साल्मोनेलोसिस मुख्य रूप से खराब संरक्षित या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ लिया जाता है: इसलिए हमेशा उन व्यंजनों पर ध्यान दें जो आप पकाते हैं और जिन्हें आप खरीदते हैं ।

अपनी प्रवृत्ति पर भरोसा करें : यदि कोई भोजन आपको "प्रेरित" नहीं करता है, तो शायद आपके "सरीसृप मस्तिष्क" ने एक रंग या एक गंध को उठाया है जिसने इसे चिंतित किया है। वहां छोड़ दो।

यह समझने के लिए कि क्यों, पढ़ते रहें: हमने आपके लिए साल्मोनेलोसिस के कारणों और उपचारों की जांच की है।

साल्मोनेलोसिस: कारण

साल्मोनेला सबसे आम बैक्टीरियल एजेंट है जो साल्मोनेलोसिस नामक खाद्य जनित संक्रमणों के कारण है।

साल्मोनेला प्रकृति में 2000 से अधिक वेरिएंट के साथ मौजूद है, लेकिन मनुष्यों में और जानवरों की प्रजातियों में सबसे अधिक फैलने वाले उपभेद एस एंटरिटिडिस और एस टाइफिम्यूरियम हैं।

साल्मोनेला संक्रमण 2 रूपों के होते हैं :

1. टाइफाइड के रूप (एस टाइफी और एस पैराटीफी), टाइफाइड बुखार के लिए जिम्मेदार और सामान्य रूप से एंटिक बुखार।

2. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रूपों के लिए जिम्मेदार तथाकथित मामूली सैल्मोनेला (जैसे एस टाइफिमुरियम और एस एंटरिटिडिस) के कारण गैर टाइफाइड रूप। वे सभी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमणों के 50% से अधिक के लिए जिम्मेदार हैं।

गैर-टाइफाइड रूपों का संक्रमण - वह आम खाद्य साल्मोनेलोसिस है - जो मल-मौखिक मार्ग के माध्यम से, दूषित भोजन या पेय के अंतर्ग्रहण के माध्यम से या संपर्क में, वस्तुओं या छोटे जानवरों के हेरफेर के माध्यम से प्रेषित होता है जिसमें साल्मोनेला होते हैं ।

खाद्य संदूषण उनके उत्पादन के समय , तैयारी के दौरान, या हैंडलिंग में त्रुटियों के कारण खाना पकाने के बाद हो सकता है। संक्रमण के वाहन भी सतहों और उपकरण हैं, और संक्रमित लोगों द्वारा नियंत्रित कोई भी भोजन; संक्रमण के मुख्य वाहन हैं:

> जानवरों पर आधारित खाद्य पदार्थ ;

> उनका डेरिवेटिव;

> न पीने वाला पानी।

लगभग 50% साल्मोनेलोसिस महामारी दूषित अंडे, गोमांस और पोर्क (कच्चे या अधपके), दूध और डेरिवेटिव के कारण 15% और 5% मामलों के कारण होते हैं।

जाहिरा तौर पर दूषित भोजन रंग, गंध, स्वाद, स्थिरता जैसी विशेषताओं का कोई फेरबदल नहीं करता है ।

विशेष रूप से, साल्मोनेलोसिस के जोखिम वाले खाद्य पदार्थों पर विचार किया जाता है:

> कच्चे (या थोड़ा पकाया) अंडे और सॉस (जैसे मेयोनेज़) या मिठाई, बर्फ क्रीम या अन्य उत्पादों से युक्त;

> कच्चे दूध और दूध पाउडर सहित इसके डेरिवेटिव;

> अंडरकूकड मांस और डेरिवेटिव;

> फल और सब्जियां और अनपेक्षित रस ;

साल्मोनेलोसिस: उपचार

ज्यादातर मामलों में, साल्मोनेलोसिस जठरांत्र संबंधी घटनाओं जैसे कि उल्टी और दस्त के साथ हल्के रूप में होता है, और कुछ दिनों के भीतर अपने आप हल हो जाता है।

यह सलाह दी जाती है कि दस्त की घटना का मुकाबला न करें, क्योंकि यह रोगाणु को बाहर निकालने के लिए शरीर द्वारा उपयोग किया जाने वाला रक्षा तंत्र है।

आमतौर पर साल्मोनेलोसिस के लिए उपचार सहायक चिकित्सा प्रदान करते हैं:

> उल्टी और दस्त के साथ खोए पानी और नमक की भरपाई के लिए पुनर्जलीकरण समाधान;

> प्रोबायोटिक लैक्टिक किण्वक ;

> प्रीबायोटिक पूरक ;

एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह मल में साल्मोनेला की दृढ़ता को लंबा कर सकता है या यहां तक ​​कि जीवाणु प्रतिरोध को भी प्रेरित कर सकता है।

गंभीर मामलों (अतिरिक्त लक्षणों के साथ) में, 3 महीने से कम उम्र के शिशुओं और पुरानी-अपक्षयी बीमारियों वाले विषयों में इसके बजाय अस्पताल में भर्ती होने और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग की आवश्यकता हो सकती है।

साल्मोनेलोसिस के मामले में सबसे अच्छा उपाय, हालांकि, रोकथाम से जुड़े रहे, कुछ सरल नियमों के साथ:

> खाद्य पदार्थों की एक अच्छी पाक कला : साल्मोनेला बैक्टीरिया को एक अच्छा खाना पकाने के माध्यम से आसानी से समाप्त किया जा सकता है, लेकिन अगर कच्चे मांस को काटने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चाकू उसी समय इस्तेमाल किया जाता है जब पका हुआ मांस काटने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाता है। एक ऑपरेशन और दूसरे के बीच पर्याप्त धुलाई के बिना

> अंडों को सावधानी से संभालें: शेल के संभावित संक्रामक चार्ज पर ध्यान दें। खोल में छोटी दरारें अंडे में प्रवेश करने के लिए चिकन के मल में मौजूद जीवाणु को अनुमति दे सकती हैं।

सामान्य तौर पर, साल्मोनेलोसिस के जोखिम को कम करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं:

> तैयारी से पहले फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं

> भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को साफ करें

> भोजन तैयार करने से पहले, दौरान और बाद में हाथ धोएं

> तैयार भोजन को तुरंत ठंडा करें

> हमेशा जानवरों से प्राप्त भोजन पकाएं (विशेष रूप से पोल्ट्री, पोर्क और अंडे)

> कीट और कृंतक संदूषण से तैयार भोजन की रक्षा करें

> कच्चे या अधपके अंडे, घर का बना आइसक्रीम और अंडे का छिलका, या गंदे या टूटे हुए अंडे के साथ तैयार अन्य खाद्य पदार्थ खाने से बचें

> केवल पाश्चुरीकृत दूध का सेवन करें

> खाद्य पदार्थों के बीच संदूषण से बचें, कच्चे उत्पादों को पका हुआ और उपयोग किए गए संबंधित बर्तनों से अलग रखें।