ईवा साकची हंटर, न्यूट्रिशनिस्ट द्वारा

तुलसी ( Ocimum basilicum ) विटामिन K और मैंगनीज से भरपूर एक पौधा है, जिसमें महत्वपूर्ण एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। चलो बेहतर पता करें।

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तुलसी के पौधे का वर्णन

तुलसी एक अत्यंत सुगन्धित और सुगंधित जड़ी बूटी है और इसके नाजुक पत्ते, एक विशिष्ट सुगंधित स्वाद के साथ, ज्यादातर भूमध्य और एशियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। लैटिन वैज्ञानिक नाम, Ocimum basilicum, ग्रीक शब्द "basilikon" से लिया गया है, जिसका अर्थ है " शाही, राजसी पौधा ", जो एक परंपरा को दर्शाता है जो पूर्वकाल में तुलसी को एक महान और पवित्र पौधा माना जाता था। यह श्रद्धा अन्य संस्कृतियों में भी पाई जाती है, उदाहरण के लिए भारत में तुलसी को आतिथ्य का प्रतीक माना जाता था। प्राचीन मिस्रियों और यूनानियों के बीच, तुलसी को जीवनकाल के लिए एक अच्छा शगुन माना जाता था और इसका इस्तेमाल उबाल के लिए किया जाता था। चीनी और अरब इसके औषधीय गुणों से अवगत थे, जबकि क्रूसेडरों ने कीड़े और गंध को दूर करने के लिए जहाजों को भर दिया।

तुलसी पेपरमिंट परिवार से संबंधित है और इसके गोल लेकिन थोड़े नुकीले पत्ते गहरे हरे रंग से अलग-अलग रंगों के होते हैं। तुलसी की लगभग 60 किस्में हैं, जो दिखने और स्वाद में एक दूसरे से थोड़ी अलग हैं।

चार भूमध्य किस्मों में शामिल हैं:

• ग्रीक तुलसी, छोटी पत्तियों और एक मसालेदार आफ्टरस्टैट के साथ, ताजे खाद्य पदार्थों के लिए बहुत उपयुक्त;
• बैंगनी तुलसी, एक गहरे रंग और एक नाजुक स्वाद के साथ;
• आम तुलसी, एक तीव्र सुगंध और बड़ी पत्तियों के साथ;
• जेनोय तुलसी, जिसे दुनिया भर में पेस्टो के मुख्य घटक के रूप में जाना जाता है।

एशियाई किस्मों में हम पाते हैं:

• नींबू तुलसी, छोटे पत्ते और खट्टे स्वाद के साथ;
• थाई तुलसी, मीठा, तीव्र और एक नद्यपान स्वाद के साथ;
• कच्चे के बजाय पवित्र तुलसी, मसालेदार और मजबूत और अजीब तरह से पकाया जाता है।

तुलसी पूरे वर्ष उगती है, लेकिन गर्मियों के महीनों को पसंद करती है। इसे घर पर, बालकनी पर या बगीचे में, धूप और आश्रय की स्थिति में बनाना आसान है; पृथ्वी को आर्द्र रखा जाना चाहिए, हालांकि यह अत्यधिक गीला नहीं होना चाहिए - बहुत अधिक पानी पत्तियों के स्वाद को पतला करता है - और पत्तियों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए पुष्पक्रम में कटौती की जानी चाहिए।

दुकानों और सुपरमार्केट में ताजा तुलसी खरीदना उतना ही आसान है और इसे लंबे समय तक रखने के लिए इसे नम रसोई पेपर की शीट में लपेटना अच्छा है, इसे एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में रखें और इसे फ्रिज में रखें। आप कटा हुआ पत्ती में भी फ्रीज कर सकते हैं और इसे सीधे सॉस और सूप में जोड़ सकते हैं।

तुलसी भी सूखी है और लगभग छह महीने के लिए एक ग्लास कंटेनर में अंधेरे में रखी जाती है, हालांकि ताजा खाने पर इसका विशिष्ट स्वाद निश्चित रूप से बेहतर होता है। अंत में तुलसी के आवश्यक तेल का उपयोग असंख्य विकारों के इलाज के लिए किया जाता है: श्वसन संबंधी समस्याओं, मुँहासे, अपच और पेट फूलने से लेकर, बस कुछ ही नाम रखने के लिए।

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तुलसी के गुण

तुलसी में उल्लेखनीय पोषण और स्वस्थ गुण होते हैं और यह विटामिन के और मैंगनीज सहित अनगिनत खनिजों और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह तांबा और विटामिन सी, साथ ही कैल्शियम, लोहा, फोलिक एसिड और ओमेगा 3 फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है ।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि तुलसी के सबसे विशिष्ट स्वास्थ्य लाभ दो मुख्य क्षेत्रों में रहते हैं: वाष्पशील तेल और फ्लेवोनोइड्स । उत्तरार्द्ध कोशिका संरचना और गुणसूत्रों को विकिरण क्षति और मुक्त कट्टरपंथी ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने में मदद करता है। इसके अलावा, अन्य प्रयोगशाला अनुसंधानों ने वाष्पशील तुलसी तेलों के जीवाणुरोधी गुणों और लिस्टेरिया, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, एस्चेरिशिया कोलाई, और यिनसिनिया एंटरोकोलिटिका सहित असंख्य बैक्टीरिया के विकास को कम करने में उनकी प्रभावशीलता को दिखाया है।

तुलसी आवश्यक तेल स्टैफिलोकोकस, एंटरोकोकस और स्यूडोमोनास परिवार में बैक्टीरिया के विकास को रोकने में प्रभावी था, जो न केवल बेहद आम हैं, बल्कि गंभीर उपचार कठिनाइयों को भी रोकते हैं क्योंकि उन्होंने एक उच्च स्तर के एंटीबायोटिक प्रतिरोध विकसित किया है। जबकि वैज्ञानिक इस शोध का उपयोग प्राकृतिक परिरक्षकों को विकसित करने के लिए करते हैं, हम कह सकते हैं कि यह निश्चित रूप से हमारे व्यंजनों में तुलसी (और थाइम) को नियमित रूप से शामिल करने के लिए समझ में आता है, विशेष रूप से सलाद जैसे कच्चे व्यंजनों में। हमारे vinaigrette में इन ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ने से न केवल हमारे सलाद स्वादिष्ट बनेंगे, बल्कि खाने के लिए सुरक्षित होंगे।

इस आम पौधे के विरोधी भड़काऊ प्रभावों पर भी ध्यान दें। तुलसी के तेल ( यूजेनॉल ) के तत्वों में से एक वास्तव में एक एंजाइम के प्रभाव को बाधित करने की क्षमता है जो सूजन का कारण बनता है और संधिशोथ या सूजन आंत्र जैसे भड़काऊ समस्याओं से पीड़ित व्यक्तियों के लक्षणों को कम करने में प्रभावी साबित हुआ है।

अंत में, तुलसी विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है, बीटा-कैरोटीन जैसे कैरोटीनॉयड की उच्च एकाग्रता के लिए धन्यवाद। उत्तरार्द्ध एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो उपकला कोशिकाओं को मुक्त कट्टरपंथी क्षति से बचा सकता है और कोलेस्ट्रॉल पर ऑक्सीडेटिव कार्रवाई को रोकने में मदद कर सकता है। वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं में केवल एक बार ऑक्सीकरण करता है और हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को बढ़ाने में योगदान कर सकता है। तो अपने सॉस के स्वाद और हृदय लाभों को बढ़ाने के लिए, बस तुलसी का एक उदार हिस्सा जोड़ें।

लेकिन इस छोटी जड़ी-बूटी के फायदे यही नहीं खत्म होते हैं: फ्री रेडिकल डैमेज अन्य बीमारियों में भी योगदान देता है, जैसे अस्थमा, ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया, और तुलसी बीटा-कैरोटीन इन स्थितियों की प्रगति को धीमा करने में मदद कर सकता है और साथ ही साथ रक्षा भी आगे की क्षति से कोशिकाओं।

तुलसी मैग्नीशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, दोनों मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के लिए महान आराम गुणों के साथ एक आवश्यक खनिज है, जो संचलन का समर्थन करने और अतालता के जोखिम को कम करने में सक्षम है।

तुलसी के कैलोरी और पोषण मूल्य

तुलसी के 100 ग्राम में 23 किलो कैलोरी होते हैं, और:

• प्रोटीन 3.15 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट 2, 65 ग्राम
• शक्कर 0, 3 ग्राम
• वसा 0.64 ग्राम
• आहार फाइबर 1.6 ग्राम
• सोडियम 4 मिलीग्राम

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तुलसी रसोई में

तुलसी का स्वाद लेने के तरीके कई हैं और बस हमारी कल्पना का उपयोग करते हैं, लेकिन निश्चित रूप से सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसका ताजा सेवन किया जाए और, क्योंकि इसके तेल बहुत अस्थिर हैं, इसका सार और स्वाद बनाए रखने के लिए इसे पकाने के अंत में जोड़ना अच्छा है। ।

प्रसिद्ध पेस्टो से, टमाटर और मोज़ेरेला या पिज्जा पर जोड़े जाने वाले छोटे पत्तों में, हमारे रसोई घर में तुलसी के कई पारंपरिक उपयोग हैं, लेकिन यहाँ एक नुस्खा मिल्कशेक के लिए शायद असामान्य लेकिन बेहद स्वादिष्ट है।

तुलसी के साथ एक नुस्खा

तुलसी और केला स्मूदी।

सामग्री

• 2 केले
• 10 तुलसी के पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 1/4 कप पानी

प्रक्रिया

एक ब्लेंडर में सभी अवयवों को मिलाएं और तुरंत आनंद लें।

जिज्ञासा

तुलसी के आवश्यक तेलों के विभिन्न औषधीय उपयोग होते हैं और इसका उपयोग खांसी को शांत करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन चिंता, तनाव और अनिद्रा को कम करने के लिए भी। इसमें पाचन गुण भी होते हैं, इसलिए यह मतली और अपच के लिए उपयुक्त है।

यदि आप एक कीट, मच्छर या ततैया द्वारा डंक मार चुके हैं, तो डंक पर आवश्यक तेल की एक बूंद जहर को बेअसर करने में मदद करेगी।

ठंडा या गर्म जलसेक गले और मुंह के लिए माउथवॉश का काम करता है।

तुलसी के आवश्यक तेल की एक बूंद को गालों या मौसा पर डालकर, दिन में 2 या 3 बार, कम या ज्यादा लंबे समय तक, उन्हें गायब कर देना चाहिए।