकर की तैयारी में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, हाल के दिनों में, आधुनिक जीवनशैली जैसे तनाव, अवसाद से संबंधित कई विकारों के लिए भी केसर एक बहुत ही प्रभावी प्राकृतिक उपचार साबित हो रहा है। हाल के अध्ययनों से वास्तव में पता चला है कि केसर में तंत्रिका तंत्र की ओर से गुण और लाभ होते हैं जो मांसपेशियों और जोड़ों के संचलन के संवेदी रिसेप्टर्स को नियंत्रित करता है, इस प्रकार एक शांत, एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक कार्रवाई को तेज करता है, जो मांसपेशियों में छूट की स्थिति उत्पन्न करता है। ।

केसर के कैलोरी और पोषण मूल्य

केसर के 100 ग्राम में 310 किलो कैलोरी होते हैं, और:

  • प्रोटीन 11.43 ग्राम
  • कार्बोहाइड्रेट 65.37 ग्राम
  • वसा 5.85 ग्राम
  • आहार फाइबर 3.9 ग्राम
  • सोडियम 148 मिलीग्राम

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रसोई में उपयोग करें

दूसरी ओर, रसोई में केसर का उपयोग ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक होता है, लेकिन सबसे अच्छा संयोजन चावल, शंख, समुद्री भोजन, स्टू मीट और नाजुक सॉस के साथ होता है। इन मामलों में केसर का स्वाद, रंग, स्वाद को बढ़ाता है।

आमतौर पर इस मसाले को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है, अन्यथा यह अपना स्वाद और इसकी सुगंध खो देता है। खुराक पर विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए: तीन से चार लोगों के लिए, 0.15 ग्राम पाउच पर्याप्त है।

कुछ मामलों में (स्टू व्यंजनों में, उदाहरण के लिए) इसे खाना पकाने की शुरुआत से जोड़ना संभव है, इसे पानी में भंग करना।

केसर को लेकर उत्सुकता

क्रोकस नाम ग्रीक क्रोक से निकला है, जिसका अर्थ है " फिलामेंट ", फिलामेंटस कलंक के कारण जो कोरोला के केंद्र की ओर जाता है। इसका उल्लेख आइबर्स पैपाइरस में, सॉन्ग ऑफ़ सॉन्ग में और इलियड में किया गया है, और सदियों से अनिद्रा, प्लेग, नपुंसकता और घर्षण के खिलाफ उपचार गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया है। वास्तव में, ऐतिहासिक रूप से केसर में हमेशा कामोत्तेजक की ही प्रतिष्ठा रही है और इस ख़ासियत को ग्रीक के क्रोकस द्वारा याद किया जाता है। मिथक के अनुसार, ये तंतु अप्सरा स्मिलैक्स और युवा क्रॉकोस के बीच प्रेम के बंधन का प्रतीक हैं, एक प्रेम जो युवक की मृत्यु के साथ समाप्त होता है। ऐसा कहा जाता है कि देवताओं ने दया से स्थानांतरित होकर, अप्सरा को सरसापारीला और युवक को एक क्रोकस में बदल दिया, ताकि दोनों एक दूसरे के बगल में रह सकें। इस मिथक के लिए प्राचीन यूनानियों ने प्रेमियों के कब्रों पर क्रोकस फूल लगाया था, जो प्यार के लिए मर गए थे।

इसके अलावा प्लिनी और डायोस्कोराइड्स ने इस मसाले को पुरुषों के लिए यौन ऊर्जा और शक्ति को बहाल करने और महिलाओं में इच्छा बढ़ाने की क्षमता के लिए जिम्मेदार ठहराया। आज यह पुष्टि हो गई है कि केसर यौन क्षेत्र को टोन करने वाले हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जबकि एंटीऑक्सिडेंट परिसंचरण में सुधार करते हैं।

फूलों को पतझड़ में काटा जाता है, सुबह जब सूरज उगता है, तो कांच खुलने से पहले और कीमती पाउडर ले जाने वाले कलंक (यानी फूल के स्त्री तत्व) बर्बाद हो सकते हैं। एक बार फूल एकत्र हो जाने के बाद, हमें स्किमिंग के लिए आगे बढ़ना चाहिए, यह कहना है कि कोरोलस से कलंक को अलग करना। कलंक को तुरंत सुखाया जाना चाहिए, फिर सुपाच्य रूप से सील किए गए कंटेनरों में रखा जाना चाहिए जिन्हें एक सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए।

यह मसाला अक्सर परिष्कार के अधीन होता है, वास्तव में एक किलो केसर पाने के लिए आपको लगभग 100, 000 फूलों के कलश को इकट्ठा करना पड़ता है और यह उत्पाद को बहुत मूल्यवान बनाता है। इसलिए कुसुम को कभी-कभी केसर के रूप में बेचा जाता है, जिसे केसर या केसर के रूप में भी जाना जाता है, जिसमें सुगंधित रंग गुण होते हैं।

केसर कामोद्दीपक व्यंजनों में से एक है

केसर युक्त व्यंजन

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