शतावरी मूत्रवर्धक है, कैलोरी में कम है और एक उच्च तृप्ति सूचकांक है । जंगली शतावरी बड़े होने की तुलना में बहुत पतले होते हैं और मुख्य रूप से ओक के जंगलों और चरागाहों में पाए जाते हैं। वे गहरे हरे रंग के होते हैं और उन लोगों की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद वाले होते हैं।
सभी प्रकार के शतावरी में सैपोनिन, पॉलीफेनोल और खनिजों की एक अच्छी मात्रा होती है, खासकर पोटेशियम । हालांकि, हर कोई यूरिक एसिड के उच्च सेवन के कारण अपने गुणों का लाभ नहीं उठा सकता है जो कि सिस्टिटिस, प्रोस्टेटाइटिस, गुर्दे की पथरी, गठिया और कुछ ऑस्टियोआर्टिकुलर विकारों की समस्याओं को बढ़ा सकता है।
शतावरी को कैसे स्टोर और पकाना है
जंगली शतावरी को थोड़ा पानी के साथ जार में रखा जाना चाहिए, जैसा कि हम फूलों के गुलदस्ते के साथ करते हैं, और अधिकतम दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। संवर्धित शतावरी को दो या तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है ।
शतावरी, विशेष रूप से जंगली वाले, आमलेट और रिसोटोस तैयार करने के लिए आदर्श घटक हैं। शतावरी में अधिक स्वादिष्ट स्वाद होता है और यह विशेष रूप से साइड डिश के रूप में या मिश्रित सलाद में एक घटक के रूप में उत्कृष्ट होता है।
शतावरी को केवल युक्तियों का सेवन करना चाहिए, वह सबसे कोमल अंग है, जिसे हाथों से तोड़ा जा सकता है। रिसोटोस और ऑमलेट्स की तैयारी के लिए शतावरी का उपयोग करने से पहले उन्हें ब्लैंक करके पकाने की सलाह दी जाती है।
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शतावरी के साथ रिसोट्टो: एक पारंपरिक नुस्खा
4 लोगों के लिए सामग्री :
> शतावरी का एक गुच्छा (अधिमानतः जंगली)
> रिसोट्टो के लिए 350 ग्राम चावल
> लहसुन की एक लौंग
> अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
> सब्जी शोरबा
> नमक
> मक्खन और परमेसन को मलाई
तैयारी : बहते पानी के नीचे शतावरी को कुल्ला, युक्तियों को तोड़कर उन्हें बुझाना। इस बीच अजवाइन, गाजर, प्याज, अजमोद और नमक के साथ एक सब्जी शोरबा तैयार करें। खाना पकाने के पानी को बाहर निकाले बिना, शतावरी को सूखा लें, जिसे हम सब्जी शोरबा में जोड़ सकते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के एक बड़े चम्मच में लहसुन की एक लौंग भूनें; लहसुन को हटा दें और इसे टोस्ट करने के लिए चावल डालें। एक बार में थोड़ा सा सब्जी स्टॉक जोड़कर पकाना; शतावरी को तब जोड़ा जाना चाहिए जब चावल आधा पक जाए। जब रिसोट्टो पकाया जाता है, परमेसन में हलचल और मक्खन की एक घुंडी; यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
शाकाहारी शतावरी के साथ रिसोट्टो (बादाम के साथ ): पशु व्युत्पन्न अवयवों के बिना एक शतावरी रिसोट्टो प्राप्त करने के लिए, पिछले नुस्खा की प्रक्रिया का पालन करें लेकिन, खाना पकाने के अंत में, मक्खन और परमेसन के साथ सरगर्मी के बजाय, 80 ग्राम बिना पका हुआ बादाम जोड़ें। टोस्ट और मोटे कटा हुआ।
शतावरी सलाद
4 लोगों के लिए सामग्री:
> जंगली या संवर्धित शतावरी का एक गुच्छा
> 100 ग्राम चेरी टमाटर
> गुच्छे में चना पनीर
> 100 ग्राम पाइन नट्स
> अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक
तैयारी : बहते पानी के नीचे शतावरी को कुल्ला और 5/6 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। टमाटर को चार टुकड़ों में धो लें और काट लें और पाइन नट्स को टोस्ट करें। एक सलाद कटोरे में शतावरी और चेरी टमाटर डालें और तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन; अंत में टोस्टेड पाइन नट्स और परमेसन फ्लेक्स मिलाएं।
