फल उच्च पोषक घनत्व और कम कैलोरी घनत्व के साथ एक भोजन है, जो महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से समृद्ध है। महत्वपूर्ण खनिज और विटामिनकरण कार्यों के साथ, इसमें रेचक गुण भी होते हैं और पाचन को उत्तेजित करते हैं। चलो बेहतर पता करें।

फल क्या है?

फल एक खाद्य समूह बनाता है जो सब्जियों और सब्जियों की तुलना में अधिक सजातीय है। हालांकि, इसके पोषण मूल्य और इसके संरक्षण की संभावनाओं में अंतर हैं; ये चिंता का विषय है (पतले छिलके की तुलना में छिलका अक्सर कम नाजुक होता है), रंग (विटामिन ए और सी में रंगीन फल अधिक समृद्ध होता है) और आनुवंशिक चयन की विविधता।

यह पूरी परिपक्वता पर है कि फल अपने अधिकतम पौष्टिक और पौष्टिक गुणों तक पहुँचता है लेकिन पके फल को हमेशा अच्छी तरह से नहीं चलाया जाता है और अच्छा फल हमेशा सुंदर नहीं होता है: परिवहन के लिए अपने अच्छे रवैये के लिए चयनित किस्मों को अधिक चुना गया है और स्वाद या विटामिन मूल्य के लिए अच्छा लग रहा है।

बहुत बार फल की वानस्पतिक अवधारणा के बीच विसंगतियां हैं - निषेचन के बाद फूल के अंडाशय के एक परिवर्तन उत्पाद के रूप में इरादा - जिसमें कुछ सब्जियां जैसे कि एबर्जीन, टमाटर, कद्दू, आदि शामिल हैं और इसका अर्थ है कि इसके लिए सही तरीके से जिम्मेदार ठहराया गया है, अर्थात् आम तौर पर भोजन का समापन करने के लिए कार्य करता है। वनस्पति विज्ञानी के लिए, इसलिए, फलों और सब्जियों में कोई अंतर नहीं है: एक आबगारी एक वास्तविक फल है जितना कि एक आड़ू, भले ही वह मीठा न हो!

अभी भी वनस्पति के दृष्टिकोण से, फल का कार्य उन बीजों और भ्रूणों के विकास की रक्षा करना और उनका विकास करना है, जो प्रसार के पक्ष में हैं, प्रजातियों के प्रसार के लिए पौधे के लिए उपयोगी और प्रतिस्पर्धा की घटनाओं को कम करने के लिए हैं। उसी प्रजाति के अंदर, जब हम नए पौधों का जन्म मदर प्लांट के चरणों में करेंगे।

फल कैसे बनता है और इसे कैसे वर्गीकृत किया जाता है

सामान्य तौर पर, फल में हम तीन परतों को अलग करते हैं: एक्सोकार्प, मेसोकार्प और एंडोकार्प जो एक साथ पेरिकारप बनाते हैं जो बीज या बीज को घेरते हैं। कभी-कभी ये तीन परतें बहुत स्पष्ट होती हैं, उदाहरण के लिए आड़ू में वे छील, लुगदी और गिरी से युक्त होते हैं। हालांकि, कई बार, ये परतें अंगूर में बहुत कम भिन्न होती हैं, उदाहरण के लिए।

फलों का पहला वर्गीकरण असली फलों और झूठे फलों या सेब के बीच होता है। पहले मामले में फल केवल फूल के अंडाशय से निकलता है, दूसरे में अंडाशय के आसपास के रिसेप्टेक से भी (उदाहरण के लिए एक सेब या नाशपाती में: हम जो हिस्सा खाते हैं, वह रिसेप्टेक से प्राप्त होता है, वह हिस्सा जिसमें बीज होते हैं और कि हम अंडाशय से व्युत्पन्न छोड़ते हैं)।

एक दूसरा अंतर मांसल फलों और सूखे फलों के बीच है। भेद के लिए परिपक्वता के समय फल का निरीक्षण करना आवश्यक होता है, तभी बीज पूरी तरह से विकसित होते हैं और प्रसार के लिए तैयार होते हैं। यदि इस बिंदु पर फल अभी भी कम या अधिक दलिया और हाइड्रेटेड है, तो यह एक मांसल फल (सेब, तरबूज, नींबू) है, लेकिन यदि फल की सभी कोशिकाएं निर्जलित हैं और इसलिए मृत और जीवित हैं, केवल इसमें निहित बीज हैं, तो यह एक ड्राई फ्रूट (हेज़लनट, लेग्यूम, सोरोप्सिस) है।

वनस्पति विज्ञान के लिए, ये "सूखे मेवे" "सूखे फल" से पूरी तरह से अलग हैं: उदाहरण के लिए, बादाम और आड़ू एक ही प्रकार के मांसल फल, ड्रूप का उत्पादन करते हैं, केवल हम खाते हैं जो हम एक आड़ू से बाहर फेंकते हैं, अर्थात कोर में निहित बीज।

विभिन्न फलों में पोषक सिद्धांतों की अत्यधिक विविधता को देखते हुए, फल को निम्न में विभाजित करने की आवश्यकता है:

• एसिडुलस-शर्करा : सेब, नाशपाती, आड़ू, प्लम, अंगूर, खुबानी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी;
• एसिडुलस : इसमें लगभग 15% शर्करा होती है, जो लगभग 60Kcal (साइट्रस) का अधिकतम कैलोरी प्रदान करती है;
• चीनी : इसमें 15% से अधिक शर्करा होती है, जो 70 से अधिक किलो कैलोरी (अंजीर, केले, अनानास) की कैलोरी की मात्रा प्रदान करती है;
• आटा : छाती;
• तैलीय : इसमें कार्बोहाइड्रेट की उचित मात्रा (15-20%) के अलावा उच्च मात्रा में लिपिड (50-65%) और प्रोटीन (10-20%) होते हैं। कैलोरी की मात्रा लगभग 600 किलो कैलोरी (मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, पाइन नट्स, पिस्ता) है।

फल-आधारित आहार: फलने-फूलने के सभी लाभ

फल के गुण

फल, तेल के अपवाद के साथ, उच्च पोषक घनत्व और कम कैलोरी घनत्व वाले पोषक तत्वों के सिद्धांतों की एक पूरी श्रृंखला की विशेषता वाला भोजन है:

• उच्च जल सामग्री (80 से 96% तक वजन; अधिकतम हम तरबूज में पाते हैं)
• विटामिन ए और सी की उच्च सामग्री
• अनुशंसित मात्रा में लगभग 1/5 के लिए खनिज लवण जैसे के, एमजी, फ़े, सीए जो औद्योगिक देशों में फल और सब्जियों द्वारा आश्वासन दिया जाता है।
• आहार फाइबर (सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज और पेक्टिन)
• अप्रासंगिक प्रोटीन और लिपिड सामग्री
• अच्छी चीनी सामग्री ( सुक्रोज और फ्रुक्टोज ) सभी के ऊपर मौजूद है जो कि खसखस ​​और शक्कर के फलों में है।

हमें याद रखना चाहिए कि फलों में संभावित रूप से विषाक्त पदार्थ (साइनोजेनिक ग्लूकोसाइड, नाइट्रेट्स, ऑक्सालेट्स, एंटीथायरॉइड एजेंट, सोलनिन) भी होते हैं।

फल, का सहयोगी

फलों और सब्जियों में निहित पोषक तत्वों की सुरक्षात्मक भूमिका अब ज्ञात है। हालाँकि, ये कई सिद्धांत, रासायनिक रूप से अलग-थलग, शुद्ध और प्रशासित हैं, जब वे फल में होते हैं तो उनके समान सकारात्मक प्रभाव नहीं होते हैं क्योंकि उनकी क्रिया एक तालमेल है जो फल में मौजूद अन्य सभी वनस्पति घटकों (आवश्यक तेल, टैनिन, पेक्टिन, आदि) के साथ होती है। खुद।

फल और सब्जियों के मुख्य कार्य हैं:

• विटामिनकरण क्रिया विटामिन के उच्च सेवन के लिए धन्यवाद;
• खनिज क्रिया कैल्शियम, लोहा, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज और जस्ता लवण द्वारा सभी से ऊपर होती है;
• मूत्रवर्धक और विषहरण क्रिया पोटेशियम की व्यापकता के लिए धन्यवाद जो नाइट्रोजन चयापचय उत्पादों और अतिरिक्त क्लोराइड के उन्मूलन की सुविधा देता है;
• प्रोटीन खाद्य पदार्थों (एसिड-फॉर्मर्स) के लिए उपयोगी क्षारीय क्रिया ;
• फाइबर द्वारा निष्पादित रेचक क्रिया जो आंतों के पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करती है (हालांकि कुछ फलों में कसैले गुणों के साथ उच्च मात्रा में टैनिन होते हैं, जैसे कि क्विंस, मेडलर, रास्पबेरी में);
• कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, एस्कॉर्बिक, आदि) द्वारा निर्धारित क्रिया पाचन को उत्तेजित करता है जो पाचन रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

इसे कैसे चुनना है

पोषक तत्वों की मात्रा का जानबूझकर उपयोग करने के लिए, फसल के बाद फल का सेवन करना चाहिए - समय के साथ कई विटामिन कम हो जाते हैं - कच्चे - विटामिन ए, बी, सी और ई गर्मी से निष्क्रिय हो जाते हैं - और अत्यधिक नहीं धोया - विटामिन बी और सी पानी में घुलनशील और खनिज लवण हैं।

पहले बिंदु के लिए मौसमी आधार पर स्थानीय उत्पादों के उपभोग से बचना संभव है जो गारंटी देता है:

• पौधे पर पकना
• सबसे अच्छा स्वाद
• पोषक तत्वों की अधिक आपूर्ति
• ताजगी की गारंटी
• परिरक्षकों की कम उपस्थिति
• ज्ञात खेती के तरीके (ईयू)
• बचत
• एक स्वाभाविक रूप से विविध आहार।

सामान्य तौर पर यह कहा जा सकता है कि उपभोग के क्षेत्र से जितनी अधिक दूरियां होती हैं, उतनी ही गुणवत्ता और ताजगी की गारंटी होती है।

फल को अत्यधिक न धोने की समस्या को दूर करने के लिए, सबसे पहले इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि आधुनिक कृषि में इस्तेमाल होने वाले उन सभी रासायनिक प्रदूषकों को हटाने के लिए धुलाई आवश्यक है और इसलिए जैविक या जैविक कृषि से प्राप्त होने वाले फलों को प्राथमिकता देना एक अच्छा उपाय हो सकता है। समझौता।

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