ब्रेड मूल खाद्य पदार्थों में से एक है और दुनिया में कार्बोहाइड्रेट के सबसे व्यापक स्रोतों में से एक है, इसके विभिन्न संस्करणों में।
वास्तव में , उनमें से एक अनंत संख्या है, जो गुणवत्ता, सामग्री और तैयारी के संदर्भ में भिन्न है। आम तौर पर रोटी को गेहूं के साथ बनाया जाता है, हालांकि जैसा कि उल्लेख किया गया है कि अलग-अलग संस्करण हैं, और गेहूं, मकई, चावल और आलू के साथ मिलकर, दुनिया में सबसे अधिक खाया जाने वाला प्रधान भोजन है, आमतौर पर रोटी और पास्ता के रूप में।
पास्ता से पहले भी, रोटी मनुष्य द्वारा उत्पादित सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है, जो कि अनाज के आटे और पानी के मिश्रण से बने रूपों के किण्वन और रिसाव पर आधारित है, जो तब ओवन में बेक किए जाते हैं।
रोटी का मूल
रोटी की उत्पत्ति समय के मिस्ट्स में खो जाती है और उपकरण के उपयोग के विकास के साथ शुरू होती है। जैसे ही प्राचीन काल के पुरुषों ने जानबूझकर पत्थरों का उपयोग करना शुरू किया, वे समझ गए कि बीज को आटे में कम किया जा सकता है, जिसमें पानी को फिर से जोड़ा गया था, आग पर डालने से पहले उस मिश्रण का परिणाम।
पहले रोटियाँ अखमीरी या अखमीरी होती थीं, एक ऐसा प्रचलन जो आज तक उत्पाद के लंबे संरक्षण की अनुमति देने के लिए बना हुआ है। इस उत्पाद की खपत मध्य एशिया और एशिया माइनर में और विकसित हुई, जो सेमेटिक संस्कृति के व्यंजनों का हिस्सा बन गया, जब तक कि यह मिस्र के एक के साथ पार नहीं हो गया, जिसने किण्वन की अवधारणा प्रदान की, और हेलेनिस्टिक एक, जिसने इसे विकसित और प्रचारित किया। रोमन दुनिया, जहां अब तक, मुख्य रूप से फलियां और शाहबलूत बिस्कुट का सेवन किया गया था।
रोटी बनाने की कला को बाद में दुनिया के सभी क्षेत्रों के लिए अनुकूलित किया गया था, जो जगह की जलवायु परिस्थितियों के आधार पर विभिन्न अनाज पर आधारित थी।
विभिन्न प्रकार की रोटी
जबकि वास्तव में भूमध्यसागरीय बेसिन में गेहूं की रोटी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, उत्तरी यूरोप की ओर बढ़ते हुए हम राई, बाजरा और जई से बनी रोटियां पाते हैं, जबकि नई दुनिया में मक्का सबसे ज्यादा मिलता है।
दूसरी ओर, अरब संस्कृति के माध्यम से, रोटी किण्वन और रिसाव की तकनीक विकसित किए बिना अफ्रीका में भी फैल गई है : वास्तव में, हम यहां बाजरा, कामत, तिल और अन्य मामूली अनाज के आधार पर अखमीरी रोटी के कई रूपों को पाते हैं। भूल गया, जैसे टेफ (एराग्रोस्टिस टीएफ)।
एशिया में इसके बजाय एक अलग कहानी है, जहां भारत, चीन और जापान के बीच सबसे अधिक खपत अनाज पर आधारित मूल भोजन चावल और रोटी नहीं है। हालाँकि हम यहां अखमीरी रोटी के कुछ स्थानीय रूप पा सकते हैं, जैसे कि अरब ब्रेड, चपाती, नान, तिब्बती ब्रेड; या किण्वित उत्पाद जैसे पैरोट्टा, इडली और डोसा, असली रोटी की तुलना में क्रेप की तरह अधिक।
हालांकि, आधुनिक दुनिया में, रोटी-आधारित उत्पाद प्राचीन परंपराओं की परवाह किए बिना फैलते हैं : हम हर जगह अलग-अलग प्रकार की रोटी देखते हैं, अलग-अलग रूपों में और विभिन्न सामग्रियों के साथ, बैगेट से लेकर काली रोटी तक, चोकर के साथ रोटी से, सौंफ़ के बीज से रोटी जैतून।
हमारे पास ओवन में पके हुए ब्रेड ब्रेड हैं, लेकिन स्टीम्ड ब्रेड, फ्राइड (भारतीय पुरी या पापड़म की तरह) भी हैं, जैसे ग्रिल्ड पैरोट्टा या टॉर्टिला। हम नमकीन ब्रेड, नमक के बिना ब्रेड, सफेद टस्कन एक, या मीठे ब्रेड की तरह, उत्तरी यूरोप में पा सकते हैं, जहां हमें किशमिश और मक्खन भी मिलते हैं। आइए दुनिया में विभिन्न ब्रेड का एक विचार देने की कोशिश करें।
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उत्तरी अफ्रीका में रोटी
इस क्षेत्र में ब्रेड बेदाग, पके हुए होते हैं, अक्सर प्राचीन आटे, मेथी, तिल, खसखस के साथ।
पूर्वी यूरोप में रोटी
आलू के स्टार्च को अक्सर गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।
उत्तरी अमेरिका में रोटी
आटे में शक्कर मिलाएं।
दक्षिण अमेरिका में रोटी
भूमध्य और उत्तरी यूरोपीय मूल के विभिन्न प्रकार हैं, लेकिन मकई के अतिरिक्त के साथ अनुकूलित।
चीन और जापान में रोटी
वे बहुत नरम ब्रेड हैं, अक्सर मीठा और भरवां (फलियां, सब्जियां, मांस सॉस)।
यहूदी परंपरा में रोटी
ब्रेड उच्च होते हैं, नरम टुकड़ों के साथ, अक्सर विभिन्न मसालों और बीजों के साथ।
एंटिल्स क्षेत्र में ब्रेड
ब्रेड को कसावा के आटे और नारियल के तेल से बनाया जाता है, जिसे अक्सर हल्का तला जाता है।
मध्य एशिया में रोटी
फ्लैट ब्रेड, हमारे फ्लैट ब्रेड और फ्लैट ब्रेड के समान, परिवहन के लिए आसान हैं।
तुर्की में रोटी
ब्रेड सपाट, सफेद, मुलायम और गोल होते हैं।
रूस में रोटी
चोकर के कारण रोटी के रूप बड़े, दृढ़, काले होते हैं।
ब्रिटेन में रोटी
ब्रेड मीठा, नरम, उच्च, अक्सर पाला जाता है।
स्कैंडिनेविया में रोटी
रोटी सपाट, सूखी, कुरकुरे होती है।
अफ्रीका के हॉर्न में ब्रेड
ब्रेड मीठा, कम लेकिन स्पंजी है।
