हमेशा की तरह, हर नाजुक स्थिति के लिए शांत और सामान्य ज्ञान बनाए रखना आवश्यक है। सामान्य तौर पर ट्यूमर के विकास के लिए कभी भी एक विशिष्ट कारण नहीं होता है, लेकिन अक्सर ये कई सहवर्ती कारक होते हैं।

निश्चित रूप से भोजन इस क्षेत्र में मौलिक भूमिका निभाता है, विशेष रूप से कुछ विशिष्ट प्रकार के कैंसर में। लेकिन, फिर, क्या रेड मीट ट्यूमर बनाता है?

आइए हम वैज्ञानिक परिणामों से चिपके रहें और इस विषय पर अंतर्राष्ट्रीय संगठनों की आधिकारिक स्थिति पर विचार करें । रेड मीट को ध्यान में रखते हुए, कुछ कैंसर की बढ़ती घटनाओं में इसके सहसंबंध के बारे में कुछ सबूत हैं।

हम बेहतर समझने की कोशिश करते हैं कि हम क्यों और क्या कर सकते हैं।

लाल मांस और कैंसर की घटना: कौन सी कड़ी?

कोई भी विकृति केवल लाल मांस की खपत के कारण नहीं होती है, एक विविध आहार के हिस्से के रूप में। हालांकि इसके साथ गणना करने के लिए डेटा हैं:

> अक्टूबर 2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन के एक सदस्य, ल्योन के कैंसर (IARC) पर अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी, संभवतः रेड कार्सिनोजेनिक (IARC वर्गीकरण की कक्षा 2A) और संसाधित लाल मांस (सॉसेज ) के रूप में परिभाषित किया गया है। निश्चित रूप से कार्सिनोजेनिक (IARC वर्गीकरण की कक्षा 1 ) के रूप में ठीक हो जाता है। व्यवहार में इसका मतलब है कि सलामी और सॉसेज पर किए गए अध्ययनों ने ऐसे नतीजे दिए हैं जो निश्चितता के साथ कह सकते हैं कि ठीक होने वाले मीट के बीमार होने का खतरा बढ़ सकता है, जबकि रेड मीट पर किए गए अध्ययन केवल यह कहने की अनुमति देते हैं कि उनके उपभोग के लिए संभवतः एक संघ है कैंसर विकृति का खतरा;

> 18-21% पेट के कैंसर और सभी कैंसर के 3% संभवतः लाल और सॉसेज की खपत से संबंधित हैं;

> 2011 में वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फंड द्वारा किए गए विश्लेषण में अनुमान लगाया गया था कि प्रोसेस्ड रेड मीट की अधिक खपत से कोलन कैंसर होने का व्यक्तिगत जोखिम 17% बढ़ जाता है;

> 2013 के ईपीआईसी अध्ययन के अनुसार, अगर लोगों ने प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक प्रसंस्कृत मांस का सेवन नहीं किया, तो हर साल समय से पहले मृत्यु में 3% की कमी हो सकती है;

> 2011 में ब्रिटिश जर्नल ऑफ कैंसर (17, 000 प्रतिभागियों में से) में प्रकाशित एक अध्ययन में बृहदान्त्र कैंसर की उच्च आवृत्ति 56% और 59% उन लोगों में पाई गई जिन्होंने ग्रील्ड या बहुत पका हुआ मांस खाया;

रेड मीट की खपत के प्रभावों पर डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट भी पढ़ें >>

अब एक कदम पीछे लेते हैं: मांस किस चीज से बना होता है? कैन मुख्य रूप से प्रोटीन से बना होता है। मांस के प्रोटीन और अंडे, मछली, चीज या फलियां दोनों ही अमीनो एसिड से बने होते हैं।

क्या भिन्न होता है अमीनो एसिड का प्रकार जो विभिन्न प्रोटीन बनाता है। रेड मीट के मामले में, स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरे संशोधनों से है कि उनके प्रोटीन खाना पकाने के मार्ग से गुजरते हैं और विनिर्माण प्रक्रियाओं में संरक्षित उत्पादों (सलामी, सॉसेज, संरक्षित मांस) या सुखाने, नमकीन या धूम्रपान, प्राप्त करने के लिए करते हैं। और नाइट्रेट, नाइट्राइट और पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन जैसे योजक के साथ संरक्षण जो अत्यधिक मात्रा में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

विशेष रूप से जानवरों की उत्पत्ति और लाल मीट के खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा और ईएमई आयरन सहित अन्य पदार्थ होते हैं, जिन्हें भोजन के रूप में लेने के बाद ये प्रभाव होते हैं:

> अधिक मात्रा में संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल की वृद्धि, रक्त में इंसुलिन और आंत्र पथ की सूजन, मधुमेह, हृदय रोगों और कोलोरेक्टल कैंसर सहित रोगों के जोखिम को बढ़ाती है।

> हीम समूह रासायनिक संरचना है जो सेलुलर जीवन के लिए आवश्यक ऑक्सीजन अणुओं को "कैप्चर" करता है; बड़ी मात्रा में मांसपेशियों में जमा होता है और मांस लाल होता है। कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि हेम समूह, अपनी मजबूत ऑक्सीकरण शक्ति के कारण, आंत में संभावित कार्सिनोजेनिक पदार्थों के उत्पादन को उत्तेजित करता है और आंतों की दीवारों की सूजन को प्रेरित करता है। लंबे समय तक सूजन से ट्यूमर के विकास की संभावना बढ़ जाती है।

हम खाना पकाने के निहितार्थ को भी कम नहीं समझते हैं। मांस खाना बनाना - ग्रिल पर या पैन में - कई फायदे हैं: उच्च तापमान सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण के जोखिम को कम करते हैं और प्रोटीन की रासायनिक संरचना में परिवर्तन का कारण बनते हैं, जिससे उनकी पाचनशक्ति बढ़ जाती है।

हालांकि, इस प्रक्रिया में, विशेष रूप से मांस पदार्थों के "झुलसे हुए" भाग पर (जैसे कि हेट्रोसायक्लिक एमाइंस) संभावित विषाक्त और कार्सिनोजेनिक भी बनते हैं।

अत्यधिक खाना पकाने से बचने, काले भागों को हटाने और खाना पकाने के अन्य रूपों को प्राथमिकता देना हमेशा बेहतर होता है ।

रेड मीट और कैंसर की घटना: क्या करें?

सामान्य तौर पर यह आपके डॉक्टर के साथ आपके बीमार होने के जोखिम का मूल्यांकन करने के लिए अच्छा होगा, जो धूम्रपान, परिचित और जीवन शैली जैसे कई अन्य कारकों पर भी निर्भर करता है। कुछ लोगों के लिए लाल मांस को पूरी तरह से कम करना या समाप्त करना उचित होगा, जबकि अधिकांश लोगों के लिए यह उनके उपभोग को कम करने के लिए पर्याप्त होगा।

विशेष रूप से परिचित या अन्य चल रही बीमारियों के लिए उच्च जोखिम वाले लोगों को रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट के सेवन का मूल्यांकन करने के लिए पोषण पेशेवर के साथ मिलकर उनकी पोषण योजना पर चर्चा करनी चाहिए।

स्वस्थ उपभोग के लिए अनुशंसित रेड मीट की अधिकतम खुराक क्या हैं?

सटीक मात्रा पर आधिकारिक राय थोड़ी अलग हैं:

> विश्व कैंसर अनुसंधान कोष प्रति सप्ताह 300 ग्राम से अधिक रेड मीट की सिफारिश नहीं करता है ;

> हार्वर्ड स्कूल ऑफ मेडिसिन सप्ताह में अधिकतम दो बार 80 ग्राम से अधिक नहीं होने वाले भागों में लाल मांस की खपत की सीमा को इंगित करता है ;

> IARC ने निष्कर्ष निकाला है कि प्रति सप्ताह 500 ग्राम से कम रेड मीट का सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है।

सामान्य रूप से पशु प्रोटीन की खपत को दो भागों में सफेद मांस और लाल मांस के एक सप्ताह में सीमित करना और मांस को प्रतिस्थापित करना संभव है, जब भी संभव हो, अंडे, मछली, या बेहतर अभी भी फलियां से सब्जी प्रोटीन के साथ। सामान्य तौर पर, हम जो खाते हैं, उसके तीन चौथाई पौधे खाद्य पदार्थ होने चाहिए।

अंत में, प्रसंस्कृत मीट जैसे कि ठीक मीट और बहुत पकाए गए और टोस्टेड मीट को कड़ाई से सीमित किया जाना चाहिए , अधिमानतः पूरी तरह से बचा जाना चाहिए ।