इन सभी शताब्दियों में, स्वाद और पैदावार के मामले में केले के प्रकार को सबसे अच्छा माना जाता है, वर्तमान समय तक, जब आसानी से उपलब्ध होने वाला एकमात्र केला तथाकथित कैवेंडिश है, जो अब प्राकृतिक रूप से प्रजनन करने में असमर्थ है।

लेकिन चलो केले की उत्पत्ति से शुरू करते हैं और फिर इसकी किस्मों को देखते हैं।

केला इतिहास का एक सा

वर्तमान में केले की खेती एक सौ से अधिक विभिन्न देशों में व्यापक है, लेकिन इसकी प्राचीन उत्पत्ति उत्तरी ऑस्ट्रेलिया और इंडोनेशिया के प्रतिनिधित्व वाले उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में हुई है, हालांकि ऐसा लगता है कि पौधे की खेती करने का पहला प्रयास न्यू में हुआ था गिनी, उस क्षेत्र के केंद्र में।

प्राचीन मलय और भारतीय साम्राज्य, जो इंडोनेशियाई क्षेत्रों के लोगों के साथ व्यापार करने के लिए समर्पित थे, ने फल को पश्चिम में अधिक से अधिक जाना जाता था, जब तक कि यह अरब व्यापारियों के हित को आकर्षित नहीं करता था, जो इसे तारीखों के लिए विनिमय करना पसंद करते थे और इसे "केला" कहते थे।, या "उंगली"।

अरबों के लिए धन्यवाद, फल भूमध्य क्षेत्र और बाकी अफ्रीका में पेश किया गया था । यूरोपीय लोगों को इस फल से प्यार हो गया और इसे अपने साथ दक्षिण अमेरिका ले जाने का फैसला किया, जहां उन्हें एक नया घर मिला।

क्या आप जानते हैं कि केले के पेड़ों में से भी स्वादिष्ट व्यंजनों का उपयोग किया जाता है?

जीनस मूसा के केले

जैसा कि उल्लेख किया गया है, हम कैवेंडिश को लगभग विशेष रूप से बाजार पर पा सकते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से एकमात्र मौजूदा केला नहीं है। वास्तव में, जीनस मूसा की कई प्रजातियां हैं, उनमें से कई ज्यादातर कपड़ा फाइबर के लिए उपयोग की जाती हैं, शराब का उत्पादन करने या जानवरों को खिलाने के लिए।

अधिकांश खाद्य केले जो मनुष्यों को भाते हैं, वे मूसा एक्यूमिनता के बीच के मध्यवर्ती संकर हैं, जिनसे क्लासिक मीठे केले का संबंध है, हालांकि उनके पास अभी भी बीज हैं, और मूसा बालबिसियाना, काले, कठिन फलों के साथ, काली मिर्च के समान बीजों से भरपूर हैं। और पत्थर के समान कठोर, दांतों के लिए खतरनाक।

प्रसिद्ध वाणिज्यिक केले मूसा पैराडिसिआका नामक संकर के हैं, लेकिन एक और दिलचस्प संकर फेही केला है, जो मूल रूप से फ्रेंच पोलिनेशिया का मूल है और चीन में इसकी बहुत सराहना की जाती है: यह दिखने में छोटे आम ​​के समान है और प्रोविटामिन ए में समृद्ध है ।

दुनिया भर में घूमते हुए हम अलग-अलग स्वाद वाले केले की खोज करेंगे, कभी-कभी स्वादिष्ट: विभिन्न लाल केले, हवाई जहाज के पेड़, केले के पेड़, चौकोर केले, फिलीपींस से मीठा लता ।

"अन्य" केले का क्या हुआ?

निश्चित रूप से आप देखेंगे कि कैवेंडिश केलों में आप खरीद रहे हैं कोई बीज नहीं है, और यह कि आपको थाईलैंड, कंबोडिया, ब्रुनेई, इंडोनेशिया या पापुआ न्यू गिनी जैसे देशों में जाना चाहिए (और यहां तक ​​कि यहां आपको कड़ी मेहनत करनी होगी और कुछ किस्मत की तलाश करनी होगी )।

यह एक अतिरंजित प्राकृतिक चयन का संकेत है जिसका उद्देश्य केवल एक लाभ कमाने के लिए एकदम सही केला ढूंढना है, लेकिन लाभ के लिए आदर्श केला जरूरी नहीं कि जीवित रहने के लिए सबसे अच्छा केला हो।

वास्तव में, कैवेंडिश के अलावा अन्य किस्मों के बहुत कम उपयोग के कारण आनुवांशिक कमी ने एक आनुवंशिक कमजोरी पैदा कर दी है, जो इस प्रजाति को तथाकथित " पनामा रोग " का सामना करने के लिए पूरी तरह से तैयार नहीं कर रही है, इसके बिना पूरे केले के पौधों को नष्ट करने में सक्षम है। खुद का बचाव करने का मौका है। इस किस्म में बीजों की अनुपस्थिति का मतलब है कि एक बार सभी वर्तमान पौधों की मृत्यु हो जाने के बाद, विलुप्त होने को जोखिम में डालते हुए, उन्हें पुनर्प्राप्त करना असंभव होगा।

लेकिन बाकी सभी किस्मों का क्या हुआ ? उन्हें बस एक कैंटन में डाल दिया गया है, जिसका इस्तेमाल शायद इसलिए किया जाता है क्योंकि वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, या क्योंकि वे बहुत छोटे और अनियमित होते हैं, या बहुत मजबूत स्वाद के कारण। यह हमें याद दिलाना चाहिए कि आनुवंशिक बल का रहस्य हमेशा मिश्रण में, विविधता में और परिवर्तन में निहित है, और एकरूपता और अलगाव में कभी नहीं।

केले के साथ कुछ नुस्खा

अंत में, आइए देखें कि हमारे केले का उपयोग कैसे करें, यहां तक कि हवाई जहाज के पेड़, जो हमें जातीय बाजारों और छोटी दुकानों में अधिक से अधिक आसानी से मिलते हैं।

केले की रोटी

मूल रूप से यह एक मीठी रोटी है, जैसे पैनकेक, इसलिए हम केले को आटे के साथ मिलाते हैं (200 ग्राम) अंडे की जगह (एक केला दो अंडे की जगह) मार्जरीन (100 जीआर) और बेकिंग पाउडर मिलाते हैं। स्वाद के लिए सुगंध जोड़ें: दालचीनी, वेनिला, इलायची, कोको ... और 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

ऊर्जा के गोले

पके केले (अधिमानतः छोटे केले) को छीलें और 1 से 2 के अनुपात में खजूर के साथ गूदा मिलाएं। हम दो फलों को तब तक काम करेंगे जब तक आपको एक आसान क्रीम न मिल जाए। इसे प्राप्त करने के लिए हम कुछ बीजों जैसे कि अखरोट, काजू आदि के दानों को शामिल कर सकते हैं।

फिर 2 या 3 सेमी व्यास की गेंदों को आकार दें जो हम तब कोको पाउडर में गुजरते हैं।

प्लेन चिप्स

कुछ अभी भी हरे रंग के प्लेन के पेड़ खरीदें और उन्हें आलू के छिलके के साथ तब तक छीलें जब तक आप फर्म लुगदी को प्राप्त न कर लें। एक विकर्ण के साथ पतले चिप्स काटें, ताकि लम्बी चिप्स हो। एक मिनट के लिए चिप्स को बेक करने से पहले एक पैन में नारियल का तेल गर्म करें।

नमक के अंत में जोड़ें, अधिमानतः गुलाबी हिमालयन नमक।

केला, सभी मौसमों के लिए फल