ईवा साकची हंटर, न्यूट्रिशनिस्ट द्वारा

प्राकृतिक खमीर, या खट्टा, पानी और आटे का मिश्रण है जिसमें बैक्टीरिया और लैक्टिक किण्वक मौजूद होते हैं। प्राकृतिक खमीर से बने उत्पाद अधिक सुपाच्य होते हैं, कृत्रिम योजकों से मुक्त और मधुमेह रोगियों द्वारा बेहतर सहन किए जाते हैं। चलो बेहतर पता करें

>

प्राकृतिक खमीर क्या है

खट्टा खमीर, खट्टा, खट्टा या बढ़ते पास्ता जैसे अन्य नामों के तहत जाना जाता है, प्राकृतिक खमीर बेकरी और पेस्ट्री की दुनिया में एक पुनर्जागरण को फिर से खोज रहा है।

यह पानी और आटे का मिश्रण है जिसमें बैक्टीरिया और लैक्टिक किण्वक मौजूद होते हैं, जो अनगिनत दिनों में, कुछ प्रकार के ब्रेड और केक की तैयारी के लिए आवश्यक आटे के किण्वन की शुरुआत की अनुमति देते हैं (उदाहरण के लिए पैनटोन, पैंडोरो, और कबूतर)। शराब बनानेवाला है खमीर के विपरीत, मुख्य रूप से Saccharomyces cerevisiae की उपनिवेशों से मिलकर, खमीर में Saccharomyces और Candida की कई प्रजातियां हैं और साथ ही जेनेरा पेडियोकोकस, लियोनोनोस्टोक, लैक्टोबैसिलस और वीसेला के विभिन्न लैक्टिक बैक्टीरिया हैं ।

हमारा शरीर लाखों जीवाणुओं से समृद्ध है जो हमें जीवित रहने में मदद करते हैं और माता के खमीर में लाभकारी बैक्टीरिया के परिवार का हिस्सा हैं जो हमारे शरीर को सद्भाव और संतुलन में रखने में मदद करते हैं ।

प्राकृतिक खमीर और रोटी की वृद्धि इन खमीर और आटे में मौजूद बैक्टीरिया और स्टार्च और शर्करा के अपघटन के उनके काम पर आधारित होती है। यह अपघटन कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल (इथेनॉल) के गठन की ओर जाता है। तब कार्बन डाइऑक्साइड आटे के लस (प्रोटीन) द्वारा कैद हो जाता है और गर्मी के साथ यह खमीर और रोटी बनाने की मात्रा को बढ़ाता है।

गुण और लाभ

बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक बेकरियों और पेस्ट्री में उपयोग किए जाने वाले खमीर के साथ ब्रेड और मिठाई के उत्पादन की तुलना में, प्राकृतिक खमीर का उपयोग करने वाले उत्पादन में अधिक किण्वन घंटे की एक बड़ी संख्या की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ एक बेहतर क्षमता भी होती है, और परिणाम एक उत्पाद होता है असंख्य स्वास्थ्य गुणों के साथ, एक लोचदार और कॉम्पैक्ट क्रस्ट के साथ छेद में समृद्ध।

आटे में स्वाभाविक रूप से मौजूद खमीर वाणिज्यिक लोगों की तुलना में बहुत कम केंद्रित होते हैं और इस कारण से वे उन व्यक्तियों द्वारा बेहतर सहन करते हैं जो सबसे अधिक उपलब्ध ब्रेड में मौजूद खमीर की अत्यधिक सामग्री के प्रतिकूल प्रतिक्रिया करते हैं। नतीजतन, खट्टे के लाभों के बीच मैं बेहतर सहनशीलता और पाचनशक्ति पर विचार करने के लिए निश्चित हूं।

धीमी किण्वन भी लाभकारी बैक्टीरिया (लैक्टोबैसिली) की वृद्धि और विकास की अनुमति देता है। ये बैक्टीरिया लैक्टिक और एसिटिक एसिड का उत्पादन करते हैं, और यह ये एसिड होते हैं जो काफी संख्या में लाभकारी कार्य करते हैं:

• शरीर को कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, एंटीऑक्सिडेंट, फोलिक एसिड और अन्य बी विटामिन जैसे आवश्यक पोषक तत्वों के अधिक से अधिक अवशोषण की अनुमति दें;
• फाइटिक एसिड के स्तर को कम करना;
• वे प्रोटीन कणों को संशोधित या समाप्त करते हैं जो गेहूं की असहिष्णुता और सीलिएक रोग को ट्रिगर कर सकते हैं;
• वे प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं; उत्पादों के पोषण मूल्य में सुधार करने में सक्षम अमीनो एसिड और am-एमिनोब्यूट्रिक एसिड (GABA) का उत्पादन करें। उदाहरण के लिए, 150 ग्राम पेन डी मटेरा पीजीआई मध्यम उच्च रक्तचाप वाले व्यक्तियों में दबाव को कम करने के लिए न्यूनतम दैनिक खुराक प्रदान करता है।

मधुमेह के व्यक्तियों में, प्राकृतिक खमीर से बनी ब्रेड रक्त शर्करा के स्तर में कम वृद्धि और इंसुलिन के कम उत्पादन का कारण बनती है, पारंपरिक ब्रेड के आधे हिस्से के बराबर एक ग्लाइसेमिक सूचकांक के लिए धन्यवाद। ग्लूटेन पूरी तरह से विघटित हो जाता है और इसलिए वस्तुतः हानिरहित होता है, जिससे कोइलियाक्स के लिए कोई समस्या नहीं होती है।

आम तौर पर, खट्टे से बने उत्पाद कृत्रिम योजक, वाणिज्यिक खमीर, इमल्सीफायर्स, एसिडिंग सामग्री, संरक्षक और विभिन्न प्रकार के एंजाइमों से मुक्त होते हैं, जो अक्सर औद्योगिक पैमाने पर बने बेकरी उत्पादों में जोड़े जाते हैं।

स्वाभाविक रूप से पकी हुई रोटी भी भोजन के बाद की तृप्ति का एक बड़ा भाव उत्पन्न करती है और इसकी अम्लता आंतों के वनस्पतियों पर लाभकारी प्रभाव वाले भोजन सूक्ष्म जीवों की रोगजनक सामग्री को कम करने की गारंटी देती है।

आप शराब बनाने वाले के खमीर के गुणों और उपयोगों का भी पता लगा सकते हैं

रसोई में इसका उपयोग कैसे करें

खट्टे खमीर की एक अलग रचना होती है, जो शुरुआती खेती के आधार पर मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर, आटे की उत्पत्ति, पर्यावरण, तापमान, किण्वन की अवधि आदि के आधार पर होती है। प्रत्येक फसल इसलिए अलग होगी और रोटी को हमेशा थोड़ा अलग स्वाद देगी।

किसी भी मामले में हम पूरे गेहूं के आटे और पानी के ताजा और कच्चे आटे की मुट्ठी से शुरू करते हैं, दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है और दबाया जाता है, और कुछ दिनों के बाद फ्रिज में संग्रहीत किया जाता है। अंत में यह खट्टा खमीर बहुत सख्त और सूखा होगा, एक मजबूत और विशिष्ट गंध के साथ।

उपयोग किए जाने से पहले, इस पास्ता को गर्म पानी में गांठ के बिना भंग, नरम, भंग कर दिया जाना चाहिए, और नए आटे के साथ फिर से किण्वित किया जाना चाहिए। यह पुनरोद्धार प्रक्रिया कई दिनों तक कई बार की जानी चाहिए, जब तक कि एक किण्वित और फफोले वाले द्रव्यमान को प्राप्त नहीं किया जाता है जो अंततः रोटी बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

खट्टे बेकरी उत्पादों को हमेशा स्वाद, बनावट और सुगंध में काफी समृद्ध किया जाएगा। इसके अलावा, बेहतर संगठनात्मक विशेषताओं की पेशकश के अलावा, उनके पास हमेशा एक बेहतर शैल्फ जीवन होगा।

प्राकृतिक खमीर के साथ एक नुस्खा

प्राकृतिक खमीर के साथ पेनकेक्स

सामग्री

• 300 ग्राम प्राकृतिक गैर-ताज़ा खमीर (अधिकतम रिसाव पर)
• 14 ग्राम चीनी
• सोडियम बाइकार्बोनेट का 2 ग्राम
• 2 ग्राम नमक

प्रक्रिया

कुछ मिनट के लिए सभी अवयवों को मिलाएं और फिर उन्हें 5 मिनट के लिए बैठने दें। एक विरोधी पक्षपाती पैन गरम करें और मिश्रण को कुछ सेंटीमीटर व्यास के व्यक्तिगत भागों में डालें। मध्यम आँच पर पकाएँ और फिर फ्रिटर्स को हिलाएँ और दूसरी तरफ से सुनहरा होने तक पकाएँ और फिर जैम, क्रीम या आइस क्रीम के साथ मिलाएँ।