भोजन के साथ शरीर में पेश किया गया भोजन ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है जो हमारे शरीर का विभिन्न गतिविधियों और कार्यों के दौरान उपभोग करता है। यह निम्नानुसार है कि प्रतिदिन खपत कैलोरी और कैलोरी के बीच का अंतर हमारे वजन की भिन्नता को निर्धारित करता है।

क्या हम संक्षेप में बता सकते हैं कि भोजन के साथ पेश की गई कैलोरी को कम करके, हमारा शरीर "स्टॉक" का उपभोग करता है और "अतिरिक्त किलो" को कम करता है? यह काफी हद तक सभी विज्ञापनों ("0-कैलोरी उत्पाद"), महिलाओं के लिए अंतहीन पत्रिकाओं (गपशप सहित) और क्षेत्र के कई पेशेवरों द्वारा समर्थित है।

यह एक ऐसी गहरी जड़ें हैं जो आज बाजार में "केवल" कैलोरी गणना के आधार पर आहार की तैयारी के लिए पेशेवरों के लिए विशेष सॉफ्टवेयर बेची जाती हैं।

लेकिन क्या वास्तव में ऐसा है? वजन घटाने जैसे जटिल तंत्र की व्याख्या करने के लिए कैलोरी के जोड़ और घटाव के साथ एक सरल तर्क पर्याप्त है?

कैलोरी क्या है?

जब हम कैलोरी के बारे में बात करते हैं तो हम माप की एक इकाई का उल्लेख करते हैं जो जल जाने पर गर्मी पैदा करने के लिए निर्जलित भोजन की क्षमता को व्यक्त करती है और लौ जल तापमान को एक डिग्री तक बढ़ाने का प्रबंधन करती है।

एक ऊर्जा इकाई के रूप में कैलोरी के उपयोग का अर्थ है कि शरीर एक थर्मल मशीन है और यह सादृश्य वास्तव में एक जालसाजी से अधिक है।

क्या सभी कैलोरी समान हैं?

आइए एक चेरी टमाटर और एक चम्मच चीनी की तुलना करें: दोनों में 20 कैलोरी होती है। हालांकि, अंतर गुणात्मक है: टमाटर एंजाइम और खनिज लवण में समृद्ध है। इसमें लाइकोपीन होता है, जो एक उच्च एंटीऑक्सिडेंट शक्ति के साथ एक अणु है, और पेट पर और यकृत की उत्तेजना पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

चीनी मूल रूप से "सफेद" नहीं है: यह कानून द्वारा अनुमत पदार्थों के साथ प्रक्षालित है जो इसे "स्पष्ट रूप से" स्पष्ट रंग देते हैं। तत्काल रिलीज शर्करा, जैसे कि परिष्कृत एक को ध्यान में रखा गया या बदतर, कृत्रिम वाले, ने अग्न्याशय को कठिनाई में डाल दिया।

इसकी कोशिकाओं को एक इंसुलिन स्पाइक का उत्पादन करना चाहिए जो निश्चित रूप से उन कारणों से शरीर को लाभ नहीं पहुंचाता है जिन्हें हम अन्य लेखों में देखेंगे। इसके अलावा, चीनी एंजाइम, खनिज लवण और विटामिन प्रदान नहीं करता है जैसे कि टमाटर पर पाया जाता है, लेकिन इसके निपटान की आवश्यकता होती है।

हम तब चीनी कैलोरी को "खाली" के रूप में परिभाषित कर सकते थे, क्योंकि वे कोई पोषक तत्व प्रदान नहीं करते थे। लेकिन शरीर को वास्तव में अपने चयापचय के लिए विटामिन, खनिज लवण और अन्य अणुओं जैसे पदार्थों की आवश्यकता होती है और ये पदार्थ विहित कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा से परे होते हैं जो हम सभी जानते हैं और हम कैलोरी मूल्यों के बगल में लेबल में पाते हैं।

जब मानव शरीर भोजन के सेवन में कमी देखता है, तो यह भूख से मरने के प्राथमिक भय से जुड़े गति तंत्र में सेट होता है। इसके बाद इसकी खपत कम होने लगती है और बेसल मेटाबोलिज्म को धीमा करने के लिए, अक्सर ऊर्जा प्राप्त करने के लिए "दुबला द्रव्यमान" (यानी मांसपेशियां) पर ड्राइंग किया जाता है और "वसा" पर नहीं जैसा कि कई सोचते हैं। परिणाम एक अस्थायी वजन घटाने है, क्योंकि जैसे ही आप "सामान्य रूप से" फिर से खाना शुरू करते हैं, जीव, जो अभी भी "अलार्म" सिग्नल को बरकरार रखता है, भविष्य के अकाल के लिए सभी खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करने की कोशिश करता है।

कम कैलोरी आहार का प्रभाव लंबे और निराशाजनक " यो-यो " आहार में दिखाई देता है, जिसमें एक व्यक्ति अधिक वजन की अवधि के साथ वजन घटाने की अवधि को वैकल्पिक रूप से बताता है, केवल इसलिए कि इसका पालन करने वाले विशेषज्ञ ने पहले कैलोरी तर्क पर रोक लगाने का फैसला किया है। ।

यदि अधिक वजन को इस सरल योजना में कम किया जा सकता है, तो DIY आहार हम हर जगह पाते हैं जो पर्याप्त होगा।

वास्तव में यह केवल हिमशैल का सिरा है: अधिक वजन के अलग-अलग कारण होते हैं और एक गतिहीन जीवन शैली से, चयापचय की धीमी गति से, हार्मोनल शिथिलता से और भोजन की असहिष्णुता से उत्पन्न हो सकता है। यह विशेषज्ञ पर निर्भर करता है कि वे इस कारण की पहचान करें और जीव को फिर से शुरू करें ताकि यह पोषण संबंधी उत्तेजनाओं के लिए सबसे अच्छा प्रतिक्रिया दे, जो जरूरी नहीं कि उन कैलोरी के अनुरूप हो और जो शरीर में प्रत्येक भोजन को उत्सर्जित करता है।

कई लेखकों के लिए, कैलोरी-आधारित आहार, विफलता के लिए अग्रणी के अलावा, संभावित रूप से खतरनाक भी हैं; कैलोरी मीटर फल, सब्जियां, नट्स, अनाज और पशु उत्पादों के बीच अंतर नहीं करता है, कच्चे और पके हुए, ताजा और संरक्षित के बीच, जैविक भोजन के बीच या कीटनाशकों, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, रंजक, आदि के बीच अंतर नहीं करता है। यह भोजन के अनुक्रमों, चबाने के महत्व, मनोदशा और हमारे पाचन तंत्र के शरीर विज्ञान के कम से कम नहीं लेता है।

वजन कम करने वाले आहारों में उच्च-प्रोटीन आहारों का बहुत अधिक उपयोग होता है, क्योंकि यह पता चला है कि आप कैलोरी की परवाह किए बिना अपना वजन कम करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि फलों का भोजन कैलोरी की परवाह किए बिना (या वे डिटॉक्सिफाई) कर रहे हैं या बेहतर मात्रा में हैं।

अंततः कैलोरी गिनना लोगों के भावनात्मक और शारीरिक स्वास्थ्य को खराब करता है। यह आहार उत्पादों और कम कैलोरी आहार के बाजार के लिए कार्यात्मक है।

आहार विशेषज्ञ कम कैलोरी आहार का प्रस्ताव करते हैं जो लगभग हमेशा दिवालिया होते हैं। वास्तव में, लगभग हमेशा आप थोड़ी देर के लिए भूखे रह जाते हैं, आपका वजन थोड़ा कम हो जाता है, जो फिर ठीक हो जाता है।

उद्योग ने लोगों से वजन कम करने के लिए जल्दी से "जो कुछ भी खर्च होता है" की मांग का पालन करना सीखा है और 2 खपत मॉडल का प्रस्ताव किया है, जाहिरा तौर पर विरोध किया गया है, लेकिन वास्तव में समान है:

• एक ओर, यह आवश्यक और हाइपर-कैलोरी पोषक तत्वों से मुक्त, कभी बड़े पैक में उत्पाद बेचता है;
• दूसरी ओर, क्षतिपूर्ति करने के लिए, काफी हद तक समान लेकिन छोटे आकार के आहार उत्पादों के लिए। लेकिन जो उद्योग भोजन का उत्पादन करते हैं, वे हमेशा समान होते हैं और हमेशा एक ही तरह के हित होते हैं (उनकी, आपकी नहीं)।