स्टोव और पैन, शैवाल, टोफू और अनाज के बीच, हम सौरो रिक्की, मैक्रोबायोटिक कुक, एथनो-मानवविज्ञानी और मार्शल कलाकार से मिलते हैं। हम उनसे मैक्रोबायोटिक पोषण के बारे में कुछ और पूछते हैं, जो जापान से आयातित एक सटीक दार्शनिक दृष्टि पर आधारित आहार है जो यिन और यांग नामक दो महत्वपूर्ण और प्रतीकात्मक सिद्धांतों के चारों ओर घूमता है। यह कैलोरी गणना के आधार पर एक साधारण आहार नहीं है, बल्कि एक जीवन शैली पसंद है।

आइए वास्तविक जड़ से शुरू करें, व्युत्पत्ति संबंधी। मकर का अर्थ है बड़ा और जीवन का जीव।

क्या मैक्रोबायोटिक पोषण का उद्देश्य है, इसलिए बोलना, "जीवन का विस्तार करना"?

मेरा मानना ​​है कि व्युत्पत्ति की व्याख्या आधुनिक अर्थ में अधिक होनी चाहिए, इसलिए मैं " महान जीवन " का प्रस्ताव करता हूं । एक जीवन, उन लोगों में से जो इस आहार के साथ खाना पसंद करते हैं, जो मनुष्य को खुद पर ध्यान केंद्रित करने और स्वास्थ्य के प्रति अपनी जिम्मेदारी दोनों को वापस लाता है, दोनों व्यक्तिगत और वैश्विक, जो संक्षेप में, व्यक्ति का नेतृत्व करेंगे अभिनेता और अब अपने स्वयं के स्वास्थ्य के दर्शक नहीं। इस दृष्टिकोण से, मैं कहता हूं कि मात्रा के बजाय ध्यान गुणवत्ता पर केंद्रित है। इसलिए, आप निष्कर्ष के लिए।

आपको मैक्रोबायोटिक पोषण की व्याख्या करने के लिए कहा जाता है जो इसे अधिकतम 3 मूल सिद्धांतों में सारांशित करता है। क्या? प्राच्य संस्कृति पर किसी भी जानकारी से पहले तेजी से एक व्यक्ति होने की कल्पना करो।

मैक्रोबायोटिक्स एक अनुशासन है जो सरल सत्य, या बल्कि, सरल सिद्धांतों पर आधारित है।

पहला यह है कि कोस के हिप्पोक्रेट्स के पूर्वजों को अच्छी तरह से पता था, जो यह कहना है कि भोजन एक दवा के साथ -साथ इंद्रियों के लिए खुशी भी हो सकता है ।

दूसरा ब्रह्माण्ड की लय का पालन ​​करना है, फिर ऋतुएँ और खाद्य पदार्थ जो इनमें से प्रत्येक हमें प्रदान करता है। और यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण सिद्धांत है क्योंकि यह शरीर को अपने आप में संतुलन बनाने की अनुमति देता है, और पर्यावरण के संबंध में जो इसे होस्ट करता है।

तीसरा सिद्धांत, जो दर्शन के एक मामूली पारखी से मुझे लगता है कि विचार के कई स्कूलों में पाया जा सकता है, जो कि जॉर्ज ओहसावा ने अपने "नॉन क्रेडो" में अभिव्यक्त किया है ।

दूसरे शब्दों में, यह अविश्वास है जो आलोचना करता है और किसी की त्वचा पर प्रयोग करता है जो अक्सर हमें "सत्य" के रूप में मानता है। आहार में इस धारणा को लाना हम एक सलाह के रूप में, और यिन और यांग के सिद्धांतों के अनुसार तालिका में क्या रखा जा सकता है यह सत्यापित करने के लिए एक निमंत्रण के रूप में दोनों का अनुवाद कर सकते हैं।

मैक्रोबायोटिक्स के पीछे दर्शन क्या है?

मैक्रोबायोटिक्स यिन और यांग के सिद्धांत पर आधारित है, जो दो "महान शक्तियां" हैं जिनके साथ अद्वितीय सिद्धांत अपने रचनात्मक बल को प्रकट करता है। ताओवाद का उद्देश्य एक ब्रह्मांड विज्ञान और धर्मशास्त्रीय प्रवचन का निर्माण करना है। मैंने जिस रचनात्मक बल का उल्लेख किया है वह प्रकृति के भीतर मांगा गया है, न कि किसी बाहरी शक्ति में, जो इसे बनाता है उससे अलग है।

यिन और यांग विरोध कर रहे हैं लेकिन पूरक बल, वे एक ध्रुवीयता का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन एक पूर्ण द्वैत नहीं, वे एक दूसरे के लिए एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है। ओहसावा के एक प्रसिद्ध वाक्यांश का उपयोग करने के लिए, "यिन और यांग ब्रह्मांड के हाथ हैं"। यह सिर्फ मर्दाना और स्त्रैण नहीं है, बल्कि शारीरिक और मन, बुद्धि और भावना, शरीर और आत्मा, प्रकाश और छाया, सूर्य और चंद्रमा, गतिशील और स्थिर, ठंडा और गर्म और इतने पर ... इन विरोधों के बीच कोई नहीं है यह विरोधी है।

एक मैक्रोबायोटिक कुक भी एक दार्शनिक का एक सा है, तो? क्या यह कोई है जिसने दुनिया के बारे में एक निश्चित दृष्टिकोण अपनाया है?

मेरा मानना ​​है कि विचार का भौतिकता पर बहुत अच्छा प्रतिबिंब है, और इसके विपरीत। अगर मैं बदलाव की प्रक्रिया के बारे में सोचता हूं कि मेरी रसोई के बारे में सोचने का तरीका और दुनिया को देखने का मेरा तरीका है, तो मैं आपको केवल यह जवाब दे सकता हूं कि परिवर्तन में हमेशा एक निश्चित विविधता होती है: एक जीवन का एक निश्चित रूप एक नया प्राप्त करें, इसे बेहतर मानते हुए।

मैक्रोबायोटिक कुक होने के अलावा, आपने मैक्रोबायोटिक्स पर एक शोध के साथ नृविज्ञान में स्नातक किया। आपके हाथ और मेनिंग इस दर्शन में अच्छी तरह से निहित हैं। क्या पुस्तक अध्ययन से खाना पकाने के प्रदर्शन में सुधार हुआ?

उन ग़रीबों से पूछिए, जो मैं तैयार करता हूँ! ऐसा लगता है कि मुझे बहुत सुधार हुआ है, लेकिन यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि दूसरी तरफ कुछ स्वादों की सराहना करने के लिए तालू का एक पूर्व होना चाहिए ... यदि आप आमतौर पर हैम्बर्गर और फ्राइज़ खाते हैं, तो मुझे संदेह है कि आप भूरे चावल के साथ सराहना कर सकते हैं। सब्जियों।

इतना ही नहीं। आप एक मधुर ताओवादी मार्शल आर्ट, ताई ची चुआन, एक प्रकार का मूविंग मेडिटेशन का भी अभ्यास करते हैं, जो इशारे के शांत होने को स्वयं के साथ टकराव की प्रभावशीलता से जोड़ता है। क्या आपके द्वारा अभ्यास और मैक्रोबायोटिक्स के अनुशासन के बीच एक कड़ी है?

ताई ची चुआन शरीर का संतुलन, हावभाव की कोमलता, शरीर के साथ संबंध और ब्रह्मांड के चारों ओर घूमता है। अभ्यास सिखाता है कि एड़ी या पैर की अंगुली पर वजन कैसे वितरित किया जाए, आंदोलन में केवल आवश्यक लोगों का उपयोग करके मांसपेशियों को आराम करने के लिए। रसोई में मैं इसी तरह की प्रक्रिया से गुज़रा, मैंने बहुत ही तीखे स्वाद, बहुत नमकीन या बहुत मीठे, बहुत यिन या बहुत यांग के साथ खाद्य पदार्थों को खत्म करना शुरू कर दिया, जो असंतुलन की ओर जाता है, केंद्रीय और अधिक संतुलित तत्वों पर ध्यान केंद्रित करता है। मैंने पकवान में अधिक से अधिक रंग जोड़ा है, क्योंकि हम सभी लालची हैं, सबसे पहले हमारी आंखों के साथ, इसमें हार्मोनिक टोन लाते हैं, हालांकि अक्सर विपरीत। अंत में मैंने अंतिम दो अवयवों, प्रेम और कल्पना को रखने की कोशिश की।

यांग के बिना कोई यिन नहीं है। विपक्ष के बिना कोई मुकदमा नहीं है; क्या आप व्यापक शब्दों में परिभाषित कर सकते हैं कि मैक्रोबायोटिक आहार के सकारात्मक और नकारात्मक पहलू क्या हो सकते हैं?

सकारात्मक पहलुओं को सामान्य "स्वास्थ्य" की अवधारणा में समाहित किया गया है, जिसमें शरीर और आत्मा शामिल है, नकारात्मक पहलू ताज़ा बिंदुओं की उपलब्धता की कमी है जो एक मैक्रोबायोटिक और शाकाहारी भोजन की पेशकश करते हैं, मजबूर लोगों के लिए संबंधित कठिनाई के साथ। जब घर काम कर रहा हो, तो दोपहर का भोजन बाहर करें, एक कठिनाई जो शाम को कुछ अतिरिक्त भोजन तैयार करने से आसानी से दूर हो सकती है।

क्या आप हमें अपनी पसंद का मैक्रोबायोटिक नुस्खा दे रहे हैं?

मैं आपको कुछ आसान नाश्ता, मैक्रोबायोटिक्स के पास आने वाले कई लोगों का एक नाटक देता हूं। आप मीठे संस्करण के लिए माल्ट और किशमिश या ताज़े फल, या कुछ सब्जियाँ दोनों जोड़ सकते हैं, जो शायद आपने रात से पहले छोड़ दी हैं, एक दिलकश संस्करण के लिए।

राईस क्रीम

सामग्री

1 कप चावल का आटा

3 कप पानी

नमक

तिल के तेल के 2 बड़े चम्मच

तैयारी

कड़ाही में तेल के साथ आटे को लगातार चलाते हुए कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर पानी और नमक डालें। एक उबाल लाने के लिए, कवर करें और 20-30 मिनट के लिए पकाएं। यदि आप खाना पकाने में तेजी लाना चाहते हैं तो आप चावल सूजी का उपयोग कर सकते हैं।