फ्रांस से वैक्यूम कुकिंग का आविष्कार

लगभग तीन साल के लिए बहुत लोकप्रिय है, वैक्यूम कुकिंग रसोइये और विशेषज्ञों और साज़िश neophytes या साधारण खाना पकाने के शौकीनों को आकर्षित करता है। उनका आविष्कार 1970 के दशक का है : हम 1974 में फ्रांस में हैं जब इस प्रकार का खाना पकाने का आविष्कार रॉयरने में लॉयर घाटी में किया गया था, पुरस्कार विजेता और अभी भी मौजूदा ट्रिसग्रोस रेस्तरां के रसोइयों के बीच, शेफ जॉर्ज प्रालस के हाथों।

वैक्यूम कुकिंग का उपयोग डिश की तैयारी के लिए आदर्श तापमान पर खाना पकाने के लिए किया जाता है - मूल मामले में यह फिश ग्रास था - शायद अब, लेकिन जो 100 ° से अधिक नहीं है, स्वाद और सुगंध के रखरखाव की गारंटी देता है, एक खाद्य पदार्थों के लिए सही बनावट।

विशिष्ट प्लास्टिक बैग आपको बंद और सील किए गए खाद्य पदार्थों को पकाने की अनुमति देते हैं, एक विशिष्ट मशीन के लिए वैक्यूम पैक धन्यवाद, इनसे वसा से भरे बिना, लेकिन यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अपने "मूड", संगठनात्मक विशेषताओं और जितना संभव हो, पोषण संबंधी सिद्धांत।

कभी-कभी खाद्य पदार्थों को सॉस, मसालों या विशेष सीज़निंग के साथ जोड़ा जाता है, या उन्हें प्राकृतिक और बाद में समृद्ध, कच्चा छोड़ दिया जाता है।

वैक्यूम कुकिंग के प्रो

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह एक खाना पकाने है जो अक्सर वसा के बिना होता है, इसलिए, स्टीमिंग के समान, बहुत स्वस्थ और हल्का होने के साथ-साथ स्वादिष्ट, रसदार और निविदा। वैक्यूम कुकिंग तापमान के अधिक नियंत्रण की भी अनुमति देता है, जो कि निश्चित समय के लिए निश्चित रूप से निर्धारित होता है, बिना तैयारी के पानी या अन्य जोड़ने के लिए शारीरिक रूप से मौजूद नहीं होता है।

इसके अलावा, एक बार पकने के बाद, भोजन को तुरंत खाया जा सकता है या उसी पैकेज में फ्रिज या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है । यह खाद्य पदार्थों के स्वाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है, तब भी जब वे वास्तव में खपत होने से पहले तैयार किए जाते हैं।

वैक्यूम कुकिंग के खिलाफ

एक आदर्श वैक्यूम में खाना पकाने के लिए, दो विशिष्ट मशीनों की आवश्यकता होती है जो इतने सस्ते नहीं होते हैं: वैक्यूम पैकिंग मशीन, विभिन्न आकारों के विशेष बैगों की एक निश्चित संख्या और कम तापमान और वैक्यूम खाना पकाने के लिए थर्मोस्टेट स्नान से सुसज्जित है ।

दोनों के लिए लागत बहुत ही परिवर्तनशील है, वास्तव में बाजार पर कई प्रस्ताव हैं; हालाँकि हम कह सकते हैं कि हम प्रत्येक के ऊपर 100 यूरो से "पेशेवर" उपकरण के बारे में बात करना शुरू करते हैं, यहां तक ​​कि उत्कृष्ट उपकरणों के लिए 300/400 यूरो तक पहुंचते हैं। कम तापमान वाले वैक्यूम कुकिंग का अभ्यास शुरू करने के लिए औसत-बुनियादी निवेश लगभग 300-400 यूरो है, जिसमें बैग भी शामिल हैं।

एक और नुकसान खाना पकाने के समय से जुड़ा हो सकता है: कम तापमान की मेज का सम्मान करते हुए, खाद्य पदार्थों को अक्सर प्रोग्रामिंग की आवश्यकता होती है जो सेवा करने और स्वाद लेने से पहले कई घंटे तक रहता है।