अंडे आयरन और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ होते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम और विटामिन सी से मुक्त होते हैं। हम बेहतर पोषण मूल्यों और उनकी ताजगी को कैसे पहचानें यह पता लगाते हैं।

अंडे क्या हैं

"अंडे" शब्द के साथ, किसी अन्य विनिर्देश द्वारा पालन नहीं किया जाता है, हम मुर्गी का उल्लेख करते हैं (अन्यथा पक्षी का नाम जहां से वे आते हैं, निर्दिष्ट होना चाहिए)।

अंडा तीन संरचनाओं द्वारा बनता है: एक बाहरी एक, खोल, एक मध्यम एक, अंडा सफेद या अंडा सफेद, एक आंतरिक, लाल या अंडे की जर्दी ।

कैल्शियम कार्बोनेट द्वारा लगभग 95% के लिए खोल का निर्माण किया जाता है (यदि अंडे निषेचित किया गया था, तो हड्डियों के कैल्सीफिकेशन के लिए आवश्यक है)। खोल झरझरा और रंग का होता है जो रक्त की उत्पत्ति के वर्णक के आधार पर सफेद से भूरे रंग का होता है, जो कुछ नस्लों के पक्षियों के लिए विशिष्ट होता है। जब अंडा पूरी तरह से ताजा होता है, तो इसमें एक बहुत ही पतली परत होती है, जो म्यूकिन की एक बहुत पतली परत के कारण होती है, जो रखी जाने से पहले इसकी सतह पर बैठ जाती है।

एक अनिवार्य रूप से प्रोटीन प्रकृति का एल्बमन, इसके आंतरिक भाग में जर्दी को निलंबित करता है।

जर्दी, जिसका अधिक या कम पीला रंग अनिवार्य रूप से फीडिंग पर निर्भर करता है और बिछाने वाली मुर्गियों की खुली हवा में जीवन होता है (वे सभी कैरोटीनॉयड से ऊपर हैं एक गहरा रंग प्रदान करने के लिए), लेकिन नस्ल से भी, क्योंकि कुछ मुर्गियाँ सक्षम नहीं हैं। आहार में मौजूद कैरोटीनॉयड को अवशोषित करें और फिर पीले अंडे दें। इसलिए जर्दी का रंग आवश्यक रूप से अंडे की पोषण शक्ति के साथ-साथ शेल के रंग से संबंधित नहीं होना चाहिए।

ताजगी के संबंध में, अंडे तीन श्रेणियों में विभाजित हैं:

• श्रेणी ए अतिरिक्त । वे ताजे अंडे हैं, अनुपचारित और प्रशीतित नहीं, बिछाने के बाद नौवें दिन तक विपणन योग्य (या पैकेजिंग से सातवें दिन); इस अवधि के बाद वे "अतिरिक्त" की योग्यता खो देते हैं और केवल श्रेणी ए के संदर्भ में विपणन किया जा सकता है;
• श्रेणी ए। वे ताजा, अनुपचारित और प्रशीतित अंडे नहीं हैं; लेबल पर दिखाए गए न्यूनतम भंडारण अवधि की गणना बिछाने की तारीख से 28 दिनों में की जाती है;
• श्रेणी बी। वे दूसरे गुणवत्ता वाले अंडे हैं, या "डाउनग्रेड", उपभोक्ता के लिए सीधे हस्तांतरणीय नहीं हैं, लेकिन केवल खाद्य उद्योग में औद्योगिक कंपनियों को ओवो-उत्पादों में परिवर्तित किया जा सकता है, या गैर-खाद्य उद्योग में।

वजन के आधार पर, अंडों को वर्गीकृत किया जाता है:

• एक्स्ट्रा लार्ज - बहुत बड़ा: 73 ग्राम और अधिक
• एल - बड़े: 63 ग्राम और अधिक लेकिन 73 जी से कम
• एम - एवर्स: 53 ग्राम और उससे अधिक लेकिन 63 जी से कम
• एस - छोटा: 52 ग्राम से कम।

अंडे का पोषण मूल्य

अंडे प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, जैसा कि कई लोग मानते हैं, पोषण के दृष्टिकोण से एक पूर्ण भोजन, क्योंकि उनमें कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम और विटामिन सी की कमी है।

हालांकि, वे प्रोटीन की गुणवत्ता के लिए एक उत्कृष्ट भोजन हैं, जो कुल वजन के 13% के अनुपात में, एल्बमन और लाल दोनों में मौजूद हैं।

अंडे का सफेद लगभग 60% वजन का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें पानी (85%) के अलावा विभिन्न प्रोटीन भी होते हैं, जिनमें से सबसे प्रचुर मात्रा में ओवलब्यूमिन (54%) हैं।

लाल में फास्फोरस प्रोटीन, लिपोप्रोटीन और लेसिथिन होता है, एक फॉस्फोलिपिड घटक जो पहली बार अंडे से ठीक होता है और अन्य चीजों के साथ होता है, कोलीन जो विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं के लिए अपरिहार्य है।

इसके अलावा, विटामिन सी के अपवाद के साथ सभी विटामिन अंडे (महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन ए और डी) में मौजूद होते हैं ।

खनिज घटकों के रूप में, अंडा लोहे में समृद्ध है, जो कि आत्मसात रूप में मौजूद है, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम।

अंडे के गुण और उसका उपयोग कैसे और कब करें

ताजे अंडे कैसे पहचानें?

अंडे की उम्र के बारे में, यह जानना आवश्यक है कि एयर चैंबर जितना बड़ा है, उतना ही पुराना है : आप इसे हल्की परीक्षा ( कैंडलिंग ) से देख सकते हैं, अंडे को एक बार सामने रखने के बाद पारदर्शिता में देखना प्रकाश स्रोत।

अंडे का आकार ताजगी की स्थिति पर भी संकेत देता है, जैसे कि डिप्रेशन से दिनों के गुजरने के साथ, वृषण झिल्ली (डबल इनर मेम्ब्रेन) शेल के आंतरिक चेहरे पर कम और कम का पालन करता है, जबकि एल्बमेन द्रवित होना शुरू हो जाता है।

जर्दी की झिल्ली बाहर निकलती है, ताकि यह, जो बयान, समतल और गोलाकार में गोलाकार हो, और सबसे उन्नत मामलों में, यह एल्बमेन से परासरण द्वारा अवशोषित पानी द्वारा निर्धारित मात्रा में वृद्धि के कारण भी टूट जाता है। इस ताजगी के परीक्षण के लिए अंडे को एक डिश में तोड़ दिया जाना चाहिए और इसकी विशेषताओं का अवलोकन किया जाना चाहिए: जर्दी जितनी अधिक तीखी और गोल होती है और अंडे का सफेद फर्म और घना होता है, उतना ही ताजा अंडा होता है।

ताजगी का एक और प्रमाण अंडे का फ्लोटेशन परीक्षण है । अंडा 10% सोडियम क्लोराइड (खाना पकाने के नमक) के साथ एक जलीय घोल में डूबा हुआ है; ताजे अंडे का अधिक विशिष्ट वजन होने पर, एक बार घोल में डूबने पर यह नीचे की तरफ जम जाता है, अन्यथा यह सतह के जितना करीब रहेगा उतना ही ताजा रहेगा।

अंडे को लेकर उत्सुकता

आंतों के श्लेष्म झिल्ली के परिणामस्वरूप जलन के साथ गैस्ट्रिक रस द्वारा हमला करने की कठिनाई के कारण एल्बमन को पचाने में मुश्किल हो सकती है। इस कारण से अंडे के सफेद भाग को पकाने के लिए बेहतर है, एक एंटी-विटामिन फैक्टर (एविडिन और ठीक एक एंटी-विटामिन एच ) को भी नष्ट कर देता है जो कि स्पष्ट है लेकिन जो थर्मोलेबल है।

वास्तव में हमने देखा है कि थोड़ा उबला हुआ अंडा (जैसे नरम उबला हुआ ) 2 घंटे से भी कम समय में पेट छोड़ देता है, 2 घंटे के बाद ताजा और 3 घंटे के बाद कठोर एक या आमलेट में, उसी औसत समय के लिए आवश्यक है मांस।

यह अक्सर माना जाता है कि अंडे यकृत को चोट पहुंचाते हैं या रक्त में अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल (लगभग 250 मिलीग्राम जर्दी) की उपस्थिति के कारण संचार रोगों का शिकार होते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि, चूंकि हमारे शरीर द्वारा उत्पादित कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक है, यह निश्चित रूप से अंडे में मौजूद मात्रा नहीं हो सकती है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी प्रभावित करती है, जब तक कि इसका दुरुपयोग नहीं किया जाता है (प्रति 2 अंडे से अधिक) सप्ताह)।

अंडों को केवल पित्त पथरी में contraindicated किया जा सकता है, क्योंकि वे पित्त मूत्राशय की दीवारों के संकुचन का कारण बन सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप श्लेष्म की ऐंठन होती है।

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