गाजर और पार्सनिप, मतभेद

पहली नज़र में, पार्सनिप थोड़ा फीका गाजर लग सकता है, वास्तव में ये दोनों सब्जियां करीबी रिश्तेदार हैं। यदि आप उन्हें अच्छी तरह से जानते हैं, हालांकि, आपको गाजर और पार्सनिप के बीच कुछ अंतर दिखाई देंगे :

> पास्टिनाका सैटिवा बड़ा होता है और सामान्य मध्यम आकार के गाजर के वजन का तीन गुना भी हो सकता है (इसमें छोटे स्टिंगरे भी होते हैं);

> त्वचा, हल्का होने के अलावा, पतली भी होती है;

> स्वाद अलग है, पार्सनिप में बहुत ताज़ा सुगंध है और बहुत सुगंधित है ;

> गाजर की तुलना में पार्सनिप अधिक वुडी होती है, खासकर जब यह बड़ी हो।

पार्सनिप कैसे खाएं

गाजर की तरह, पार्सनिप को भी कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन केवल तब जब वे छोटे होते हैं । बड़े आयामों के कंद, ठीक लकड़ी की अपनी विशेषता के कारण, ज्यादातर सूप, स्ट्यू, फिलिंग में उपयोग किए जाते हैं , या उन्हें पकाया जाने के बाद सलाद में डाला जाता है।

पार्सनिप के साथ विभिन्न व्यंजनों में भी उत्कृष्ट चिप्स हैं, जो सबसे आम आलू के चिप्स के लिए एक वैध विकल्प हैं।

पर्निसिप एक शीतकालीन कंद है जो कठोर जलवायु से प्यार करता है; यह पतझड़ की शुरुआत से और पूरे ठंड के मौसम में काटा जाता है। जड़ें मांसल, मजबूत और सफेद-क्रीम रंग की होती हैं।

बाद में इसे चुना जाता है, इसका स्वाद अधिक मीठा होता है ; सर्दियों के बीच में हमारे टेबल पर आने वाले स्टिंग्रेज़ उन लोगों की तुलना में अधिक मीठा होते हैं जो शरद ऋतु की शुरुआत में पाए जा सकते हैं।

स्टिंग्रे, मुझे यह कहां मिलेगा?

Parsnips व्यापक रूप से इंग्लैंड में उपयोग किया जाता है और आसानी से पाया जा सकता है; इसकी खेती संयुक्त राज्य अमेरिका में, फ्रांस में और इटली के उत्तर में अन्य देशों में भी की जाती है, जहां, इसलिए, इसे ढूंढना आसान है।

यहां, हालांकि, यह लगभग पूरी तरह से अज्ञात है और इसे ढूंढना आसान नहीं है। थोड़ा भाग्य के साथ आप सुपरमार्केट में विशेष रूप से आपूर्ति किए गए फल और सब्जी विभाग के साथ खरीद सकते हैं; कीमत, हालांकि, एक आम गाजर की तुलना में बहुत अधिक है, क्योंकि यह ज्यादातर आयातित उत्पादों है।

इटली में इसकी खेती मुख्यतः वेनेटो में की जाती है, विशेषकर विसेंज़ा प्रांत में। हमारे देश के बाकी हिस्सों में पार्सनिप फसलों को ढूंढना वास्तव में मुश्किल है।

सालेंटो में एक प्रकार का गाजर होता है जिसका नाम पारसनीप के नाम से याद किया जाता है, इसे बस पेस्टेनका कहा जाता है; वास्तव में, हालांकि, यह एक अलग प्रकार का गाजर है, बहुत कोमल और विशेष रूप से मीठे स्वाद के साथ, एक रंग के लिए जो बैंगनी हो जाता है, जिसकी कटाई और उपयोग, सैंटिअपाज़ियो के पंथ से जुड़ा हुआ है, जो कि टाइगिनियो का संरक्षक है, एक छोटा सा लेसे प्रांत में शहर।

पास्टेनाका शब्द का उपयोग वास्तव में पूरे दक्षिणी इटली में किया जाता है, लेकिन पास्तेनका और पार्सनिप एक ही चीज नहीं हैं; दक्षिण में पेस्टेनका गाजर कहने का एक और तरीका है।