साबूदाना, जिसे साबूदाना या सगु (फ्रेंच से भी) के नाम से जाना जाता है, एक स्टार्च है जो साबूदाने की हथेली से प्राप्त होता है, विशेष रूप से इसके मज्जा से, सामान्य रूप से न्यू गिनी, इंडोनेशिया और मलेशिया का एक पौधा, बोर्नियो का और मोलूकास द्वीपसमूह।
हमारे द्वारा इतनी अच्छी तरह से नहीं जाना जाता है, साबूदाना स्टार्च को स्थानीय लोगों में पकाया जाता है और अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, जैसे कि एक चिपचिपा द्रव्यमान के रूप में, लेकिन यह भी छोटी गेंदों के रूप में, टैपिओका की तरह, इसे अक्सर बेचा जाता है। छोटे मोती का आकार ।
साबूदाना के गुण
साबूदाना स्टार्च व्यावहारिक रूप से थोड़ा प्रोटीन, विटामिन या खनिज (जिसमें थोड़ा कैल्शियम, लोहा होता है), फाइबर और वसा होते हैं जो व्यावहारिक रूप से अस्तित्वहीन होते हैं।
लस युक्त नहीं है, यह असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी आदर्श है।
साबूदाने का भोजन
स्टार्च या साबूदाना का आटा पका हुआ और इंडोनेशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, ताकि विशिष्ट बेक किए गए सामान, जैसे कि ब्रेड, रैप्स, बिस्कुट तैयार किए जा सकें; इसका उपयोग विशेष रूप से थाईलैंड में, डेसर्ट की तैयारी के लिए किया जाता है, जैसे पुडिंग, लेकिन पेय और फ्रुलाट मैं भी।
शानदार साबूदाना आधारित शाकाहारी तैयारियाँ भी हैं, जैसे कि मकई और मूंगफली से भरे स्टीम मीटबॉल (पुस्तक "थाई व्यंजन: सामग्री, व्यंजन और दारा स्पिरगेटिस, मार्गेट प्रोबस्ट की तकनीक) से।
स्थानीय आबादी के लिए साबूदाना काफी खाद्य महत्व के उत्पाद का प्रतिनिधित्व करता है और इसका निर्यात भी किया जाता है।
एक विशिष्ट और असामान्य पकवान एम्बुयेट है, व्यावहारिक रूप से ब्रुनेई का राष्ट्रीय व्यंजन, साबूदाना पाउडर और पानी से तैयार एक जिलेटिनस आटा; आपको एक सफेद और चिपचिपा द्रव्यमान मिलता है जो विभिन्न व्यंजनों के साथ होता है, विशेष रूप से मछली पर आधारित।
एंबुयट में एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए विभिन्न साथ वाली सॉस इसे स्वाद देगी। झींगा सॉस सबसे आम हैं, लेकिन सभी प्रकार के सॉस हैं।
खोजने में मुश्किल है, यह अच्छी तरह से स्टॉक किए गए जातीय और एशियाई दुकानों में सबसे ऊपर पाया जाता है। मिलान में सेमपियोन में एक फिलिपिनो कियोस्क है जो इसे तैयार करता है!
साबूदाने के अन्य उपयोग
भोजन होने के अलावा, साबूदाना का उपयोग ग्लूकोज के निर्माण के लिए या औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, कपड़ों के रेशों के उपचार से जुड़ा होता है, कागज उद्योग, प्लाईवुड में और सिरप के उत्पादन के लिए।
साबूदाना के अवशिष्ट बायोमास का उपयोग ऊर्जा और गर्मी पैदा करने के लिए किया जा सकता है।
आलू स्टार्च: गुण, उपयोग और व्यंजनों
चित्र | पार्वतीश्री द्वारा
