पिस्ता का पौधा एक ऐसा पेड़ है जो 5 मीटर की औसत ऊंचाई तक पहुंच सकता है, लेकिन अगर यह इष्टतम विकास की स्थिति पाता है तो 10 मीटर और एक समान रूप से बड़े व्यास से अधिक हो सकता है।

यह एशिया माइनर का मूल निवासी है और इसकी प्रमुख फसलें ईरान, तुर्केस्तान, तुर्की, ग्रीस और सीरिया में हैं । इसका वैज्ञानिक नाम पिस्तासिया वर्सा है और जीनस पिस्ताकिया के अनारकादिया के परिवार से है। पिस्ता एक बहुत लंबे समय तक रहने वाला पौधा है जो 200 साल से अधिक उम्र तक जीवित रह सकता है।

पिस्ता उन जलवायु में उगाया जा सकता है जो बहुत कठोर नहीं हैं और यहां तक ​​कि मध्य और दक्षिणी इटली के क्षेत्रों में भी हमारे प्रायद्वीप में हैं। सिसिली में यह कुछ समय के लिए मौजूद रहा है, इस प्रकार एक पारंपरिक उत्पाद बन गया है जिसने ब्रोंटे ग्रीन पिस्ता को मूल (डीओपी) के संरक्षित पदनाम के रूप में मान्यता दी है: यह भूमि प्रति वर्ष 3000 टन से अधिक पिस्ता का उत्पादन करती है।

पिस्ता की खेती की आवश्यकताएं

पिस्ता का पौधा उन सभी मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित होता है, यहां तक ​​कि उन खनिजों में भी जैसे कि कैल्शियम में या उन अधिक शांत या ज्वालामुखी में। जाहिर है सबसे अमीर धरण मिट्टी में यह सबसे अच्छा पनपती है और अधिकांश फलों को सहन करती है।

पिस्ता सनी की स्थिति से प्यार करता है और फल और फूलने के लिए कम से कम 30 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है। विंटेज के दौरान इसे 7 डिग्री से नीचे के तापमान के संपर्क में नहीं आना चाहिए, सर्दियों को छोड़कर, जब यह वानस्पतिक आराम में होता है, जहां यह -10 डिग्री तापमान भी ले सकता है। हालांकि यह उन देशों में बेहतर बढ़ता है जहां सर्दियां हल्की होती हैं और तापमान -5 डिग्री से नीचे नहीं जाता है।

एक पौधा होने के नाते जो सूर्य से प्यार करता है, यह सूखे को बहुत अच्छी तरह से हल करता है और इसलिए यह प्रचुर मात्रा में सिंचाई और पानी के ठहराव को सहन नहीं करता है जो पौधे को बीमार कर सकता है विशेष रूप से कवक रोगों को आकर्षित करता है।

पानी के पारित होने की सुविधा के लिए , उथले, कंकड़ और रेतीली मिट्टी की सिफारिश की जाती है, शायद आंतरिक नमी को विनियमित करने के लिए प्यूमिस या विस्तारित मिट्टी की उपस्थिति के साथ। 8 वर्ष तक के युवा पौधों के लिए वसंत और गर्मियों में सिंचाई की आवश्यकता होती है, जबकि वयस्क पौधों के लिए उन्हें ग्रीष्मकाल में एक या दो बार पानी की आवश्यकता हो सकती है जो विशेष रूप से शुष्क होते हैं।

सामान्य तौर पर, पिस्ता एक देहाती पौधा है जिसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है; यदि न्यूनतम खेती की आवश्यकताओं का सम्मान नहीं किया जाता है, तो यह पेड़ अभी भी बहुत ही शानदार हो सकता है, लेकिन फल नहीं ले सकता।

पिस्ता की खरीद और स्थापना

आमतौर पर, पहले से ही नर्सरी और विशेष खेतों में उगाए जाने वाले पिस्ता के पौधे 1 या 2 साल पुराने पौधे रोपने के लिए तैयार हो जाते हैं।

पिस्ता एक द्विस्वभाव पौधा है, इसलिए इसमें कम से कम 2 पौधों, एक मादा और एक नर की उपस्थिति की आवश्यकता होती है जो परागण और फलों के बाद के उत्पादन की अनुमति देते हैं। आमतौर पर 4 या 8 मादा पिस्ता पौधों और एक जंगली पिस्ता नर पौधे, पिस्ता टेरिबिनथस की सिफारिश की जाती है ।

वनस्पति आराम में जब पिस्ता के पौधे देर से शरद ऋतु या सर्दियों में लगाए जाते हैं; इस तरह, वसंत की प्रतीक्षा करते समय, वनस्पति विकास में किसी भी तनाव से गुजरने के बिना मिट्टी में जड़ लेने के लिए बहुत समय होगा।

पिस्ता की जड़ें वास्तव में बहुत संवेदनशील होती हैं और इसे हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए या लंबे समय तक पानी में डूबा नहीं रखना चाहिए। इस कारण से, जब पौधा लगाया जाता है, तो हम बाहरी प्लास्टिक आवरण को हटा देंगे जो मिट्टी के ब्रेड के चारों ओर होता है और इसे छेद में रख देता है, इस बात का ख्याल रखता है कि जड़ प्रणाली को नुकसान न पहुंचे।

पौधों को कम से कम 5 या 7 मीटर अलग होना चाहिए ताकि पौधे का अधिकतम विकास हो सके। याद रखें कि महिला और पुरुष दोनों पौधों को एक ही अवधि में खिलने के लिए एक बेहतर फलने के लिए। अंत में यह जानना महत्वपूर्ण है कि फूल की कलियां दो साल की उम्र में शाखाओं पर खिलती हैं और यह उन शाखाओं को काटने के दौरान काटने से बचने के लिए आवश्यक है जो फल उठाएंगे।

संग्रह और पिस्ता का भंडारण

पिस्ता का पौधा पौधे से 4 या 5 साल बाद अपना पहला फल देने के लिए आता है और लगभग 35 वर्षों के बाद इसका उत्पादन समाप्त कर देता है। एक अकेला पेड़ पूरे पिस्ता के 10 से 25 किलोग्राम का उत्पादन करता है, जिसमें शेल भी शामिल है।

फलों की कटाई अगस्त से अक्टूबर तक होती है और कई संग्रहों में बड़े पैमाने पर की जाती है। फल पकने के सही डिग्री पर होते हैं जब भूसी, वह सबसे बाहरी हिस्सा होता है जिसमें पिस्ता संलग्न होता है, बैंगनी लाल हो जाता है । इस क्षण से शाफ्ट पर एक हल्का कंपन फलों को जमीन पर गिरने देता है और फिर उन्हें इकट्ठा करता है।

फल इसलिए खाद्य पिस्ता, बैंगनी फिल्म है कि उन्हें शामिल किया गया है और एक बाहरी खोल जिसे मैलो कहा जाता है से बना है। आंतरिक भाग को सूखने से पहले इस लेप को हटा देना चाहिए जो 3 से 4 दिनों तक रहता है। सुखाने का उपचार स्वाभाविक रूप से हवादार कमरों में या विशेष मशीनरी के साथ किया जा सकता है।

सुखाने को 90% से अधिक पानी निकालना चाहिए और इस तरह से पिस्ता को अंतिम खपत के लिए संरक्षित किया जा सकता है। आमतौर पर पिस्ता खोल और उन्हें कवर करने वाली बैंगनी रंग की फिल्म से वंचित किया जाता है।

पिस्ता का सेवन आमतौर पर प्राकृतिक या नमकीन और टोस्ट किया जा सकता है। यह कई डेसर्ट, क्रीम और पेस्ट्री व्यंजनों का एक विशेष घटक बन जाता है , यहां तक ​​कि उच्च वर्ग का, इसके विशेष स्वाद और इसके पोषण गुणों के लिए एक बेशकीमती उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है।