Anise एक पाचन क्रिया वाला एक पौधा है, जो खांसी के लिए एक उपाय के रूप में उपयोगी है और मिठाई और लिकर के स्वाद के लिए उत्कृष्ट है। चलो बेहतर पता करें।
ऐनीज पौधे का वर्णन
सौंफ के नाम के साथ तीन पौधे लगे होते हैं जो अलग-अलग परिवारों के होते हैं लेकिन स्वाद और सुगंध से एकजुट होते हैं।
प्राचीन काल में पूर्व से आया हुआ सौंफ और तुरंत दोनों यूनानियों और रोमन लोगों द्वारा बहुत सराहा जाने वाला मसाला बन गया।
बीज या छोटे सूखे फलों का उपयोग ऐनीज प्लांट में किया जाता है ।
ऐनीज़ द्वारा इंगित पौधे हैं:
- हरी ऐनीज ( पिंपिनेला एनिसुम ): अपियासी परिवार का एक पौधा है और पश्चिम में सबसे व्यापक ऐनीज है । इसके फूल हल्के पीले रंग के होते हैं और छोटे, अंडाकार बीज हल्के लकीरों से भूरे होते हैं। इसका स्वाद सौंफ के बहुत करीब है।
- स्टार एनीज़ ( इलिसियम सिरम ): यह चीन से आता है और इलिसियाकिया परिवार से है। यह नाम फलों के तारे के आकार से निकला है, लेकिन इस पौधे को " एनिस डी साइबेरिया " (जैसा कि रूस के माध्यम से यूरोप में पेश किया गया है), " चीनी सितारा अनीस " और " बडियाना " के रूप में भी जाना जाता है। स्वाद बहुत नद्यपान संयंत्र के समान है ताकि कुछ व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जा सके।
- Peppered anise ( Xanthoxylum piperitium ): चीन, कोरिया और जापान के मूल निवासी का पौधा। इसके बीजों में बहुत मसालेदार और सुगंधित स्वाद होता है ।
सौंफ के गुण और लाभ
अनीस का सबसे प्रसिद्ध प्रभाव पाचन एक है, पहले से ही रोमन द्वारा सराहना की गई जिन्होंने सबसे अधिक मांग वाले भोज के अंत में इसका इस्तेमाल किया।
Anise भी carminative और antispasmodic है, यही वजह है कि इसका उपयोग हर्बल चाय और पाचन और सूजन-रोधक संक्रमण के लिए किया जाता है।
विश्राम को बढ़ावा देता है और अक्सर विरोधी खांसी की दवाओं में मौजूद होता है।
एनीस भी उत्तेजक है और प्राचीन काल में एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता था जो यौन धमनी को जागृत करने और नपुंसकता से लड़ने में सक्षम था।
यदि विकारों के इलाज के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में लिया जाता है, तो डॉक्टर से परामर्श किया जाना चाहिए: सौंफ की उच्च खुराक विषाक्त हो सकती है ।
ऐनीज़ के कैलोरी और पोषण संबंधी मूल्य
100 ग्राम सौंफ में 337 किलो कैलोरी होता है, और:
- प्रोटीन 17.6 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 50.02 ग्राम
- वसा 15.9 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा
- आहार फाइबर 14.6 जी
- सोडियम 16 मिग्रा
इन्फ्यूजन को कम करने के लिए अवयवों में ऐनीज़
रसोई में उपयोग करें
ऐनीज का स्वाद सुखद, बलगम और नाजुक होता है, इसलिए यह ब्रेड, केक और पेस्ट्री के स्वाद के लिए बहुत उपयुक्त है।
कन्फेक्शनरी तैयारियों के अलावा, उत्तरी यूरोप में चीज और सब्जियों पर ऐनीज़ का उपयोग किया जाता है, जबकि पूर्व और भूमध्यसागरीय के कुछ क्षेत्रों में इसे अक्सर मांस के साथ जोड़ा जाता है ।
चीन में, "स्टार-आकार" ऐनीज़ कई व्यंजनों का आधार है और बतख, पोर्क और चिकन जैसे मीट को सुगंधित करता है।
इटली में यह मसाला विशेष रूप से मर्क परंपरा के अंतर्गत आता है: ऐस लिकर के आधार पर है जो विभिन्न मिठाइयों का स्वाद लेते हैं, जिनमें प्रसिद्ध बिस्कुट भी शामिल हैं जिन्हें " ऐसेट्टी " कहा जाता है।
ऐनीज़ेट और सांबुका जैसे सुगंधित सुगंध के साथ सौंफ और पाचन के साथ तैयार किया जाता है।
फ्रांस में, ऐनीज़ के सार वाले लिकर को पास्टिस कहा जाता है: उनकी उत्पत्ति 1905 से पहले की है जब डिस्टिलरीज को एब्सिन्थ को बदलने के लिए एक पेय खोजना पड़ता था, पर प्रतिबंध लगा दिया गया था क्योंकि यह बहुत मजबूत था।
अनीस को लेकर उत्सुकता
प्राचीन रोम में ऐनीज, मस्ट और पनीर के साथ होता था, लॉरेल पत्तियों में पकाए गए मीठे के अवयव जिसे हम शादी के केक का पूर्वज कह सकते हैं: मस्टैसम ।
यह मिठाई उस समय की एक नीतिवचन की प्रेरणा भी थी जो पढ़ती है: " मूरेस क्वेरियर में लोरोलम ", या "मस्टेम में लॉरेल के पत्तों की तलाश करना" (शायद ओवन में जला दिया गया हो!)।
पूर्व में सौंफ का उपयोग न केवल इसके पाचन प्रभाव के लिए किया जाता था: इसके लिए कई गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया था।
प्लिनी द एल्डर ने अनिद्रा और बुरे सपने से लड़ने के लिए तकिये के नीचे कुछ अनीस के बीज के साथ सोने की सलाह दी, हिप्पोक्रेट्स ने बलगम के उन्मूलन की सुविधा के लिए ऐनीज़ की सिफारिश की और अंग्रेजी अदालतों में इसका इस्तेमाल कपड़े पहनने के लिए किया गया।
अनीस उन मसालों में से एक है जो " 5 चीनी मसालों " के रूप में जाना जाता है। अन्य हैं सौंफ़, लौंग, दालचीनी और काली मिर्च।
एक किंवदंती बताती है कि मसालों के इस मिश्रण (मांस और marinades के लिए उपयोग किया जाता है) एक जादुई पाउडर बनाने की कोशिश का नतीजा है जो 5 मूलभूत चीनी तत्वों (लकड़ी, आग, पृथ्वी, धातु और पानी) और 5 मूल स्वादों को याद करता है ( खट्टा, कड़वा, मीठा, तीखा और नमकीन)।
स्टेफनिया प्यूमा द्वारा
