प्रत्येक जीवित प्राणी अरबों कोशिकाओं से बना है । स्वास्थ्य भोजन के लिए धन्यवाद बनाए रखा जाता है, जो हमारे शरीर को आवश्यक सभी खाद्य सिद्धांतों के साथ प्रदान करता है:

• अपने महत्वपूर्ण कार्यों और गतिविधियों को संरक्षित करने की ऊर्जा है

• अपनी सभी कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण और नवीनीकरण करें

• समायोजित करें और अपनी प्रतिक्रियाओं, अपने चयापचय को बनाए रखें

  चयापचय के माध्यम से शरीर भोजन से ऊर्जा प्राप्त करता है जो सभी महत्वपूर्ण कार्यों को करने के लिए आवश्यक है (साँस लेना, हिलना, दिल को धड़कना ...)। ऊर्जा के मापन की इकाई किलोकलरीज (या प्रतीक कैलोरी के साथ एक हजार कैलोरी) है। एक कैलोरी 19 से 20 डिग्री तक 1 लीटर पानी को पारित करने के लिए आवश्यक गर्मी की मात्रा है।

भोजन द्वारा आपूर्ति किए गए सभी खाद्य सिद्धांतों को बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्व।

मैक्रोन्यूट्रिएंट आहार सिद्धांत: शर्करा या कार्बोहाइड्रेट (कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज, सैकराइड्स)

वे सरल हैं (आम चीनी, दूध, शहद में मौजूद हैं) और जटिल (ब्रेड, पास्ता, चावल, आलू, मकई में पाए जाते हैं)। वे हमारी मांसपेशियों के लिए ईंधन हैं, वे आसानी से उपलब्ध हैं और प्रति ग्राम लगभग 4 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं। उनके पास कई आवश्यक जैविक कार्य हैं।

हमारे शरीर में मुख्य कार्बोहाइड्रेट जमा मांसपेशियों में यकृत में होते हैं। हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट का भंडार लगभग 2000 Kca l तक सीमित है। जब ये भंडार समाप्त हो जाते हैं - 24 घंटे के उपवास या गहन गतिविधि के बाद - जीने के लिए आवश्यक ग्लूकोज को मांसपेशियों के प्रोटीन से शुरू करके संश्लेषित किया जाता है।

दैनिक कैलोरी का लगभग 55-60% जटिल कार्बोहाइड्रेट से आना चाहिए।

मैक्रोन्यूट्रिएंट आहार सिद्धांत : वसा (लिपिड)

यह पदार्थों का एक विशाल परिवार है। उनके भीतर रासायनिक बंधों के आधार पर, उन्हें संतृप्त वसा (कमरे के तापमान पर ठोस पदार्थ, जैसे मक्खन) और असंतृप्त वसा (कमरे के तापमान पर तरल पदार्थ, जैसे तेल) में विभाजित किया जाता है। वे एक महत्वपूर्ण ऊर्जा आरक्षित हैं : प्रत्येक ग्राम वसा 9 कैलोरी की आपूर्ति करता है। वे झिल्ली के निर्माण में उपयोग किए जाते हैं जो कोशिकाओं को घेरते हैं, वे कई हार्मोन और प्रोविटामिन डी के अग्रदूत होते हैं। वसा ऊतक हमारे शरीर के लिए आरक्षित ऊर्जा के मुख्य ऊर्जा स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है और एक इन्सुलेट परत और आंतरिक अंगों की यांत्रिक सुरक्षा बनाता है।

दैनिक आहार में, वसा कुल सेवन का 20-30% से अधिक नहीं होना चाहिए और पॉलीअनसेचुरेटेड वनस्पति तेलों का सेवन करना बेहतर होता है, जो "अच्छा" विटामिन और वसा प्रदान करते हैं।

आवश्यक असंतृप्त फैटी एसिड का एक समूह होता है, जो शरीर को यह पता नहीं होता है कि उत्पादन कैसे करना है और इसे आहार के साथ लेना चाहिए: लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6), लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3) और अराइडाडोनिक एसिड (ओमेगा 6), भी हैं वे कोशिका झिल्लियों के घटक हैं; रक्त वाहिकाओं के रखरखाव और तंत्रिका तंत्र की दक्षता को विनियमित करते हैं। उन्हें "विटामिन एफ" कहा जाता है और विभिन्न वनस्पति तेलों, मछली वसा, तेल के बीज, सूखे फल में पाए जाते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट आहार सिद्धांत : प्रोटीन (प्रोटीड)

वे पशु मूल (मांस, दूध, अंडे, मछली) और सब्जियों (सोया, गेहूं लस, फलियां) के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले खाद्य सिद्धांत हैं। वे मांसपेशियों, हार्मोन और प्रतिरक्षा प्रणाली बनाते हैं, वे कोशिका झिल्ली पर रिसेप्टर्स होते हैं। वे अमीनो एसिड नामक 20 विभिन्न इकाइयों से बनी श्रृंखलाओं से बनते हैं, जिनमें से नौ आवश्यक हैं क्योंकि शरीर उनका उत्पादन नहीं करता है और उन्हें आहार के साथ लेना चाहिए। अत्यधिक उच्च प्रोटीन आहार स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। वास्तव में, प्रोटीन चयापचय के अपशिष्ट उत्पाद शरीर के लिए विषाक्त हैं। एक ग्राम प्रोटीन 4 कैलोरी प्रदान करता है। दैनिक कैलोरी का लगभग 15-20% प्रोटीन मूल का होना चाहिए, शरीर के वजन के प्रत्येक पाउंड के लिए लगभग एक ग्राम।

सूक्ष्म पोषक आहार सिद्धांत: विटामिन, खनिज लवण और पानी

इसमें कैलोरी नहीं होती है और केवल छोटी मात्रा की आवश्यकता होती है, लेकिन वे महत्वपूर्ण कार्यों के बहुत महत्वपूर्ण नियामक हैं। केवल विटामिन डी के अपवाद के साथ (जो सूरज के संपर्क के माध्यम से शरीर द्वारा उत्पादित किया जा सकता है), सभी गैर-कैलोरी आहार सिद्धांत आवश्यक हैं, अर्थात उन्हें भोजन के साथ पेश किया जाना चाहिए, क्योंकि शरीर उनका उत्पादन करने में सक्षम नहीं है।

विटामिन : वे विकास, रक्त जमावट, दृष्टि, लोहे के अवशोषण, उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को रोकने और कुछ बीमारियों के तंत्र में हस्तक्षेप करते हैं। उन्हें दो समूहों में विभाजित किया गया है: - पानी - घुलनशील (पानी में घुलनशील), आसानी से आंत द्वारा अवशोषित हो जाता है और मूत्र के माध्यम से अधिक मात्रा में, समाप्त हो जाता है। वे विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, पीपी, एच, एफ, पैंटोथेनिक एसिड, फोलिक एसिड हैं। - लिपोसेलेबल (वसा में घुलनशील), आंत में वसा के साथ मिलकर अवशोषित हो जाता है और फिर यकृत में जमा हो जाता है और ऊतक को काफी मात्रा में (अतिवृद्धि के जोखिम के साथ)। वे तापमान परिवर्तन के लिए थोड़े परिवर्तनशील हैं लेकिन ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील हैं। वे विटामिन ए, डी, ई, के हैं।

खनिज : ट्रेस तत्व, हड्डियों और दांतों के निर्माण में योगदान करते हैं, चयापचय प्रतिक्रियाओं के सक्रिय होते हैं और आंतरिक और बाहरी वातावरण को कोशिकाओं के लिए स्थिर रखते हैं। मनुष्यों में वे लगभग 6% शरीर के वजन का प्रतिनिधित्व करते हैं। कई खनिज लवण एक दूसरे से संबंधित हैं: एक की अधिकता दूसरे के अवशोषण को सीमित करती है या विपरीत कार्यों को वहन करती है। यदि कम मात्रा में मौजूद हैं, तो भी वे स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं। खनिज लवण के उदाहरण: सोडियम (Na), क्लोरीन (Cl), पोटेशियम (K), कैल्शियम (Ca), फॉस्फोरस (P), मैग्नीशियम (Mg), लोहा (Fe), जस्ता (Zn), आयोडीन (I)।

पानी (H2O) : वयस्कों में शरीर के वजन के लगभग 60% का प्रतिनिधित्व करता है और शरीर के संतुलन में, चयापचय में, संचलन में विभिन्न कार्य करता है। चयापचय के साथ उत्पादित पानी की मात्रा दैनिक आवश्यकता को कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं है। सामान्य परिस्थितियों में, दैनिक जल परिवर्तन जीवन के पहले महीनों में शरीर के वजन के 15% और वयस्क में लगभग 10% से मेल खाता है।

खाद्य पदार्थों में मौजूद विभिन्न आहार सिद्धांतों को भेद करने के लिए, लेबल पर ध्यान देना चाहिए।