हॉप्स और बीयर, एक अविभाज्य बंधन



हॉप प्लांट

हॉप प्लांट को प्राचीन काल से एक हर्बल उपचार के रूप में जाना जाता है जिसका उपयोग इसके पाचन, सुखदायक, आराम और शामक गुणों के लिए किया जाता है

हॉप एक बारहमासी पौधा है जिसमें पतला चढ़ाई वाली बेलें होती हैं जो ऊंचाई में 7 मीटर तक बढ़ती हैं। इसका वैज्ञानिक नाम हुमुलस ल्यूपुलस है और यह उर्टिकल आदेश के कैनबेशिया परिवार से है। वास्तव में स्पर्श करने के लिए यह पुष्ट भाग में खुरदरा होता है जबकि नीचे यह अधिक राल वाला होता है।

इसके पत्ते विपरीत हैं, दाँतेदार किनारों के साथ 3 या 5 पालियों के साथ पेटियोलेट और एक दिल के आकार में

हॉप्स की एक ख़ासियत यह है कि यह एक द्वैध पौधा है जिसका अर्थ है कि मादा पौधे और नर पौधे हैं। मादा लोग शंकु के आकार के पिस्टिलिफेरियस फूलों को पत्ती की धुरी पर बांधे रखती हैं, जबकि पेंडुलस के पेड़ों में इकट्ठा होने वाले नमूने नर हॉप्स में मौजूद होते हैं।

हॉप्स का फूल गर्मियों में होता है और इस पौधे की कई किस्में हैं, जिनमें से कुछ पूरे इटली में उत्तर में अधिक उपस्थिति के साथ जंगली उगते हैं।

हॉप 1200 मीटर की ऊंचाई तक उगाया जाता है और एक आर्द्र जलवायु, एक गर्म वातावरण, एक उपजाऊ मिट्टी से प्यार करता है और बहुत अधिक हवा की सराहना नहीं करता है।

बीयर की तैयारी के लिए हॉप्स की खेती 1847 में इटली में शुरू हुई जब फोर्लो के एग्रोनोमिस्ट पस्क्वी ने इसे अपने शराब बनाने वाले कारखाने के लिए पेश किया।

हॉप फूलों की रचना

हॉप्स की मादा फुलाव में रालयुक्त ग्रंथियां होती हैं जो एक कड़वा स्वाद और पीले रंग के साथ एक पदार्थ का स्राव करती हैं। यह पौधे का स्राव अम्ल, पॉलीफेनोल और आवश्यक तेलों से समृद्ध है।

विशेष रूप से, एसिड को ए-एसिड के रूप में परिभाषित किया जाता है और एकल पदार्थ ह्यूमन, ल्यूपुलिन और ल्यूपोलोन कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं । जब गर्मी इन एसिड को प्रशासित किया जाता है तो वे एक संशोधन से गुजरते हैं और आइसोएडिड्स में आइसोमेराइज़ करते हैं और इस तरह बहुत घुलनशील हो जाते हैं और कड़वाहट की उनकी शक्ति को बढ़ाते हैं।

इसके बजाय सुगंधित भाग को xanthumol और फ्लोबैफेनी जैसे पॉलीफेनोल्स द्वारा दिया जाता है, लेकिन हॉप फूल में निहित आवश्यक तेलों द्वारा।

हॉप्स का उपयोग इन पदार्थों के लिए सटीक रूप से किया जाता है, जिसमें एक मजबूत सुगंधित शक्ति होती है और उनके चिह्नित कड़वा स्वाद के लिए। हर हॉप किस्म में सुगंध और विभिन्न कड़वाहट का मिश्रण होता है

विशेष रूप से बीयर के उत्पादन में, यह सुगंधित और कड़वा स्वाद का मिश्रण है, जो जौ माल्ट के मीठे स्वाद के साथ संयुक्त है जो इस मादक पेय का हर एक नुस्खा विशेष बनाता है।

हर शिल्प या औद्योगिक शराब की भठ्ठी में सुगंध और कड़वाहट के मिश्रण को गुप्त फूलों से प्राप्त किया गया है। बीयर के उत्पादन के लिए और विशेष रूप से इस समारोह के लिए चुने गए हॉप्स की किस्में दर्जनों और दर्जनों हैं, सहज किस्मों को भूलना नहीं।

हॉप्स और बीयर, इतिहास

होप को वर्ष 1000 ईस्वी से शुरू होने वाली बीयर की तैयारी में पेश किया गया है, लेकिन केवल XVI सदी में यह सभी शराब बनाने वाले व्यंजनों का एक स्थिर घटक बन जाएगा।

बीयर का उत्पादन करने के लिए हॉप फूलों के उपयोग का प्रसार विशेष रूप से 1516 में जारी जर्मन पवित्रता कानून के लिए धन्यवाद था।

बीयर का उत्पादन जौ माल्ट अनाज और अन्य अनाज और गर्म पानी में उनके धब्बों को पीसने के साथ शुरू होता है जो माल्ट एंजाइमों की सक्रियता को सक्षम करता है। इस दूसरे चरण को मैशिंग प्रक्रिया कहा जाता है

फिर उत्पाद को फ़िल्टर्ड और उबला हुआ होता है । इस क्षण में हॉपिंग चरण के दौरान खेल में आता है: वास्तव में उबलते चरण के दौरान हॉप के पुष्पक्रम को पेय में डाल दिया जाता है।

एक शीतलन और एक ऑक्सीकरण के साथ प्राप्त करने की प्रक्रिया समाप्त होनी चाहिए । यहां से बीयर की मूत खमीर के अलावा और किण्वन और परिपक्वता के चरण के लिए तैयार है।

जब पकने की प्रक्रिया उबलते चरण में आती है, तो हमने वर्णन किया है कि हॉप्स जोड़े जाते हैं। हॉप एसिड areomerize और शराबी भाग में solubilized हैं बीयर का कड़वा स्वाद बढ़ रही है।

दूसरी ओर, सुगंध जैसे कि आवश्यक तेल बहुत अस्थिर होते हैं जब गर्मी दी जाती है ताकि वे फैल न जाएं, उन्हें उबलते के अंत में जोड़ा जाता है, लगभग 30 मिनट, और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

बीयर में हॉप्स के लिए क्या है?

बीयर उत्पादन में हॉप के तीन महत्वपूर्ण कार्य हैं: इसमें स्वाद और कड़वा स्वाद देने की क्षमता है, यह फोम के प्रभाव को विनियमित करके बीयर को स्थिर करने में मदद करता है और अंत में यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है

हॉप्स में जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो बीयर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसलिए यह बहुत उपयुक्त है जब बीयर व्यंजनों में एक मजबूत किण्वन होता है जो उनके रखरखाव और उनके स्वाद से समझौता करेगा।

हॉप्स में एक और क्षमता होती है जो बीयर को साफ रखने में सक्षम होती है । वास्तव में बीयर में निलंबन के प्रोटीन को हॉप्स द्वारा समन्वित किया जाता है जो ऐसा करने में पेय के स्पष्टीकरण की प्रक्रिया को सक्रिय करता है

बियर होप्स

हॉप्स को विभिन्न रूपों में खरीदा जा सकता है। यह आम तौर पर शंकु में उपलब्ध होता है जो सूखे हुए मादा पुष्पक्रम होते हैं, प्लग में जो एक ही सूखे लेकिन दबाए गए फूलों से मिलकर बनता है और अंत में छर्रों जो कि हॉप टैबलेट भी अधिक कॉम्पैक्ट होते हैं

अंत में सुगंध के साथ या बिना आइसोमरीकृत अर्क भी होते हैं जो कड़वा स्वाद दे सकते हैं लेकिन स्वाद को बदले बिना। उत्तरार्द्ध के लिए आवश्यक तेलों को निकाला जाता है और पॉलीफेनोल्स, जैसा कि हमने देखा है, स्वाद गुण है।

इनमें से एक हॉप उत्पादों को बीयर उबलने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाएगा। आइसोमेराइजेशन होने और कड़वाहट की डिग्री बढ़ाने के लिए एक न्यूनतम संपर्क समय आवश्यक होगा।

इस बिंदु पर हॉप निस्पंदन के साथ hopping चरण समाप्त होगा। इसके बाद शीतलन, ऑक्सीकरण, किण्वन और परिपक्वता की प्रक्रिया को जारी रखना चाहिए

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