ट्रफल, यह ज्ञात है, अभी तक सस्ता नहीं है, हालांकि यह रिकॉर्ड आंकड़ों को छू रहा है, इसका बाजार कोई संकट नहीं जानता है ।
नेशनल ट्रफल स्टडी सेंटर की वेबसाइट पर प्रकाशित आंकड़ों के अनुसार, ट्रफल की औसत कीमत (€ / hg) € 550 (20 अक्टूबर 2017 को अद्यतन मूल्य) है। बुरा नहीं है!
ट्रफल किस्म
ट्रफ़ल जीनस कंद के कवक का एक भड़काऊ शरीर है और हाइपोगेम है, अर्थात इसका पूरा जीवन चक्र भूमिगत होता है। ट्रफ़ल्स की कई प्रजातियां हैं; दुनिया में, वास्तव में, कवक के रूप में वर्गीकृत कवक 63 हैं। इटली में 25 हैं, लेकिन इनमें से केवल 9 को खाद्य माना जाता है और सबसे अधिक विपणन 6 हैं:
> कंद मैग्नेटम पिको, जिसे बेहतर रूप से व्हाइट एल्बा ट्रफल, एक्क्लागना ट्रफल या बेशकीमती सफेद ट्रफल के रूप में जाना जाता है;
> कंद मेलानोस्पोरम विट।, जिसे नोरसिया ब्लैक ट्रफल या बेशकीमती ब्लैक ट्रफल के रूप में जाना जाता है;
> कंद सुंदरी विट।, स्कोज़ोन के रूप में जाना जाता है;
> कंद बोरची विट्ट।, बियानचेतो या मार्ज़ोलो के रूप में जाना जाता है;
> कंद ब्रूटल विट।, जिसे सर्दियों के ट्रफल के रूप में जाना जाता है;
> कंद मैक्रोस्पोरम विट।, चिकनी काली ट्रफल के रूप में जाना जाता है।
गुणवत्ता की परवाह किए बिना Truffles, लगभग 80% पानी है। इसमें अच्छी मात्रा में खनिज, विशेष रूप से पोटेशियम होता है।
ऊपर सूचीबद्ध ट्रफल किस्मों के पोषक तत्वों के संदर्भ में सामग्री बहुत समान है; तालू के लिए उनके द्वारा किए जाने वाले आनंद में क्या परिवर्तन होता है और यह वह पहलू है जो एक किस्म के मूल्य को दूसरे की तुलना में अधिक निर्धारित करता है।
ट्रफल्स कैसे खरीदें
ट्रफल खरीदना कुछ ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि घोटाले दुर्लभ नहीं हैं। खरीद के समय न केवल कवक की उपस्थिति पर ध्यान देना उचित है, जो बरकरार होना चाहिए, लेकिन इत्र पर भी; फिर इसे स्पर्श द्वारा महसूस करना आवश्यक होगा।
ताजा ट्रफ़ल कॉम्पैक्ट और टर्गिड है, थोड़ा लोचदार; एक ट्रफल, जो स्पर्श करने के लिए नरम होता है, आमतौर पर एक अच्छा मशरूम नहीं होता है, वही अत्यधिक कठोर ट्रफल के लिए जाता है। यह बुनियादी है, फिर, यह जानने के लिए कि इत्र को कैसे पहचाना जाए; उदाहरण के लिए, बेशकीमती सफेद ट्रफल, जब वास्तव में अच्छा होता है, तो लहसुन, घास और शहद का एक नाजुक और संतुलित संकेत होता है ; यदि आप केवल अमोनिया की एक मजबूत गंध नोटिस करते हैं, तो इसे खरीदा जाना बिल्कुल नहीं है।
सारांश में, एक अच्छा ट्रफल खरीदना आसान नहीं है और आपको उत्पाद को जानना होगा। रेस्तरां में कुछ ध्यान देने की आवश्यकता है; यह विचार करते हुए कि लगभग 10 ग्राम ट्रफ़ल के बराबर ग्रेटिंग, प्रति डिश कम से कम 30/40 € का खर्च होता है, यह संयमकर्ता को मशरूम दिखाने के लिए कहने के लिए सलाह दी जाती है और इसे कर्मचारियों द्वारा कसा जाता है, लेकिन मेज पर।
संग्रह की अवधि
संग्रह की अवधि प्रजातियों के अनुसार भिन्न होती है। बेशकीमती सफेद ट्रफल की कटाई 21 सितंबर से 31 जनवरी तक की जाती है । सामान्य तौर पर, हालांकि, ट्रफल एक अधिकतर शरद ऋतु उत्पाद है जो कुछ किस्मों के मामले में, सर्दियों में भी पाया जा सकता है।
ग्रीष्मकालीन ट्रफल या स्कोर्ज़ोन एक अपवाद है; यह पतझड़ की शुरुआत में लेकिन पहली जून से 31 अगस्त तक काटा जाता है।
स्रोत: www.tuber.it
