स्टीविया और इसके डेरिवेटिव का उपयोग यूरोपीय संघ (11 नवंबर 2011 के यूरोपीय संघ के विनियमन संख्या 1131/2011 ) द्वारा स्वीकार किया गया है। इटली में, उस तारीख से शुरू होकर, इसके विपणन के लिए भी आगे की ओर दिया गया था।
इसलिए यहां हर प्रकार के मिठास उत्पाद के रूप में हर्बलिस्ट की दुकानों, फार्मेसियों या ऑनलाइन दुकानों में नई हरी पत्ती, जिसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्वीटलीफ या शुगरफ्ल कहा जाता है, की खिड़कियों में दिखाई देते हैं। लेकिन स्टेविया के गुण क्या हैं? हम इस झाड़ी के बारे में कितना जानते हैं?
स्टीविया के गुण
सबसे पहले यह एक छोटा बारहमासी पौधा है, जो कि कॉम्पिटेट या एस्टेरसिया परिवार से संबंधित है, यह दक्षिण अमेरिका से आता है और इसकी मिठास बहुत अधिक है। सक्रिय तत्व स्टेवियोसाइड, रेबायोडायसाइड ए, रेबायोडायसाइड सी, डुलकोसाइड ए हैं।
मीठा बनाने वाला पौधा अपने मीठा करने के गुणों की खोज करने वाले, रेबौड़ी से स्टीविया रेबाउडियाना के रूप में जाना जाता है। वास्तव में, स्टेविया की 150 से अधिक प्रजातियों को प्रकृति में वर्णित किया गया है, लेकिन रीबौडियाना केवल एक ही है जिसमें महत्वपूर्ण मिठास वाले गुण भी हैं।
मिठास सक्रिय तत्व मुख्य रूप से सूखे और निर्जलित पत्तियों से निकाले जाते हैं। यह कैसे उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर, यह कम या ज्यादा मीठा हो सकता है: स्टीविया को ताजा पत्तियों और यहां तक कि पाउडर के रूप में, निर्जलित अर्क, एक सफेद पाउडर, या एक तरल ध्यान के रूप में खाया जा सकता है।
स्टीविया या अन्य मिठास?
स्टीविया इसलिए पेय पदार्थों और खाद्य पदार्थों को मीठा करने का एक नया तरीका है। तालू को खुश करने की विभिन्न या कम प्राकृतिक संभावनाओं में से एक को बाजार में पहले से ही मिठास के रूप में शामिल किया जा सकता है, विभिन्न प्रकार के माल्ट और सिरप, एगवे का रस, केंद्रित अंगूर या सेब, शहद, गुड़, मेपल सिरप या आमसेक ।
चमत्कारी फल भी एक प्राकृतिक स्वीटनर है क्योंकि इसमें मीरकोलिन होता है जो स्वाद रिसेप्टर्स पर काम करता है, किसी भी खाने के स्वाद को एक घंटे के भीतर मीठा खाने में बदल देता है, चाहे वह कितना भी कड़वा या खट्टा क्यों न हो।
स्टीविया, चीनी या अन्य मिठास के विपरीत, हालांकि, किसी भी कैलोरी नहीं होने का लाभ है, रक्त में रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने और उच्च तापमान पर भी उपयोग करने योग्य नहीं होने के नाते, इस प्रकार केक की तैयारी में भी एक उत्कृष्ट घटक है और डेसर्ट, साथ ही गर्म और ठंडे पेय को मीठा करने के लिए। इसके अलावा, स्टेविया, शर्करा नहीं होने से, पट्टिका और दंत क्षय के गठन में योगदान नहीं होता है।
अपने मुंह में एक छोटे से ताजा स्टीविया का पत्ता डालना, कुछ क्षणों के बाद, आप तालू पर एक बहुत मजबूत और सुखद मीठी सनसनी देखेंगे, जो अंत में रहता है वह एक बहुत ही मामूली शराब है।
स्टीविया भी एक औषधि है
इस पौधे के उपयोग की पहली साख दक्षिण अमेरिकी कंदराओं और देशी गुआरानी को दी गई है, जिन्होंने इसे Ka'a he'é (मीठी घास) कहा और इसका उपयोग पराग्वे की प्रसिद्ध चाय कड़वी चाय को मीठा करने के लिए और इसे चबाने के लिए किया या त्वचा पर संपीड़ित बनाने के लिए। स्टीविया के गुण जल्द ही पूरे दक्षिण अमेरिका में फैल गए।
दवा में, स्टेविया का उपयोग आज भी किया जाता है, विशेष रूप से ग्लाइकेमिया से पीड़ित लोगों के लिए, त्वचा की देखभाल के लिए (मुँहासे, निर्जलीकरण, झुर्रियों और त्वचा की सूजन के खिलाफ प्रभावी) और उच्च रक्तचाप के उपचार में।
इसके गुणों को देखते हुए, स्टेविया मधुमेह, अधिक वजन और चीनी के सेवन से जुड़े अन्य विकारों से निपटने में भी प्रभावी हो सकता है। स्टेविया के लिए कोई मतभेद हैं ? वहाँ वास्तव में उनमें से कई प्रतीत नहीं होते हैं।
यदि स्टेविया को मीठे में उपयोग किए जाने वाले की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो यह हाइपोटेंशन या हाइपोग्लाइसीमिया का कारण बन सकता है।
