जीव की सभी चयापचय प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए पानी आवश्यक है; विशेष रूप से यह अनुमति देता है: पाचन; पूरे शरीर में पोषक तत्वों, एंजाइमों, हार्मोन के समाधान और परिवहन ; गुर्दे, फेफड़े और त्वचा के माध्यम से सभी अपशिष्ट उत्पादों का उन्मूलन ; एपिडर्मिस के माध्यम से अपने स्वयं के वाष्पीकरण द्वारा शरीर के तापमान को गर्म रखने के लिए ; शरीर का अम्ल-क्षार संतुलन।

पानी कई शारीरिक तरल पदार्थों के निर्माण में भी प्रवेश करता है, जैसे कि ऑक्यूलर, श्लेष, सेरेब्रल-स्पाइनल, एमनियोटिक और पाचन, श्वसन और मूत्र प्रणाली के स्राव के।

एक सामान्य व्यक्ति में दैनिक पानी की आवश्यकता लगभग 2.5 लीटर है। यह मात्रा, जो पीने और भोजन के माध्यम से ली जाती है, मूत्र, मल, श्वास और पसीने के माध्यम से उत्पन्न होने वाले संतुलन में फैलती है।

सामान्य परिस्थितियों में, एक अच्छी आदत एक लीटर से डेढ़ लीटर पानी प्रति दिन (छह से आठ गिलास से) पीना है, पूरे दिन वितरित किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत ठंडा नहीं है, और इसके परिचय को सीमित करता है भोजन के दौरान, ताकि गैस्ट्रिक रस को अधिक पतला न करें।

पानी की दैनिक आवश्यकता उम्र, शारीरिक गतिविधि, पोषण और जलवायु जैसे कारकों से संबंधित है।

हालांकि, ऐसी परिस्थितियां हैं जिनमें पानी की अधिक आपूर्ति महत्वपूर्ण हो जाती है: जब कचरे को खत्म करने की सुविधा के लिए , प्रोटीन से भरपूर आहार का पालन किया जाता है; शिशुओं को खिलाने में, जिनकी अधिक आवश्यकता होती है; बुजुर्गों के आहार में, जिन्हें कम प्यास होती है, जो उन्हें थोड़ा पीने के लिए प्रेरित करते हैं; जब बहुत गर्म और आर्द्र वातावरण में रहते हैं; तेज बुखार, उल्टी और लगातार दस्त के मामले में, या जब मूत्र की अधिक मात्रा होती है; दवाओं या उपचार के साथ चिकित्सा के मामले में जो मितव्ययिता का पक्ष लेते हैं।

कुछ मामलों में, इसके बजाय, पानी की खपत को शामिल करना महत्वपूर्ण है; उदाहरण के लिए, दिल की विफलता या गुर्दे की बीमारी के मामले में विभिन्न ऊतकों में पानी का संचय हो सकता है, क्योंकि शरीर अतिरिक्त मात्रा को खत्म करने में असमर्थ है।

सभी पीने के पानी में खनिज होते हैं, लेकिन कानून द्वारा केवल निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करने वाले खनिजों को कहा जा सकता है : वे एक जल तालिका या एक भूमिगत जलाशय से उत्पन्न होते हैं; विशेष खनिज लवण और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति के कारण उनके पास स्वस्थ गुण हैं; वे स्रोत पर पहले से ही पीने योग्य हैं और स्रोत से वसंत के साथ-साथ बोतलबंद भी हैं।

गैस के अतिरिक्त पानी को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है और इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार करता है: कार्बोनेटेड पानी प्यास को बेहतर तरीके से बुझाता है, क्योंकि बुलबुले मुंह के तंत्रिका अंत को उत्प्रेरित करते हैं और स्पष्ट तृप्ति के साथ पेट को फैलाते हैं; वे एक मामूली बैक्टीरियोस्टेटिक गतिविधि भी करते हैं। पेट के एसिड, गैस्ट्रिटिस या अल्सर और आंतों के ठहराव से पीड़ित विषयों में इन पानी को contraindicated है ।

विभिन्न खनिजों के पानी की ऑर्गेनोलेप्टिक और सामग्री की विशेषताएं जीवन के विभिन्न युगों और शारीरिक और रोग स्थितियों में उनके उपयोग पर विचार करने के लिए बुनियादी हैं।