जेरूसलम आटिचोक एक कम कैलोरी वाला भोजन है जो प्रोबायोटिक क्रिया करता है। गुण, पोषण मूल्य, कैलोरी।

जेरूसलम आटिचोक, पौधे का कंद है हेलियनथस ट्यूबरोसस एल।, जिसे यरूशलेम आटिचोक के रूप में भी जाना जाता है। उपयोगी जीवाणुओं के विकास के पक्ष में, यह एक प्रोबायोटिक क्रिया करता है और इस प्रकार इम्युनोस्टिममुलेंट गतिविधि को मजबूत करता है । चलो बेहतर पता करें।

यरूशलेम आटिचोक के गुण, कैलोरी और पोषण मूल्य

यरुशलम आटिचोक, हालांकि खुद को एक कंद के रूप में पेश करता है, यह एक कम-कैलोरी भोजन (ताजा भोजन के बारे में 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है क्योंकि इसमें फल-ओलिगोसेकेराइड (ग्लूकोज के साथ समाप्त होने वाली फ़ॉइलोज़ की इकाइयाँ) के अलावा 80% पानी होता है जैसे इंसुलिन ताजा वजन के बारे में 10% लेकिन किसी भी मामले में अवधि के आधार पर एक चर अनुपात में), जो यरूशलेम आटिचोक को आलू की तुलना में कम कैलोरी मान देता है।

आलू में मौजूद स्टार्च वास्तव में, ग्लूकोज के रूप में हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से पचने योग्य होता है, जबकि यरूशलेम आटिचोक के फल-ओलिगोसेकेराइड आंतों के संक्रमण के दौरान समान भाग्य का पालन नहीं करते हैं।

वे तथाकथित घुलनशील आहार फाइबर का हिस्सा हैं जो केवल आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा आंशिक रूप से चयापचय कर सकते हैं, संभावित रोगजनक बैक्टीरिया ( प्रोबायोटिक क्रिया ) की कीमत पर उपयोगी बैक्टीरिया जैसे कि बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के विकास के पक्ष में हैं।

लगभग 15% कार्बोहाइड्रेट (inulin, asparagine, Betaine, choline, fructose) के अलावा इसमें प्रोटीन (2-3%) और पोटेशियम (लगभग 400 मिलीग्राम), फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम सहित खनिज लवण भी होते हैं।

यह विशेष रूप से विटामिन ए (लगभग 2%), विटामिन बी और विटामिन एच (जो सभी खाना पकाने को रोकता है) में समृद्ध है और जिसकी कमी से थकान, भूख न लगना, उनींदापन और मांसपेशियों में दर्द होता है।

यरूशलेम आटिचोक, सहयोगी

मोटापे और मधुमेह के हाइपोकलोरिक शासनों में अन्य कंदों की तुलना में कम ग्लाइसेमिक लोड के कारण, इनसुलिन पॉलीसेकेराइड द्वारा लगभग अनन्य रूप से रचित कार्बोहाइड्रेट की अपनी सामग्री के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, बिफिडोबैक्टीरिया के विकास को निर्धारित करने और बढ़ावा देने और इसलिए इम्युनोस्टिममुलरी गतिविधि को मजबूत करने और एक रेचक कार्रवाई करने में इनुलिन की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

विशेष रूप से पोषण संबंधी संरचना के कारण, यरूशलेम आटिचोक को कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, आंतों की गतिविधि को नियमित करने, रक्त शर्करा (ग्लाइकेमिया) और यूरिक एसिड मूल्यों को स्थिर करने सहित कई गुणों के लिए सराहना की जाती है ।

इसमें मौजूद लैक्टोबैसिलस उन महिलाओं के लिए उपयोगी होता है जो स्तनपान करवाती हैं, एक अच्छी ऊर्जावान होती हैं, जो बुजुर्गों और बच्चों के बुजुर्गों को खिलाने के लिए उपयुक्त होती हैं ।

सौंदर्य प्रसाधन में इसे कसा जा सकता है और जैतून का तेल, बादाम या जोजोबा के साथ मिश्रित किया जा सकता है, जहां इसका उपयोग शरीर की मालिश (नाजुक और पौष्टिक छीलने) में किया जाता है।

टोपिनम्बुर के हरे हिस्से का उपयोग पशुओं के लिए चारे के रूप में किया जाता है, जबकि फूलों को प्राकृतिक कीटनाशक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, खुशबू, वास्तव में, मक्खियों के लिए विशेष रूप से अवांछित है।

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पौधे का विवरण और उत्पत्ति

हेलियनथस ट्यूबरोसस एल।, कई सामान्य नामों से जाना जाता है जैसे कि केन ट्रफल, कनाडा के आलू और आकार के लिए आत्मीयता के लिए जंगली आलू, स्वाद के लिए यरूशलेम, आर्टिचोक स्वाद के लिए और यरूशलेम आटिचोक, मूल जड़ी बूटी वाला पौधा है। उत्तरी अमेरिका से (विशेष रूप से कनाडा से), एक सब्जी के रूप में और जिसकी जड़ हमेशा सब्जी पकाने में उपयोग की जाती रही है, हालांकि लंबे समय से इसे पूरी तरह से भुला दिया गया है।

उत्तरी अमेरिका में यह प्राचीन काल से ही मूल निवासियों के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत रहा है, जबकि यूरोप में इसे सत्रहवीं शताब्दी में पेश किया गया था, जो समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में फैलता था, जहां आज भी, इसका उपयोग रसोई में और औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है (कंद में इंसुलिन होता है) और फाइबर की आपूर्ति और भूख को प्रोत्साहित करने के लिए " कार्यात्मक भोजन ", या कार्यात्मक खाद्य पदार्थ के रूप में बेचा जाता है)। इसे सजावटी पौधे के रूप में बहुत सराहा जाता है और यूरोप में हर जगह इसकी खेती की जाती है।

यरुशलम आटिचोक एक लगभग संक्रमित बारहमासी वनस्पति है, जो सूरजमुखी को याद करता है और जिसकी जड़ प्रणाली लाल-बैंगनी या सफेद कंद के साथ जड़ों से रची जाती है और सफेद-हरे रंग के गूदे द्वारा खाद्य भाग का प्रतिनिधित्व करती है। कंद का गूदा मांसल है, आटिचोक के समान एक नाजुक स्वाद के साथ, लेकिन आकार और स्थिरता में यह एक आलू जैसा दिखता है, हालांकि इसमें आलू के विपरीत, स्टार्च शामिल नहीं है।

यरूशलेम आटिचोक के बारे में जिज्ञासा

कंद, विशेष रूप से युद्ध के दौरान, एक महत्वपूर्ण खाद्य संसाधन था । यदि एक समय में यरूशलेम आटिचोक खाने का मतलब गरीब था, हाल के वर्षों में इतालवी व्यंजन और न केवल दर्जनों स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ इस कंद को फिर से खोजा गया है ।

आप वास्तव में, आटिचोक की तरह सभी व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में कच्चा खा सकते हैं (इसे ब्रश करें, इसे पानी चलाने में अच्छी तरह से धो लें और फिर इसे बारीक से काट लें) या पकाया जाता है, उन्हें छीलने के बाद।

1 सेमी साइड क्यूब्स में कम, उन्हें 10 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है अगर उबला हुआ, 15-20 मिनट अगर स्टू। इस संबंध में, लोकप्रिय व्युत्पत्ति दो तरह से महत्वपूर्ण है: "यरूशलेम आटिचोक" का एंग्लो-सैक्सन संप्रदाय गवाही देता है, वास्तव में, पौधे की उत्पत्ति में भ्रम और स्वाद में समानताएं दोनों हैं।

अनुकूल विशेषताओं के बीच, कंद का लंबा शेल्फ जीवन, जो बिना अपमानित किए कई दिनों तक बना रहता है।

एक और विशेष उपयोग यरूशलेम आटिचोक आटे का है, जो स्वास्थ्य खाद्य भंडार और हर्बलिस्ट की दुकानों में पाया जाता है, जो 10% के प्रतिशत में अन्य आटे में जोड़ा जाता है, जो मधुमेह और कब्ज के लिए तैयारी को उपयुक्त बनाता है।

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