दादी के रूप में एंटीपास्टी ने उन्हें बनाया
क्या आप संयोग से सोचते हैं कि क्लासिक लोम्बार्ड क्षुधावर्धक हैम और सलामी, दो एसिटल्स, तंत्रिकाओं और एक रूसी सलाद के कुछ स्लाइस तक सीमित है? यहाँ, आप बहुत गलत हैं!
यहां तक कि उन लोगों के लिए जो मांसाहारी नहीं हैं, कोहरे की रसोई ठेठ ऐपेटाइज़र और पारंपरिक शाकाहारी व्यंजन प्रदान करती है जो मांस नहीं खाते हैं। यहाँ कुछ हैं!
पिपेट्टो या नैस्ट्यू डेल डेल क्रैमास्को
पिपेटो के रूप में भी जाना जाता है, एक एकल "टी" के साथ, यह क्रेमोना और क्रेमैस्को देहात का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो देर से शरद ऋतु में तैयार किया जाता है, स्टोव के किनारे घंटों तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
परंपरा के मूल अवयवों में, गोभी के अलावा, कुछ कुकबुक भी मक्खन का संकेत देती हैं (चरम मामलों में भी!), ऐसी सामग्री जिन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
6 लोगों के लिए सामग्री
> 1 किलो गोभी;
> लहसुन की 1 लौंग;
> कसा हुआ परमेसन का 300 ग्राम;
> 1 अंडा;
> अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।
तैयारी
लगभग एक घंटे, नाली और निचोड़ के लिए नमकीन पानी में स्ट्रिप्स में गोभी काट लें; उन्हें अंडे, नमक, काली मिर्च और परमेसन के साथ मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए आराम करें।
कड़ा हुआ लहसुन को तीन बड़े चम्मच तेल के साथ पैन में भूनें, इसके बिना यह सुनहरा हो सकता है; इसे हटा दें और गोभी मिश्रण जोड़ें; सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, गर्मागर्म सर्व करें।
एक अन्य भिन्नता में तली हुई लहसुन के साथ मसाले वाले दालचीनी और पाउडर लौंग का उपयोग शामिल है। और केवल अंत में अनाज के साथ पीटा अंडे को गर्म प्लेट के साथ शामिल किया जाता है।
क्वार्टेटेरो, काली मिर्च और अखरोट के साथ माइक्रोटे
मिलानी माइकेट या क्लासिक माइक्रोन - पाविया के बहुत सारे स्नैक्स के नायक, छोटी गलियां और ओल्ट्रेप - उत्तरी रोटी के क्लासिक प्रकार हैं।
उनके स्वाद और परंपरा को अच्छी तरह से जाना जाता है, साधारण पकाए गए हैम के साथ, लेकिन इसकी बहुमुखी प्रतिभा अन्य विशिष्ट स्थानीय शाकाहारी उत्पादों, जैसे कि क्वार्टिरोओ के साथ समान रूप से सराहना की जाती है।
बस इस कम वसा वाले पनीर में से कुछ को ताजा माइक्रोफ़ोन के स्लाइस पर या एक रोसेट के बीच में टुकड़े टुकड़े करें, इसे अच्छे तेल, काली मिर्च और एक मुट्ठी अखरोट की गुठली के साथ छिड़क दें।
टैरोज़ी या फिरोज को कासेरा
यहाँ आप सीधे वाल्टेलिना से नीचे जाते हैं, जो किसान परंपरा का एक ख़राब व्यंजन है : एक जो आपके पास बगीचे में है और कुछ अच्छा पनीर है।
यहाँ थोड़ा संशोधित नुस्खा है ।
4 लोगों के लिए सामग्री:
> कैसरा पीडीओ पनीर के 200 ग्राम;
> 4 या 5 बड़े आलू;
> मुट्ठी भर हरी बीन्स;
> बोरलॉट्टी के बारे में 100 ग्राम उबले हुए बीन्स;
> 1 प्याज;
> अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
> नमक, काली मिर्च।
तैयारी
लगभग 20 मिनट के लिए खुली और कटा हुआ आलू के साथ सेम पकाएं, एक कांटा के साथ सब्जियों को सूखा और मोटे रूप से मैश करें।
प्याज को थोड़ा तेल में भूनें, फिर उबली हुई फलियों सहित सब्जियां जोड़ें, कम गर्मी पर पांच मिनट के लिए सब कुछ पकाएं। कटा हुआ पनीर, नमक, ताजी जमीन काली मिर्च के साथ समाप्त करें, एक स्वादिष्ट उबलते सर्दियों ऐपेटाइज़र के रूप में।
नाखूनों के साथ पोलेंटा पदक
एक स्टार्टर में दो विशेष व्यंजन, मशरूम और पोलेंटा को मिलाते हुए एक जीतना चाल है। बी
हमेशा की तरह पसंदीदा पीला पोलंटा तैयार करेंगे, तुरंत या नहीं, इसे हल्के ढंग से बढ़ी हुई बेकिंग पेपर पर एक सेंटीमीटर ऊँचाई तक फैलाएं और पास्ता कटोरे के साथ गोल पदक प्राप्त करें।
मशरूम के लिए, सबसे मुश्किल काम नाखूनों को ढूंढना है: उन्हें मशरूम के साथ भी बदला जा सकता है, लेकिन पारंपरिक नुस्खा थोड़ा खो देता है। टैक मिस्ट्स के क्लासिक छोटे लोम्बार्ड मशरूम हैं, जो टांके के नीचे, टांके के नीचे, मातम के बीच बढ़ते हैं।
उन्हें साफ करने के बाद, उन्हें कुछ मिनट के लिए उबालें और फिर कुछ मिनट के लिए तले हुए लहसुन, प्याज, कुछ टमाटर, नमक, काली मिर्च और यदि संभव हो तो, कुछ तुलसी के पत्तों के लिए सॉस करें।
लोम्बार्ड व्यंजनों पर विचार प्राप्त करने के लिए उपयोगी साइटें और किताबें:
> लोम्बार्डियाफूड.इट;
> इतालवी पेटू क्लब लोरेंजो विंसी; Mondodelgusto.it;
> "ला कुकिना डेल नेब्बी", रॉबर्टा शिरा द्वारा।
