मिसो एक मसाला है जिसका उपयोग जापानी व्यंजनों में दैनिक रूप से किया जाता है ।

यह मसाला पूरे जापान में पारंपरिक है और प्रसिद्ध मिसो सूप के साथ-साथ अन्य स्थानीय व्यंजनों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

पश्चिम में हमारे तालिकाओं पर पिछले दस वर्षों में केवल मैक्रोबायोटिक आहार के प्रसार के साथ मिसो का आगमन हुआ है।

तब से, इटली में भी मिसो को एक मसाला के रूप में जाना जाता है, लेकिन कई पोषण और स्वस्थ गुणों के साथ भोजन के रूप में भी जाना जाता है ।

मिसो को समुद्री नमक और जीवित संस्कृतियों के साथ पीले सोया के किण्वन से प्राप्त किया जाता है । ये किण्वन मिसो की तैयारी का रहस्य है जो एस्परगिलस ओरेजा मशरूम के काम के लिए ठीक से धन्यवाद होता है जो 2 साल तक रह सकता है।

मिसो एक किण्वित मसाला

मिसो एक किण्वित उत्पाद होने के कारण हमारे शरीर में पहले से सक्रिय एंजाइमों को पाचन में मदद करता है। एंजाइम आवश्यक पदार्थ हैं जो भोजन पकाने से नष्ट हो जाते हैं और इसलिए किण्वित खाद्य पदार्थ लेने से हमारे शरीर में इन एंजाइमों के भंडार को बढ़ाने में मदद मिलती है।

इसके अलावा किण्वन विटामिन की उपस्थिति को बढ़ाने में सफल होता है ताकि किण्वन प्रक्रिया के समय के दौरान प्रतिशत में तेजी से वृद्धि हो। इस तरह किण्वित खाद्य पदार्थ जैसे मिसो विटामिन में समृद्ध हो जाते हैं और आसानी से पचने योग्य होते हैं।

मिसो एक बहुत ही सुपाच्य भोजन है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान पौष्टिक तत्व पहले से पच जाते हैं और सरल हो जाते हैं।

उनकी धारणा के बाद, जीव को केवल अपने विस्तार के लिए बहुत अधिक ऊर्जा खर्च किए बिना उन्हें अवशोषित करने का कार्य है, लेकिन बदले में कई पोषण और स्वस्थ पदार्थ प्राप्त करना है।

खाद्य किण्वन

किण्वन प्रक्रिया विशिष्ट जीवित संस्कृतियों की विशेषता है जो बैक्टीरिया, मोल्ड या कवक हैं जो भोजन को किण्वित खाद्य पदार्थों में बदलने में सक्षम हैं। एक किण्वित उत्पाद अपने स्वाद, इसकी स्थिरता और यहां तक ​​कि बेहतर के लिए इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं को बदलता है, जैसा कि हमने पहले से ही अधिक सुपाच्य कहा है। मिसो एक किण्वित मसाला है जो एक विशिष्ट कवक, एस्परजिलस ओरेजा की उपस्थिति के लिए धन्यवाद है, जो सोया को गलत में बदलकर काम करता है।

हमारे शरीर में इन एंजाइमों की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वे कई अलग-अलग स्वास्थ्य विकारों का मुकाबला करने के लिए उपयोगी हों। वे भड़काऊ राज्यों और खाद्य एलर्जी या असहिष्णुता के खिलाफ हमारी आंतों की मदद करते हैं ।

वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और आंत के कार्यों का समर्थन करते हैं । इसके अलावा, लाभकारी बैक्टीरिया के रूप में उनकी उपस्थिति हमारी आंत के वनस्पतियों के संतुलन और कार्यक्षमता को बनाए रखने में मदद करती है।

विशेष रूप से, किण्वित मिसो हृदय रोगों, एलर्जी, दंत गुहाओं, अस्थमा, त्वचा रोगों से लड़ने में मदद करता है और संचलन में वसा और कोलेस्ट्रॉल के विनियमन पर कार्य करके चयापचय को असंतुलित करने में मदद करता है। अंत में, मिसो हमारे शरीर के शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक 8 आवश्यक अमीनो एसिड, कई विटामिन और खनिज लवणों की उपस्थिति के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक पूरक है।

मिसो का उपयोग कैसे करें

मिसो के गुणों को बनाए रखने के लिए हमें कम गर्मी पर इस मसाला का उपयोग करना चाहिए। वास्तव में, खाना पकाने के उच्च तापमान मिसो किण्वन को रोकते हैं और एस्परगिलस मशरूम की तरह जीवित किलों को मारते हैं। खाना पकाने के अंत में डिश को बहुत स्वादिष्ट बनाया जा रहा है, इस प्रकार उबालने से बचना चाहिए और इसके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करना चाहिए।

मिसो का एक चम्मच स्वाद सूप, सूप और सभी प्रकार की सब्जियों के लिए पर्याप्त है । मिसो में वनस्पति प्रोटीन और 15% तक अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज लवण और आवश्यक तेल होते हैं।

विशेष रूप से, जीवित संस्कृतियों का एक मूल्यवान पूरक होने के अलावा, इसमें लेसिथिन भी शामिल है, जो एक कोलेस्ट्रॉल नियामक पदार्थ है। हालांकि, नमक सामग्री 24 महीनों से अधिक किण्वित मिसो के लिए 12% तक कम किण्वित मिसो के लिए 6% से जा रही है। इसलिए हम अपने दैनिक आहार में मध्यम मिजो का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

किण्वित मिसो के प्रकार

तैयारी की सामग्री और किण्वन प्रक्रिया के आधार पर विभिन्न प्रकार के मिसो हैं।

Hacho miso सभी का सबसे बेशकीमती है कि प्राचीन काल से इसका उपयोग शाही परिवार की रसोई में किया जाता था। यह केवल पीले नमक के साथ मिलाया जाता है जिसमें समुद्री नमक और एस्परजिलस मशरूम जैसे किण्वन होते हैं।

इसकी तीव्र और निर्णायक स्वाद प्राप्त करने के लिए किण्वन की अवधि कम से कम 24 महीने से अधिक होनी चाहिए ।

आज Hacho miso प्राकृतिक खाद्य भंडार और जैविक बाजारों में खरीदा जा सकता है। इस मिसो को सभी लोगों द्वारा एक मसाला के रूप में सेवन किया जा सकता है लेकिन इसे हर दिन उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह बहुत ही केंद्रित और तीव्र है। वास्तव में, मिसो का एक कम बेशकीमती संस्करण है जिसे सोया मिसो कहा जाता है क्योंकि यह पीले सोयाबीन से बनाया जाता है लेकिन केवल 12 महीनों के लिए किण्वन के साथ।

इसका स्वाद अधिक नाजुक है और जाहिर है कि यह हाचो मिसो की तुलना में बहुत कम बेशकीमती है। सीलिएक रोग वाले लोग हचो मिसो और सोया मिसो दोनों का उपभोग कर सकते हैं क्योंकि दोनों अकेले सोया से उत्पन्न होते हैं और लस नहीं होते हैं।

मुगी मिसो नमक, पानी, किण्वन और जौ के अलावा के साथ पीले सोयाबीन से बनाया गया है। इसका किण्वन सबसे बेशकीमती हाचो मिसो से कुछ महीने कम रहता है और वास्तव में इसके लिए 18 महीने के किण्वन की आवश्यकता होती है।

स्वाद कम तीखा होता है लेकिन आहार में अधिक बार उपयोग किया जा सकता है । सीलिएक रोग वाले लोग, जो ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु हैं , उन्हें इस प्रकार के मिसो से बचना चाहिए क्योंकि जौ अनाज का उपयोग किण्वन प्रक्रिया में एक घटक के रूप में किया जाता है और इसलिए इस मिसो में ग्लूटेन होता है।

कोम मिसो पीले सोया, समुद्री नमक, पानी के साथ एंजाइम और चावल के अतिरिक्त से बनाया जाता है। इस मिसो में किण्वन प्रक्रिया भी कम होती है और इसका स्वाद हल्का और नाजुक होता है।

खरीदने के लिए टिप्स

मिसो कहे जाने वाले विभिन्न उत्पादों के होने से हमें यह जानने के लिए लेबल पढ़ना सीखना होगा कि हम क्या खरीद रहे हैं।

आमतौर पर प्राकृतिक उत्पादों या जातीय खाद्य पदार्थों की दुकानें मिसो बेचती हैं और पहले से ही कई कंपनियां इस मसाला का उत्पादन करती हैं या इसे पूर्व से आयात करती हैं। उत्पाद की सामग्री, उत्पत्ति और गुणवत्ता को पहचानने के लिए जातीय दुकानों के उत्पादों का अनुवाद लेबल होना चाहिए।

मिसो को अलग-अलग कंटेनरों में बेचा जा सकता है भले ही कांच की बोतलें सबसे अच्छी हों क्योंकि वे इस विशेष मसाला के स्वाद और पोषण और स्वस्थ गुणों को बनाए रखते हैं।

इसके अलावा, पाश्चराइज्ड और अनपसचुरेटेड मिसो है; यह अंतर ठीक उच्च तापमान पर उपचार द्वारा दिया जाता है, जिसके लिए किसी उत्पाद को थोड़े समय के लिए रखा जाता है।

मिसो पास्चराइजेशन के समय इसकी किण्वन को रोक देता है और इसका मतलब है कि यह अपनी "जीवन शक्ति" खो देता है और कवक द्वारा परिवर्तन की प्रक्रिया अब नहीं होती है। एक उत्पाद है कि अभी भी इसकी किण्वन जारी है और यह कंटेनर के तल पर जमा किया जा सकता है साबुत अनाज की उपस्थिति से दिखाई देता है के लिए unpasteurized miso चुनने के लिए बेहतर है।

अंत में, एक "ऑर्गेनिक" मिसो की पसंद ने यह सुनिश्चित करना संभव बना दिया है कि उसके सभी अवयव और उत्पादन प्रक्रिया भी जैविक खेती शासन के नियमों का पालन ​​करें । उदाहरण के लिए, जैविक उत्पादों में सिंथेटिक रासायनिक मूल की कोई सामग्री नहीं होती है और कोई जीएमओ उत्पाद नहीं डाला जा सकता है। यह गैर-ट्रांसजेनिक सोयाबीन से प्राप्त उत्पाद की गारंटी की ओर जाता है और जैविक कृषि ब्रांड फिर भी उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की एक अतिरिक्त गारंटी देता है।