अनाज: अनाज की किस्मों की पूरी सूची, उनके गुण, पौष्टिक मूल्य, उन्हें पकाने की विधि।

अनाज के लिए हमारा मतलब है कि ग्रामीन परिवार से संबंधित हर जड़ी-बूटी वाला पौधा, जो स्टार्च, मीली, खाद्य बीज - परिभाषित गुठली का उत्पादन करता है, लेकिन आमतौर पर और अनुचित रूप से "बीज या अनाज" कहा जाता है - दोनों का उपयोग मानव और पशु पोषण में किया जाता है और जिससे यह प्राप्त होता है। आटा (लैटिन सेरेलिस से "देवी सेरेस के लिए प्रासंगिक")। चलो बेहतर पता करें।

अनाज, वे क्या हैं और वे क्या हैं

दुनिया में अनाज की खेती सबसे अधिक (8700 प्रजातियों) में होती है और उनका प्रसार विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है जैसे कि विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों (रेगिस्तान, गीले और ताजे पानी के वातावरण) के अनुकूल होने की क्षमता, सूखे उत्पाद के संरक्षण में आसानी, उच्च पाचनशीलता, तटस्थ स्वाद जिसे कई अन्य स्वादों के साथ जोड़ा जा सकता है, इस तरह के या संसाधित के रूप में सेवन किए जाने की संभावना (आप पूरे, आटा, अंकुरित, आदि का उपभोग कर सकते हैं), श्रम की कम मांग और संभावना की संभावना से। फसल का मशीनीकरण।

विश्व के अनाज में कृषि योग्य भूमि का लगभग 50% हिस्सा है और सभी महाद्वीपों पर खेती की जाती है। इटली में वे 45% कृषि योग्य भूमि को कवर करते हैं।

अनाज की सबसे महत्वपूर्ण और व्यापक प्रजातियां हैं:

• गेहूं ट्रिटिकम एसपीपी। ;
• द राइस ओराइजा सैटिवा ;
• जौ होर्डेम वल्गारे ;
• माईस ज़िया मेस ;
• ओट्स अवेना एसपीपी । ;
• सोरघम सोरघम वल्गारे ;
• द सिकेल सेरेले ।

अनाज की संरचना

अनाजों का फल सोरोप्सिस है, एक अनिश्चित सूखा फल है जिसमें बीज के साथ दृढ़ता से उगाए जाने की विशेषता है, ताकि फल और बीज एक ही शरीर का निर्माण करें।

सभी अनाज में एक समान संरचना होती है, जिसे तीन भागों में विभाजित किया जाता है: अंदर स्टार्च और प्रोटीन एंडोस्पर्म, बी विटामिन, विटामिन ई, एंटीऑक्सिडेंट, फाइटोन्यूट्रिएंट्स और असंतृप्त वसा और बाहरी फाइबर युक्त चोकर जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर रोगाणु या भ्रूण। और महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट, जो अनाज के चारों ओर एक सुरक्षात्मक परत बनाता है।

आमतौर पर अपचनीय बाहरी परतें (लिग्निन और चोकर सेलुलोज) और कुछ आंतरिक भाग वसा से भरपूर होते हैं और इसलिए आसानी से परिवर्तनशील (रोगाणु) अनाज की गुठली से निकाल दिए जाते हैं, जिससे केवल एंडोस्पर्म (स्टार्च और) बनते हैं प्रोटीन का हिस्सा)। क्रायोप्सिस के विभिन्न घटकों (अलगाव या शोधन की प्रक्रिया ) के पृथक्करण की डिग्री, उत्पाद के प्रकार और इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं को निर्धारित करती है।

पूरे और परिष्कृत खाद्य पदार्थों के बीच अंतर पर ज्यादा ध्यान वनस्पति मूल के अपचनीय पॉलीसेकेराइड की एक श्रृंखला पर पड़ा है, आहार फाइबर, जो आम तौर पर शोधन प्रक्रियाओं में खो जाते हैं।

पश्चिमी आहार प्रतिदिन 10-15 ग्राम फाइबर, शाकाहारी 40-50 ग्राम का परिचय देते हैं। भर्ती की इष्टतम राशि पर अभी भी कोई समझौता नहीं हुआ है, लेकिन कई संस्थान और डब्ल्यूएचओ प्रतिदिन 30-45 ग्राम की दैनिक खपत की सिफारिश करते हैं, जो वर्तमान में दोगुना या तिगुना है। इसलिए फल और सब्जियों के अलावा, दैनिक आहार में साबुत अनाज का एक अच्छा हिस्सा उपभोग करने की आवश्यकता है।

इनमें से, बाजार पर उपलब्ध, हम पूरे गेहूं, जई / साबुत दलिया, साबुत मकई का आटा, ब्राउन चावल, जंगली चावल, साबुत राई, साबुत जौ, एक प्रकार का अनाज, पाते हैं। नाशपाती ड्यूरम गेहूं, ट्राइकोल, बाजरा, क्विनोआ, शर्बत, वर्तनी और वर्तनी।

अनाज के गुण

सभी अनाज अनाज की सराहना की जानी चाहिए, मूल्य और रोटेशन में उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक में विशिष्ट गुण और विशेषताएं हैं। सब्जियों और सब्जियों के लिए, साथ ही साथ अनाज और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के लिए, अनिवार्यता केवल कुछ को ठीक करने के लिए नहीं है, अन्य सभी को भूलकर। वास्तव में, पोषण पुनरावृत्ति का मतलब सीमित और नीरस पोषण होता है।

पिछले तीस वर्षों में पोषण की अवधारणा का गहरा परिवर्तन हुआ है; वास्तव में, जबकि अतीत में खाद्य पदार्थों पर विचार किया जाता था, लगभग विशेष रूप से शरीर के विकास और विकास के लिए अपरिहार्य कारक के रूप में, आज उन्हें जीवन की गुणवत्ता का निर्धारण करने में महत्वपूर्ण भूमिका के रूप में पहचाना जाता है। कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की अवधारणा इस प्रकार विकसित की गई है, जो खाद्य पदार्थों की है, जो स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार के लिए, सामान्य पोषण प्रभावों से परे, जीव के एक या एक से अधिक कार्यों पर लाभकारी कार्रवाई करने में सक्षम है। और भलाई।

अनाज, हमेशा भूमध्यसागरीय आहार के बुनियादी उत्पाद, आधुनिक समाज में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के लिए एक कच्चे माल के रूप में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं क्योंकि उनमें महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण कार्यों के कुछ नियामक घटक होते हैं, जैसे कि फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, फाइटोस्टेरॉल आदि, दूसरी स्थिति रखते हैं। दूध आधारित उत्पादों और डेरिवेटिव के बाद तथाकथित कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के बाजार खंड में।

हम कार्यात्मक खाद्य पदार्थ जानते हैं

पोषण स्तर पर, अनाज कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होने के लिए एक उत्कृष्ट ऊर्जा स्रोत हैं ; वे प्रोटीन, खनिज लवण, विटामिन और फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत हैं और इनमें लिपिड की मात्रा कम होती है। कई बायोएक्टिव यौगिकों को बीटा-ग्लूकेन, लिग्नन्स, टोकोट्रिएनोल, फोलेट्स, फाइटेन्स, फाइटोस्टेरोल, पॉलीफेनोल्स, पॉलीसोनोल्स, फाइटेट्स, पेंटोसन, अरबिनॉक्सिलन्स सहित कैरियोप्सिस के विभिन्न भागों में स्थित हैं, जो कई जैविक गतिविधियों (प्रीबायोटिक, प्रोबायोटिक, प्रोबायोटिक, एंटीऑक्सिडेंट) हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक, हृदय रोगों की कमी, पेट के कैंसर और तंत्रिका ट्यूब दोष) जो कुछ अंशों और पुनर्संयोजन प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हुए, कुछ भिन्नों में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के विकास के लिए सामग्री के रूप में उपयोग किए जाने वाले पृथक / केंद्रित किए जा सकते हैं।

अनाज ऊर्जा का एक वास्तविक स्रोत हैं

अनाज का उपयोग कैसे करें

सभी अनाज शायद ही कच्चे से खाद्य होते हैं और यही कारण है कि मनुष्य ने उन्हें किण्वित करना और / या उन्हें पकाना सीखा है।

अनाज मुख्य रूप से रोटी, पास्ता और आटे के उत्पादन के लिए रसोई में उपयोग किया जाता है , लेकिन तैयारी के लिए भी, किण्वन के बाद, व्हिस्की और बीयर (जौ, शर्बत), वोदका (गेहूं), अमेरिकन कॉर्बन (राई) जैसे मादक पेय पदार्थों का, जापानी खातिरदारी (चावल)।

अनाज किण्वन भोजन की गुणवत्ता में बदलाव का कारण बनता है, जिसमें बनावट, स्वाद, उपस्थिति, पोषण और सुरक्षा शामिल है। किण्वन के लाभों में शामिल हो सकते हैं:

• तालु संबंधी विशेषताओं (सुगंध, स्वाद, रंग, स्थिरता) को प्रभावित करने वाले तालुम्यता और स्वीकार्यता में सुधार;
• एंटीमाइक्रोबियल यौगिकों के अम्लीकरण और उत्पादन के माध्यम से संरक्षण, जो खाद्य सुरक्षा में सुधार करते हैं;
• सूक्ष्मजीवों द्वारा पोषक तत्वों के संश्लेषण के माध्यम से पोषण मूल्य में वृद्धि ;
• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट पाचनशक्ति में सुधार;
• एंटी- न्यूट्रिशनल पदार्थ (फाइटेट, एंजाइम के अवरोधक, पॉलीफेनोल, टैनिन) और अवांछित यौगिक (एंडोजेनस टॉक्सिन्स, मायकोटॉक्सिन, सायनोजेनिक यौगिक, कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति से उत्पन्न पेट फूलना) को हटाना ।

पता करें कि अनाज कैसे पकाने के लिए!

यह जानना महत्वपूर्ण है

एकमात्र अनाज जिसमें निश्चित रूप से प्रोटीन होते हैं जो कि सिलियाक्स के आंतों के श्लेष्म के लिए हानिकारक होते हैं, गेहूं, राई और जौ होते हैं, साथ ही गेहूं-राई क्रॉसिंग के परिणाम के रूप में जाना जाता है।

करोनॉमी यह भी इंगित करता है कि सभी अनाज जो जीनस ट्रिटिकम में शामिल हैं और जिनमें ग्लूटेन प्रोटीन शामिल हैं ( ग्लियाडिन सहित), गेहूं के साथ सादृश्य द्वारा आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इनमें से हमें विशेष रूप से वर्तनी याद है।

हाल तक, जई भी उन खाद्य पदार्थों में से थे जो निश्चित रूप से अनुशंसित नहीं थे; इसके बजाय हाल के अध्ययनों से संकेत मिलता है कि एवेनिन - एक प्रोटीन संरचनात्मक रूप से समान लेकिन ग्लियाडिन के समान नहीं, सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए हानिकारक नहीं हो सकता है। इस अर्थ में शोधकर्ता जो परीक्षण जमा कर रहे हैं, उससे लगता है कि सीलिएक के लिए स्वतंत्र रूप से जई के खाद्य पदार्थों का उपभोग करने की संभावना की निश्चित पुष्टि हो सकती है।

वास्तविकता में, हालांकि, कुछ व्यावहारिक समस्याएं हैं; उदाहरण के लिए, जई को गेहूं के साथ या पड़ोसी खेतों में रोटेशन में उगाया जा सकता है और जोखिम है कि प्रसंस्करण के लिए एक ही मशीनरी का उपयोग किया जाता है और भंडारण साइलो कभी-कभी सामान्य होते हैं। इसलिए यह बहुत कम मात्रा में गेहूं के साथ जई को दूषित करने के लिए संभव है!

इन अधिक सामान्य अनाज के अलावा, कम लगातार उपयोग के अन्य हैं, हालांकि, बचा जाना चाहिए। वे हैं:

• बुलगुर : पका हुआ गेहूं मध्य पूर्व में फैला है
• Cous-cous : अरब डिश, जो ड्यूरम गेहूं सूजी के साथ बनाया जाता है
• कामुत : मिस्र का गेहूं
• स्पेल्टा : वर्तनी की विविधता
• Seitan : गेहूं लस से निकला है, प्राच्य भोजन में बहुत आम है।

यहां बताया गया है कि सीताफल के साथ कैसे पकाना है