टैटार का क्रेमर या क्रीम टार्टरिक एसिड (E334) का एक पोटेशियम नमक है, विशेष रूप से अंगूर में कई फलों में मौजूद एक प्राकृतिक कार्बनिक एसिड है, उदाहरण के लिए, आलू, खीरे, अनानास में।
सुपरमार्केट में इसे ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता है, अधिक बार जैविक, प्राकृतिक, शाकाहारी और शाकाहारी दुकानों पर, और फार्मेसियों में, खासकर यदि आप इसे शुद्ध दिखते हैं।
इसे अक्सर सोडियम बाइकार्बोनेट और कॉर्नस्टार्च के साथ जोड़ा जाता है ताकि एक प्राकृतिक लेवनिंग पाउडर बनाया जा सके जो शाकाहारी डेसर्ट के लिए उपयोग किया जाता है।
हालांकि, बेकिंग सोडा को आपके व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए, यदि आप शुद्ध क्रीमर का उपयोग करते हैं, तो अनुपात 2 से 1, क्रीमोर के दो भाग और बाइकार्बोनेट का एक।
यहाँ 3 रेसिपी हैं जिसमें टैटार क्रीम का उपयोग करना है।
1. Gianduia क्रीम केक
सामग्री :
> 250 ग्राम टाइप 2 या टाइप 1 आटा,
> 50 ग्राम मकई का आटा,
> 40 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल,
> 150 माल्ट,
> 1 टैटार की क्रीम के साथ पाउडर बढ़ाने का पाउच,
> एक चुटकी नमक और एक वेनिला पाउडर,
> एक बड़ा चम्मच सेब का रस
आधार के लिए तैयारी : सूखी सामग्री को मिलाएं; माल्ट, और तेल के साथ इमल्सीकृत सेब के रस के तीन बड़े चम्मच जोड़ें, अपने हाथों से जल्दी से गूंध लें और केक टिन पर सब कुछ डाल दिया, अधिमानतः खुला, लगभग 26-28 सेमी व्यास, तेल के साथ ब्रश किया। लगभग 15 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना।
क्रीम के लिए सामग्री :
> 1 लीटर चावल का दूध,
> शुद्ध हेज़लनट क्रीम के 3 बड़े चम्मच
> 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च,
> 1 चम्मच अगर पाउडर,
> एक चुटकी नमक और एक वेनिला पाउडर,
> 100 ग्राम चावल माल्ट,
> कड़वी चॉकलेट के 3 बड़े चम्मच,
> एक 70% डार्क चॉकलेट बार,
> मेपल का रस स्वाद के लिए
तैयारी : एक सॉस पैन में दूध, नमक, वेनिला, अगर अगार डालें और गर्म करना शुरू करें; जब यह ठंडा होता है, तो माल्ट और चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में मिलाएं और इसे उबाल लें; एक अन्य कटोरे में कॉर्नस्टार्च और कोको मिलाएं, थोड़ा दूध मिलाएं; उबलते तरल पदार्थों में डालें, लगभग दो मिनट के लिए व्हिस्क के साथ बहुत अच्छी तरह से सरगर्मी करें, यह स्वाद कितना मीठा है, इस पर निर्भर करता है।
फिर ओवन से ली गई बीच में तीखा के आधार पर मिश्रण जोड़ें; सेवारत करने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए छोड़ दें और स्ट्रॉबेरी या कटे हुए हेज़लनट्स, बादाम या पिस्ता से सजाएँ ।
2. चॉकलेट बिस्कुट
लगभग 15/20 कुकीज़ के लिए सामग्री :
> 100 ग्राम पूरे गेहूं का आटा,
> कड़वा कोको के 40 ग्राम,
> प्राकृतिक सोया दही का एक जार,
> 70 मिलीलीटर मकई का तेल
> 1 चम्मच टैटार की मलाई,
> एगेव या मेपल सिरप के 50 ग्राम,
> पूरे समुद्री नमक की एक चुटकी,
> 50 ग्राम बारीक कटे हुए हेज़लनट्स,
> 50 ग्राम कुटी हुई डार्क चॉकलेट।
तैयारी : एक कटोरी में सभी तरल पदार्थ डालें: एगवे सिरप, नमक, तेल और मिश्रण के साथ सोया दही।
एक अन्य कटोरे में सभी सूखी सामग्री को मिलाएं और मिलाएं: आटा, कोको, टैटार की क्रीम और कटा हुआ हेज़लनट्स।
तरल पदार्थ जोड़ें और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हलचल करें, फिर कसा हुआ चॉकलेट जोड़ें। एक चम्मच की मदद से, बिस्किट टिन में आटा को मापें, 200 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, फिर 160 डिग्री पर 5 मिनट के लिए कम करें।
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3. नाशपाती और सेब के पूरे स्ट्रूडल
पास्ता के लिए सामग्री :
> 250 ग्राम साबुत मसाले का आटा,
> 100 ग्राम बादाम या हेज़लनट आटा,
> सेब का रस 80 मिलीलीटर,
> सूरजमुखी तेल के 3 बड़े चम्मच,
> कसा हुआ ½ नींबू का छिलका,
> Ar टैटार की क्रीम का पैकेट,
> 1 चुटकी साबुत समुद्री नमक।
भरने के लिए सामग्री :
> 4 सेब,
> 3 नाशपाती,
> 150 ग्राम सुल्तातिन किशमिश,
> लगभग दस बादाम,
> एक चम्मच दालचीनी,
> 2 लौंग,
> थोड़ा नींबू का रस,
> थोड़ा कसा हुआ साबुत ब्रेड।
तैयारी : एक कटोरे में आटा, बादाम या हेज़लनट आटा, 1/2 कसा हुआ नींबू, एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, तेल जोड़ें और गूंधना जारी रखें। अब सेब का रस मिलाएं, जल्दी से हिलाएं और एक गेंद बनाएं, आटा समरूप और कॉम्पैक्ट होना चाहिए, इसे कपड़े या प्लास्टिक की चादर में लपेटें और इसे लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में आराम दें।
इस बीच किशमिश को गर्म पानी में भिगो दें। सेब और नाशपाती को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छिलके के साथ पतली स्लाइस में काट लें, उन्हें एक प्लेट पर नींबू के रस के छींटे के साथ आराम करने के लिए छोड़ दें, लौंग जिसे आप फिर निकाल देंगे, दालचीनी और सूखा सुल्तान।
आटा को पतले आटे की एक आयत में रोल करें, कसा हुआ साबुत रोटी की एक पतली परत छिड़कें, उस पर भरावन रखें, प्रति सेंटीमीटर एक सेंटीमीटर मुक्त छोड़ दें और इसे स्ट्रूडल की तरह रोल करें, चाकू से सतह पर एक विकर्ण कटौती करें। बेकिंग पेपर के साथ कवर किए गए बेकिंग शीट पर रोल रखो और लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना, थोड़ा सेब का रस के साथ सतह को ब्रश करना।
