"स्प्राउट्स" शब्द के साथ हमारा मतलब अनाज, फलियां और अन्य पौधों की प्रजातियों के अंकुरित बीजों को संदर्भित करना है, जिनमें से हर चीज का उपयोग किया जाता है: अनाज और अंकुर।

स्प्राउट्स ऊर्जा का उत्पादन करने की प्रकृति की असाधारण क्षमता का एक उदाहरण है, एक ऐसी क्षमता जिसका उपयोग हर उपभोक्ता कम लागत पर ताजा भोजन प्राप्त करने के लिए कर सकता है, जो विटामिन, एंजाइम और ट्रेस तत्वों जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है और पचाने में आसान होता है।

प्राचीन काल से कई लोगों ने अंकुरित अनाज और विकसित अंकुरों को एक पुनर्योजी और उपचारात्मक भोजन के रूप में उपयोग किया है और उनका उपयोग नीचे दिया है। पहले से ही "पेन त्साओ" या "ग्रेट हर्बेरियम ऑफ चाइनीज मेडिसिन" में, लगभग 2700 साल ईसा पूर्व, एडिमा, घुटने के दर्द, ऐंठन, पाचन विकार, "कमजोर" फेफड़े, त्वचा पर धब्बे और रोगों के लिए कच्चे सोया स्प्राउट की सिफारिश की गई थी। खोपड़ी।

यह भी प्रतीत होता है कि अत्तिला के उग्र घोड़े और तेज अरब के घोड़े महत्वपूर्ण अवसरों से पहले अंकुरित गेहूं के बीज के साथ खिलाए गए थे। 800 और 900 के दशक में, यह उन मिशनरियों की सभी कहानियों से ऊपर है, जो हमें चीन और भारत के लोगों के बीच स्प्राउट्स के उपयोग के बारे में सूचित करती हैं।

आज यह भोजन हमारे पश्चिमी लोगों द्वारा इसकी महान पोषण संबंधी समृद्धि के कारण "खोजा" गया है: स्वादिष्ट और विविध स्वादों के साथ तैयार करना, सस्ता, बहुत आसान, अंकुरित पोषण सिद्धांतों की एक वास्तविक खान है, जो विशेष रूप से भोजन के इस अतिरेक में है परिष्कृत, निष्फल, सभी प्रकार के योजक से भरा हुआ, वे जीव की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं की रोकथाम और बचाव का एक कारक हैं। अगर हम मानते हैं कि जीव के प्राकृतिक बचाव और रखरखाव और स्वास्थ्य की रक्षा में सुधार, तो ताजा और वास्तविक सब्जियों से भरपूर संतुलित आहार की सबसे पहले आवश्यकता है, हम अच्छी तरह समझते हैं कि बीज अंकुरित अनाज का क्या महत्व है। विभिन्न प्रकार के, जैसे अनाज और फलियां, स्वाभाविक रूप से जैविक खेती से आते हैं।

कच्ची अवस्था में अनाज या फलियों के बीज अखाद्य और अपचनीय हैं; इसलिए उन्हें उन्हें खाद्य और समान बनाने के लिए पकाया जाना चाहिए: वास्तव में, गर्मी स्टार्च को सरल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन को अधिक घुलनशील टुकड़ों में बदल देती है, और इसलिए उन्हें हमारे आहार के लिए उपयोग करना संभव है। गर्मी के साथ, हालांकि, बीज में अव्यक्त अवस्था में मौजूद "जीवन" गायब हो जाता है: वास्तव में, खाना पकाने के बाद एक बीज अब अंकुरित करने में सक्षम नहीं है। इसके बजाय अंकुरण से उन्हीं बीजों को कच्चा खाने की अनुमति मिलती है, जो समृद्ध, महत्वपूर्ण और पौष्टिक खाद्य पदार्थ प्रदान करते हैं, जिसमें बीज में निहित "संभावित" ऊर्जा को मुक्त कर दिया जाता है और जीव द्वारा आत्मसात करने योग्य ऊर्जा में बदल जाता है। अंकुर वास्तव में एक ताजा भोजन बनता है। जो खुद को कच्चा खाने के लिए उधार देता है, विटामिन, एंजाइम, ट्रेस तत्वों, आवश्यक अमीनो एसिड जैसे पोषक तत्वों से भरपूर; यह पचाने में आसान है, यह कचरे से रहित है क्योंकि इसका उपयोग संपूर्णता में किया जाता है, यह स्वादिष्ट है, इसे तैयार करना और स्टोर करना आसान है।

एक बार अंकुरित होने के लिए तैयार होने के बाद, पूरी प्रक्रिया हमारे बिना होती है: हस्तक्षेप करने के लिए कोई काम नहीं होता है, केवल समय काम करता है। वास्तव में, बीज को अंकुरित करने के तुरंत बाद "अंकुरण" शुरू हो जाता है, जो कि बीज के बीज का सक्रियण और पुनरोद्धार है, जिसे भ्रूण कहा जाता है, जो युवा अंकुर का प्रतिनिधित्व करता है और भविष्य के सभी आवश्यक भागों को "nuce" में समाहित करता है। पौधा (फिस्टेंटाइन, लीफलेट, रूटलेट्स)। इस चरण के दौरान, जब कली अभी भी बहुत छोटी है और पूर्णांक के भीतर संलग्न है, और इसलिए अभी तक दिखाई नहीं देती है, गहरा परिवर्तन अनाज की संरचना और इसकी जैव रासायनिक संरचना में होता है। जैसे ही अनाज पानी को सोख लेता है और बीज फूट जाता है और छोटे-छोटे अंकुर उगने लगते हैं और बाहर की तरफ छोटे अंकुर की तरह दिखाई देने लगते हैं, जिसके परिणामस्वरूप जटिल एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाएं, आरक्षित पदार्थ (स्टार्च) बीज, कोट्टायल्डों के अंदर पौष्टिक ऊतक में निहित, रूपांतरित और जुटाए जाते हैं, फिर भ्रूण द्वारा अवशोषित होते हैं, जो धीरे-धीरे बड़े होते हैं, एक "कीटाणुनाशक संयंत्र" बनते हैं, अंकुरित, जो अगर बढ़ते हुए पौधे एक नए को जन्म देंगे। अंकुर, मातृ पौधे के समान।

यह आरक्षित पदार्थों के परिवर्तन के दौरान है कि कई और जटिल जैव रासायनिक परिवर्तन होते हैं, अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किए गए हैं, जो शूट को पदार्थों की अपनी समृद्धि देते हैं: यह पौष्टिक सिद्धांतों का एक सत्य खजाना बन जाता है, जो अधिक हैं शरीर द्वारा आसान पाचन और आत्मसात; और यही कारण है कि अंकुरित अनाज और फलियां अधिक सुपाच्य हैं - यहां तक ​​कि मूल के बीज भी कच्चे हैं, इसलिए उन्हें खराब जठरांत्र रूप से पीड़ित लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। अनाज में निहित आरक्षित पदार्थ काफी हद तक स्टार्च और हेमिकेलुलोज से बने होते हैं, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं: वे ज्यादातर डेक्सट्रिन और माल्टोज़, सरल और अधिक मीठे पदार्थों में बदल जाते हैं, जो कली को अपनी विशेषता और नाजुक अंग देते हैं मिठाई।

इसके अलावा अनाज के प्रोटीन का हिस्सा एक परिवर्तन से गुजरता है, वास्तव में प्रोटीन अमीनो एसिड में टूटने वाले एंजाइमों द्वारा "पूर्वगामी" होता है, आसान और तेज पाचन और आत्मसात करने के लिए, और शूट भी आवश्यक अमीनो एसिड में वृद्धि से गुजरते हैं, साथ ही साथ न्यूक्लिक एसिड भी बढ़ाते हैं।, खनिज लवण और ट्रेस तत्व, जो कार्बनिक रूप में भी आते हैं और इसलिए शरीर द्वारा विशेष रूप से लोहे में अधिक आसानी से आत्मसात और उपयोग करने योग्य होते हैं, जो अकार्बनिक रूप में आत्मसात करना मुश्किल होता है और जठरांत्र संबंधी विकारों को जन्म दे सकता है। विटामिन भी काफी बढ़ जाता है, 50% से 100% तक, और कुछ मामलों में और भी अधिक, जैसे कि विटामिन ए, जो कि अंकुरण के 72 घंटों के बाद, 370% तक बढ़ सकता है। विशेष रूप से अंकुरित अनाज विटामिन बी 12 में समृद्ध हैं, जो उपयोगी हो सकता है, साथ में लोहे में समृद्धता के साथ, अगर शाकाहारी भोजन का पालन किया जाए तो कमियों से बचा जा सकता है।

प्रकृति के "ज्ञान" का एक विचार देने के लिए, चलो सिर्फ एक छोटा उदाहरण लेते हैं: एक मध्यम कप छोले प्रदान करता है, मोटे तौर पर बोल, एक स्टेक के रूप में प्रोटीन की एक ही राशि, और खनिज लवण और विटामिन की एक अच्छी मात्रा; वे हालांकि विटामिन बी 12 और सी में कमी कर रहे हैं ... लेकिन अंकुरण के बाद हम पाते हैं कि ये दोनों विटामिन काफी बढ़ गए हैं! इस घटना से हमें आश्चर्य नहीं होना चाहिए, वास्तव में यह काफी तर्कसंगत है कि अनाज के "पुनरोद्धार" में, जो अंकुरण होता है, ताजी सब्जियों की विशिष्ट विशेषताएं उभरती हैं, जैसे कि विटामिन सी की उपस्थिति।

आप कद्दू स्प्राउट्स के गुणों और लाभों के बारे में अधिक जान सकते हैं

तैयारी

ऊपर से यह विभिन्न प्रकार के स्प्राउट्स की खपत के लिए किसी के आहार के एक हिस्से को आवंटित करने का महत्व है। तो आइए देखें कि हम कौन से बीज अंकुरित कर सकते हैं और स्प्राउट्स प्राप्त करने के लिए उन्हें कैसे तैयार करें। लगभग सभी बीजों को अंकुरित किया जा सकता है, केवल पसंद की शर्मिंदगी है, लेकिन सबसे अधिक संकेतित और परीक्षण किए गए गेहूं (या गेहूं), हरी सोया, बाजरा, छोला, सेम, मसूर आदि हैं। साबुत चावल, जई, सूरजमुखी, और किसी भी अन्य खाद्य बीज आपकी कल्पना से पता चलता है। सोलेनेसी के बीजों से बचना चाहिए (जैसे आलू, टमाटर) क्योंकि इनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं। जैविक खेती के बीजों का उपयोग करना बेहतर होता है, अर्थात जो कृत्रिम रासायनिक उर्वरकों, शाकनाशियों, कवकनाशकों और अन्य जहरों के उपयोग के बिना प्राप्त किया जाता है, स्पष्ट कारणों के लिए।

स्प्राउट्स प्राप्त करने की सबसे सरल विधि, यदि आपके पास एक उपयुक्त अंकुर नहीं है, तो बीज को अच्छी तरह से धोया और पानी के साथ एक गहरी पकवान में डाल दिया जाता है, ताकि वे डूबे रहें; फिर उन्हें एक नम नैपकिन के साथ कवर करें और बीज के आकार के आधार पर उन्हें छह से बारह घंटे तक सोखने के लिए छोड़ दें। सुबह में बीज को फिर से उगाया जाना चाहिए और फिर से तल पर रखा जाना चाहिए

पकवान के रूप में, वे इतने नम हैं, लेकिन अधिक पानी जोड़ने के बिना; उन्हें एक नम नैपकिन के साथ फिर से कवर किया जाना चाहिए और फिर से एक उल्टे प्लेट के साथ, और अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

पहले से बोए गए बीजों को पहले 2-3 दिनों के लिए दिन में दो बार, फिर केवल एक बार, छोले और सोयाबीन को छोड़कर, जो हमेशा दो बार रिंस किया जाना चाहिए, फिर हमेशा सामान्य तरीके से ढंका जाना चाहिए। प्रक्रिया को 3-5 दिनों के लिए दोहराया जाता है, चुने हुए बीजों पर निर्भर करता है, जब तक कि अंकुर 3-4 सेंटीमीटर की लंबाई तक नहीं पहुंच जाते हैं, जिसके बाद उन्हें प्रकाश में कुछ समय के लिए उजागर करने के लिए खोजा जा सकता है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे कीमती क्लोरोफिल से समृद्ध हैं (लगभग 7-8 घंटे अप्रत्यक्ष प्रकाश में, कम अगर धूप में, उन्हें सूखने से रोकने के लिए)।

अंकुरण समय तापमान के साथ-साथ चुने हुए बीज के प्रकार पर निर्भर करता है। बीज की मात्रा का उपयोग करें जो बहुत अधिक नहीं है, क्योंकि इसकी एक उत्कृष्ट उपज है और हमेशा एक ताजा और महत्वपूर्ण उत्पाद भी है।

एक ही ऑपरेशन को धुंध के साथ कवर एक ग्लास जार के साथ भी किया जा सकता है, जिसे शुरू में अंधेरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए, या एक कोलंडर के साथ जिसके नीचे एक नैपकिन रखा गया है और दूसरे के साथ कवर किया गया है। एक बार प्राप्त करने के बाद, शूटिंग को rinsed होना चाहिए। धीरे से एक कोलंडर में, किसी भी ढीली खाल और अंकुरित बीज को नष्ट करना; उन्हें कुछ मिनटों के लिए नाली में छोड़ दिया जाता है और ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है (प्लास्टिक की थैली में नहीं!) और, अगर वे सभी भस्म नहीं हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है जहां उन्हें 6-7 दिनों तक छोड़ा जा सकता है; हालाँकि, हर दो दिन में उन्हें रिंस करना।

उनका उपयोग कैसे करें

एक बार तैयार होने के बाद, स्प्राउट्स को खाया जा सकता है, जैसे कि वे कच्चे या कम पकाने के समय के बाद (जो कि उनकी विटामिन समृद्धि को बदलने के लिए जाता है)। वे अकेले ही खाए जाते हैं, सलाद में थोड़ा सा तेल और नमक के साथ, या सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। या फल, स्मूदी और प्यूरी की तैयारी में, या कटा हुआ और घर का बना मेयोनेज़ के साथ संयुक्त, मसला हुआ या विभिन्न प्रकार के सॉस, या फिर भी दही में शामिल हो गए, सब्जी सूप या स्टोव में जोड़ा, मेज पर उन्हें सेवा करने से कुछ मिनट पहले।, मीटबॉल के मिश्रण के लिए, पास्ता और चावल, आदि के लिए एक मसाला के रूप में, tortellini के भरने के लिए जोड़ा गया।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई संभावित उपयोग हैं, और वे केवल कल्पना द्वारा सीमित हैं।