दाल सूखी और ताजा दोनों तरह से पाई जाती है। सुखाने की प्रक्रिया फाइबर की जैविक उपलब्धता को बढ़ाना संभव बनाती है, जब तक कि यह बारह महीने से अधिक न हो।

मैक्रोबायोटिक व्यंजनों में, दाल यांग हैं : वे वास्तव में मुख्य रूप से पूर्व में, पश्चिम में, सर्दियों में, यिन मौसम में, जैसे कि जलवायु की ऊर्जाओं को संतुलित करने के लिए खपत होती हैं।

दाल की 3 किस्में हैं: हरा, भूरा और लाल ; उत्तरार्द्ध को छील दिया जाता है और इसलिए उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो उन्हें खाने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं और जो उन्हें पचाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं।

जार में दाल भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है : वे पकाने में आसान हैं, भिगोने की आवश्यकता नहीं है और व्यावहारिक रूप से सेवन के लिए तैयार हैं; दुर्भाग्य से, हालांकि, उनमें बड़ी मात्रा में पानी होता है और जैविक मूल्य का हिस्सा इसलिए खो जाता है। इसके अलावा, संरक्षण पानी को अक्सर नमक के साथ जोड़ा जाता है।

दाल को कैसे पकाएं

सूखे मसूर खरीदने के लिए सलाह दी जाती है और, तैयारी के लिए, उन्हें कम से कम 12 घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें पकाना संभव है, कोम्बू समुद्री शैवाल को जोड़ना, खाना पकाने के समय में तेजी लाने के लिए और दाल के कार्बोहाइड्रेट को अधिक सुपाच्य बनाने के लिए।

दाल को पानी में उबाला जा सकता है : खनिजों का हिस्सा खो जाता है, हालांकि। दाल उनकी पानी की मात्रा को तीन बार पकाती है, और खाना पकाने की विधि के आधार पर समय 60 मिनट से 2 घंटे तक भिन्न होता है। लाल मसूर, छील और 30 मिनट से कम समय में पकाया जाता है।

सबसे अच्छी खाना पकाने की विधि वह है जिसमें प्रेशर कुकर का उपयोग शामिल है: तैयारी के समय को कम करने के लाभ के अलावा, यह तरल पदार्थों में खनिजों को फैलाने से बचाता है। प्रत्येक खाना पकाने से पहले छील से अवशेषों को हटाने और इसे नरम करने के लिए बहते पानी में दाल को कई बार कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है।

दाल के साथ 2 रेसिपी

दाल का सूप

इस नुस्खे के लिए लाल मसूर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे कम समय में पकते हैं और आसानी से पच जाते हैं। हालांकि, उन्हें अन्य सूखे मसूर के साथ बदला जा सकता है, पहले से लथपथ और प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। सूप तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। यहाँ एक है।

4 लोगों के लिए सामग्री:

> 200 ग्राम लाल दाल

> 1 मध्यम सिर गोभी

> 1 गाजर

> 1 छोटा उथला

> अजवाइन का 1 डंठल

> चाइव्स की एक टोकरी

> कोम्बु समुद्री शैवाल का 5 सेमी

मिसो के 2 बड़े चम्मच (जौ, जो अधिक आसानी से पिघलता है)

> तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

तैयारी : सब्जियों को काट लें और थोड़ा तेल और थोड़ा पानी में जल्दी से भूनें। समुद्री शैवाल को काट कर सब्जियों में मिलाया जाता है। जब वे थोड़ी देर भुन जाएं, तो दाल को अच्छी तरह से फेंटने के बाद दाल दें।

पानी जोड़ें और ढक्कन के साथ लगभग 30 मिनट तक पकाना। जब पकाया जाता है और आंच के साथ मिसो को जोड़ा जाता है, तो पानी में इसे अच्छी तरह से घोलने का ख्याल रखें। बारीक कटा हुआ चिव्स, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं और परोसें।

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लाल शलजम के साथ दाल

इस नुस्खा के लिए आप सभी प्रकार की दाल का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि स्टू के लिए खाना पकाने का समय अभी भी लंबा है।

सामग्री :

> 200 ग्राम दाल

> 100 ग्राम लाल शलजम

> अभी भी रेड वाइन का आधा गिलास

> 2 shallots

> 1 गाजर

> अजवाइन का 1 डंठल

> स्वाद के लिए तेल और नमक

तैयारी : सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें सॉस पैन में तेल के एक चम्मच के साथ डालें। 2 मिनट के बाद दाल और सौते को थोड़ी देर मिलाएं।

फिर रेड वाइन के साथ भंग करें, इसे वाष्पित करें, सरगर्मी करें, और फिर सब कुछ कवर करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा जोड़ें। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर कुक करें, समय-समय पर खाना पकाने की डिग्री की जाँच करें और सरगर्मी करें।

जब पानी को अवशोषित किया जाता है तो गर्म स्टू दाल को साबुत रोटी या साबुत चावल की लकड़ियों के साथ परोसा जाता है।

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दाल: पौष्टिक गुण

दाल, अन्य फलियां, वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। उनकी सामग्री का 20% प्रोटीन, 80% कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से बना है और शेष बी विटामिन, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता के बीच विभाजित है।

अधिकांश फलियों की तरह, दाल में निहित प्रोटीन का एक मध्यम जैविक मूल्य होता है, अर्थात उनमें कुछ अमीनो एसिड की कमी होती है जैसे सिस्टीन और मेथिओनिन; इस कमी को फलियों के साथ साबुत अनाज को जोड़कर प्रभावी रूप से मुआवजा दिया जा सकता है, जो सभी आवश्यक अमीनो एसिड की एक आदर्श आपूर्ति और फलियों में मौजूद खनिजों के अवशोषण की अनुमति देता है: अनुपात एक चौथाई फलियों के लिए अनाज का तीन चौथाई है।

सभी फलियों की तरह दाल में फाइटिन होता है, जो एक पदार्थ है जो खनिजों के अवशोषण को कम करता है। अंकुरित दाल में फाइटिन नहीं होता है, और इसलिए यह नुस्खा में और प्रस्तुत पकवान में निहित सभी पदार्थों को उपलब्ध कराता है।

इसके अलावा, कुछ फलियां सभी फलियों में मौजूद होती हैं, और इसलिए दाल में भी, सभी पेट द्वारा आत्मसात नहीं की जाती हैं, जिससे उल्कापिंड पैदा होता है : यहां तक ​​कि इस मामले में यह शुरू में पर्याप्त मात्रा में फलियां डालने के लिए पर्याप्त है कि उन्हें बढ़ाने के लिए जाना जाए, या फलियां सूखने तक का उपयोग नहीं करना चाहिए। एक वर्ष और कोम्बु समुद्री शैवाल के साथ पकाया जाता है या फिर लंबे समय तक पकाने के बाद भी इसका सेवन किया जाता है, जैसे कि छिलके को जितना संभव हो उतना नीचे तोड़ना चाहिए, जब तक कि यह लगभग प्यूरी नहीं हो जाता है, जो कि दाल का हिस्सा है जो बुरी तरह से पच सकता है।

सामान्य तौर पर सभी फलियों में से दाल ऐसी होती है जो सबसे अच्छी तरह से सहन की जाती है और इसलिए इसे फलियों की व्यापक और अधिक विविध खपत के लिए एक परिचय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूखे मसूर के 60 ग्राम आहार फाइबर की दैनिक आवश्यकता के अधिकांश को संतुष्ट करते हैं और औसत वयस्क विटामिन बी और मैग्नीशियम की जरूरत का 25% तक। अंकुरित दाल विटामिन सी का एक बहुत समृद्ध स्रोत है ।