टैपिओका एक उत्पाद है जो कसावा कंद से आता है, एक पौधा जिसे कसावा या युक्का भी कहा जाता है।
इसका वैज्ञानिक नाम मनिहट एस्कुलेंटा है और यूफोरिबिएसी परिवार से है। मूल रूप से मध्य अमेरिका से जहां प्राचीन काल से यह उन देशों के मूल निवासियों के आहार का एक मुख्य तत्व था।
कसावा ने दुनिया भर में और विशेष रूप से अफ्रीका और एशिया में फैलाना शुरू कर दिया है , जहां इस पौधे की खेती को विकसित होने के लिए उत्कृष्ट भूमि मिली है।
यूरोप में कसावा और उसके उत्पादों जैसे टैपिओका आटा और स्टार्च की खोज केवल हाल ही में लोकप्रिय हुई है और उनकी मांग दिन-प्रतिदिन बढ़ती जा रही है।
टैपिओका के समान ...
जिन पौधों को हम सबसे अधिक जानते हैं, उनमें से कसावा आलू के कंद से मिलता जुलता है । वास्तव में कसावा पौधे का खाद्य हिस्सा आलू की तरह ही भूमिगत कंद होता है और इसे आटा और स्टार्च जैसे उत्पादों को तैयार करने के लिए एकत्र किया जाता है।
व्यवहार में, टैपिओका स्टार्च जैसे उत्पाद, जो हमेशा खाद्य प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, यांत्रिक प्रसंस्करण या खाना पकाने की प्रक्रियाओं के बाद इस ट्यूबिल रूट से निकाले जाते हैं।
टेपियोका इसलिए कसावा के शोधन से प्राप्त उत्पाद है। टैपिओका आटा पीसकर प्राप्त किया जाता है, जबकि कसावा से प्राप्त एक ही आटे से बने पास्ता के वाशिंग तरल में कार्बोहाइड्रेट के जमाव के बाद स्टार्च प्राप्त होता है।
बाजार पर उपयोग किए जाने वाले शब्द ग्राहक को भ्रमित करते हैं क्योंकि यहां तक कि कसावा स्टार्च भी "टैपिओका आटा" के नाम से बेचा जाता है।
टैपिओका की संरचना
आलू, टैपिओका स्टार्च या आटे में कई कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होते हैं जो क्रीम और प्यूरी तैयार करने के लिए उत्कृष्ट होते हैं ।
इसके अलावा, सामान्य रूप से टैपिओका में फाइबर का एक छोटा हिस्सा, वनस्पति सब्जियों का एक और हिस्सा, कुछ खनिज नमक और अंत में प्रोटीन का एक न्यूनतम हिस्सा होता है।
इसकी संरचना पाचन की उच्च शक्ति के लिए पाचन के लिए इसे उत्कृष्ट बनाती है।
टैपिओका में ग्लूटेन नहीं होता है और इसका उपयोग सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए और आहार को अधिक विविध रखने के लिए भी किया जाता है। वास्तव में, टैपिओका को इसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण एक अनाज के रूप में माना जाता है, लेकिन गेहूं और अन्य अनाज के विपरीत, इससे एलर्जी या असहिष्णुता को ट्रिगर करने का कोई जोखिम नहीं है ।
कम प्रोटीन सामग्री और इसकी संरचना टैपिओका को कम से कम एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों में से एक बनाती है ।
वीनिंग में टैपिओका
पहले की अवधि में वीनिंग के दौरान, टैपिओका नवजात शिशु के लिए बहुत ही उपयुक्त भोजन है। इसकी उच्च पाचनशक्ति, वनस्पति स्टार्च की उपस्थिति और लस की अनुपस्थिति ने वीनिंग शुरू करने के लिए एकदम सही है।
बाजार पर हम अक्सर बच्चे के भोजन की तैयारी के लिए तैयार पैकेज पाते हैं और टैपिओका मुख्य सामग्रियों में से एक है।
हम अक्सर बच्चे के पहले भोजन में पोषक तत्वों की संरचना को संतुलित करने और संतुलित करने के लिए मकई से जुड़े टैपिओका पाते हैं।
जैसा कि हम जानते हैं, चौथे महीने से बच्चा वनस्पति शोरबा और अनाज क्रीम के साथ बुनाई शुरू कर सकता है।
टैपिओका इसकी संरचना अनाज के समान है लेकिन लस की उपस्थिति के बिना यह बच्चे के भोजन में नंबर एक सामग्री में से एक बनने की अनुमति देता है।
टैपिओका का स्वाद भी मीठा है और बनावट मलाईदार और जिलेटिनस दोनों है । नवजात शिशुओं में इन संगठनात्मक पहलुओं की बहुत सराहना की जाती है और इसलिए टेपियोका प्रभाव में है एक अच्छा खाना शुरू करना।
व्यंजनों में सामग्री को गाढ़ा करने और बाँधने की इसकी क्षमता इसे बच्चे के भोजन की तैयारी में एक उत्कृष्ट बहुमुखी प्रतिभा की अनुमति देती है।
टैपिओका के साथ वीनिंग के लिए एक नुस्खा
इस नुस्खा को पकाने के लिए हमें वीनिंग के लिए एक क्लासिक सब्जी शोरबा की तैयारी के साथ शुरू करना होगा। वे एक गाजर, एक प्याज, एक टमाटर की सेवा करेंगे यदि हम गर्मियों में हैं और एक आंगन हैं।
हम सब्जियों को धो लेंगे और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लेंगे और फिर उन्हें अनसाल्टेड पानी में कम गर्मी पर पकाएंगे। जब तरल को आधा कर दिया जाएगा तो खाना पकाने का अंत हो जाएगा । इस बिंदु पर सब्जियों को बिना दबाए एक कोलंडर से छानना पर्याप्त होगा और सब्जी शोरबा तैयार हो जाएगा।
आमतौर पर इस बिंदु पर 2 या 3 बड़े चम्मच अनाज का आटा डाला जाता है, लेकिन हमारे मामले में हम मकई के साथ टैपिओका डालने के बजाय चुनेंगे। हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के एक चम्मच के साथ बेबी फूड परोसेंगे।
यह नुस्खा शुरुआत के पहले 15 दिनों के बाद से भी पहले सप्ताह से आदर्श है। हालांकि, टैपिओका बेबी खाद्य पदार्थों को रोटेशन में डाला जाना चाहिए ताकि बच्चा विकास के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों को प्राप्त कर सके।
एक ही भोजन के साथ 3 दिनों के लिए शुरू करने की सिफारिश की जाती है और फिर एक नया डालें और जांच लें कि कोई साइड इफेक्ट, एलर्जी या बीमारी न हो।
यह भी याद रखें कि वीनिंग के दौरान जीवन के कम से कम पहले वर्ष के लिए नमक या चीनी नहीं डालना सबसे अच्छा है।
